Анатолий Будниченко - Как правильно питаться современному человеку

В плазме крови растворены питательные вещества, гормоны, витамины, ферменты, а также много чего иного. Какую пищу ты употребляешь, такие свойства приобретает и кровь. Информация из пищи запоминается. А теперь загляни в начало книги. Там написано: «человек есть то, что он ест». Не забывай об этом…

Сахар. Какое вкусное слово! Как много поговорок и действий связано с ним! «Сахарные уста», «подсластить», «ах, как сладко», «сладкая моя»… Под этим словом подразумевается приятная, благополучная жизнь. Не только сам сахар, но и действия с ним настолько вошли в наш быт, что являются неотъемлемой частью повседневности. Ну, что же, давай разберемся, что это за «кит» на котором стоит наша жизнь.

Начну с начала. То есть с того процесса, как производится этот чудо-продукт. Сахар выготовляют в глобальных количествах из сахарной свеклы и сахарного тростника. Оставим в покое растущее за океаном экзотичное для нас растение и обратимся к отечественному овощу.

Производство сахара осуществляется в соответствии с требованиями ГОСТ 17421-82 «Свекла сахарная для промышленной переработки. Требования при заготовках».

Свеклу выращивают в поле, собирают, очищают от ботвы и грязи и свозят на свеклосахарные заводы. Там ее хранят в специально приспособленных местах. Корнеплоды сахарной свеклы сами по себе живые организмы, в которых протекают процессы дыхания. При хранении в них происходит прорастание, а также отмирание какой-то части корнеплода с последующим загниванием. При нарушении правил хранения это может привести к потере значительной части урожая.

Для борьбы с прорастанием используют различные химические средства, подавляющие жизнедеятельность микрофлоры на корнеплодах. В разное время и в разном количестве это: пирокатехин, углеаммиакат, хлорная известь, сернистый газ.

Но вот свеклу помыли и начали стругать. Полученная пульпа проходит через полуторачасовое томление, а чтобы за это время в нем не возникла грибковая масса, которая потом могла бы законопатить и остановить центрифуги, нарезанную свеклу на этом этапе сдабривают формалином. На обработку 100 тонн свеклы его уходит 10 литров.

Чтобы выделить из пульпы сок, ее направляют на известково-углекислотную очистку. После очистки к соку сначала добавляется известковое молоко, которое способствует более глубокому разложению сахаридов, а затем сок нагревают. Из полученного сиропа путем выпаривания воды получается цветной, желтоватый сахар. В принципе его уже можно употреблять и иногда на рынок поступают небольшие партии такого сахара.

Но основная масса сахара проходит стадию отбеливания. Для удаления примесей, придающих ему желтый цвет, специфический вкус и запах — тоже применяется химия, например, ионообменные смолы. В состав отбеливателей входит костная мука, которая вырабатывается из костей и копыт коров, свиней, овец. Если животные при жизни были больны, то это становится слабо распознаваемым и невидимым фактором риска.

На выходе в сахаре присутствуют техногенные примеси. На японском спектрографе, например, на сахаре видны остатки формалина. Отсюда у населения возникает дисбактериоз и прочие последствия.

Кстати, сахар можно получить из нефти, газа, древесины…

Я не напрасно так подробно описал процесс производства сахара. После того, как ты ознакомился с технологией, при взгляде на сахарницу у тебя наверняка будут возникать ассоциации: «формалин — морг», «костная мука — кости животных». Как ты будешь чувствовать себя, когда начнешь его употреблять? Только не плюйся и не ругай меня. Я не зря начал рассказ о сахаре с такой нотки. Ничего хорошего рафинированный сахар организму человека не дает. Потому, что наш организм за миллионы лет эволюции просто не знаком с таким продуктом.

Рафинированный сахар вреден. Он вообще-то, например, в Европе, даже не является продуктом питания, хотя и съедобен. Это химическое вещество в чистом виде, которое добавляют в пищу для улучшения вкуса. Значительная часть продуктов, изготовленные промышленным способом, без сахара не то что невкусны — они практически несъедобны. Универсальный усилитель и преобразователь вкуса смягчает горькие, резкие, кислые и неприятные вкусы в соусах, кетчупах, напитках и прочих продуктах. Сахар делает их более аппетитными, улучшая вид и цвет. Еще он играет роль консерванта, а при добавках в крема, жиры, яичный белок — придает им воздушность и улучшает текстуру. Вот эти свойства сахара позволяют даже не из самого качественного сырья изготовить вполне съедобный и презентабельный продукт.