Линиза Жалпанова - Официальный прием

Чтобы выразить особое уважение к хозяевам, следует прийти на прием а-ля фуршет в самом начале и уйти в конце. Опоздание или ранний уход без уважительных причин могут рассматриваться как признак натянутых отношений гостя с хозяевами.

Форма одежды на приеме а-ля фуршет допускается повседневная, то есть костюм или платье, если в приглашении не даны иные указания.

Женщины могут иметь на голове небольшую шляпку из фетра, шелка и другого подобного материала, соответствующего основному костюму оттенка. Эту шляпку во время приема можно не снимать.

На приеме а-ля фуршет могут подаваться самые разнообразные напитки в зависимости от возможностей хозяев. При этом красное и белое вино, пунш и другие холодные напитки, а также газированная вода и пиво в бутылках или банках вместе с бокалами и стаканами ставят на отдельный столик, стоящий рядом с общим столом, на котором расставлены закуски для гостей.

Иногда приглашенных на прием а-ля фуршет рассаживают за столы. В этом случае перед каждым прибором заранее ставят наполненный водой стакан. Рядом расставляют также пустые бокалы для вина, которые до начала трапезы обычно не наполняют. После того как все приглашенные рассядутся по своим местам, хозяин или официантка разливает вино по бокалам. Можно поставить на столы уже открытые бутылки, тогда мужчины будут сами наливать напитки себе и сидящим рядом дамам.

Во время приветствия жители Тибера снимают шляпу, высовывают язык, а левую руку держат за ухом, как бы прислушиваясь.

Кофе можно сервировать на отдельном маленьком столике. В этом случае приглашенные сами могут наливать его себе, когда захотят. Иногда хозяйка может отнести поднос с кофейником, чашками для кофе, сливками и сахаром в гостиную и предложить кофе гостям. Если в помещении, в котором проходит прием, недостаточно столиков или тумбочек и некоторым гостям приходится ставить напитки на пол, лучше предлагать им пользоваться высокими стаканами для холодного чая или для виски, которые более устойчивы, чем бокалы.

Если напиток подается со льдом, гости не должны ставить бокалы прямо на стол, следует дождаться, когда будут поданы подставки (если они не были положены на стол заранее).

Перед началом трапезы иногда устраивается коктейль. Затем гостей просят пройти к столу. Хозяйка никогда не должна первой накладывать в свою тарелку еду.

Как женщины, так и мужчины выбирают угощение по своему вкусу. Иногда допускается, чтобы мужчина, предварительно спросив у своей спутницы или соседки, что ей хотелось бы попробовать, сначала наполняет ее тарелку, после чего обслуживает себя.

Если мужчина заметит, что у женщины пустая тарелка или ее вовсе нет, он может спросить: «Разрешите, я вам что-нибудь положу?» или «Не желаете ли что-нибудь еще?». Получив согласие, он набирает и передает ей то блюдо, которое дама попросила. Однако женщина может ответить: «Спасибо, я как раз собираюсь пройти в столовую сама».

Если гости ожидают, что их будут обслуживать, хозяйка должна тактично сказать: «Обед уже ждет вас. Проходите, пожалуйста, в столовую и наполняйте тарелки». Если приглашенные, наоборот, подолгу задерживаются у стола с едой, вступая друг с другом в разговоры и мешая другим гостям подойти к блюдам, хозяйка должна предложить им пройти с полными тарелками в другое место.

Основной трудностью при организации приема а-ля фуршет является уборка использованных тарелок, блюд и подносов. Если у хозяйки во время приема есть помощница, каждое блюдо можно уносить на кухню сразу же, как только оно пустеет. Если для вечера наняты официанты, они могут время от времени наполнять бокалы гостей и менять тарелки.

Если прислуги в доме нет, хозяйке следует заранее договориться с кем-нибудь из родственниц или подруг о помощи. Они должны будут просто переставлять использованные подносы на сервировочный столик, откуда их по мере возможности сама хозяйка будет выносить на кухню.

Если во время приема а-ля фуршет гостей не рассаживают за столом, не важно, какие блюда им будут предлагаться. Главное, чтобы они были хорошо приготовлены и их можно было есть только с помощью вилки. Желательно подобрать такие блюда, которые будут приятны приглашенным людям.

Для особенно пышных приемов или в случае, когда приглашено много гостей, можно подать два основных блюда. Только подбирать их следует таким образом, чтобы у них были одинаковые гарниры, овощи и приправы, чтобы на подготовку ушло меньше времени, да и места хватило при расстановке на столах. Оба блюда должны быть вкусными и хорошо приготовленными.