Маргарита Акулич - История пива, пивоварения и пивопития

Пиво, скорее всего, было известно в неолитической Европе 5000 лет назад, и его в главным образом варили в домашних условиях.

Пиво, производимое до промышленной революции, продолжало изготавливаться и продаваться в домашних масштабах, хотя к 7-му веку нашей эры оно также создавалось и продавалось европейскими монастырями.

Во время промышленной революции производство пива перешло от кустарного производства к промышленному, и к концу 19 века данное производство перестало быть незначительным. Разработка ареометров и термометров изменила пивоварение, позволив пивоварам получить больше контроля над процессом пивоварения и обеспечив более глубокие знания его результатов.

Сегодня пивоваренная отрасль является глобальным бизнесом, состоящим из ряда доминирующих международных компаний и многих тысяч разного размера производителей, начиная от скромных пивоварен до крупных региональных пивоваренных заводов.

Раннее пиво

Точная копия древнего египетского пива, сваренная из полбы в пивоварне Courage в 1996 году. Эта работа была выпущена в общественное достояние ее автором Маркнесбиттом в английской Википедии. Источник:

https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_beer

Глиняные таблички из древней Месопотамии, показывают, что большинство пивоваров, скорее всего, были женщинами, и что пивоварение было довольно уважаемым занятием в то время, будучи единственной профессией в Месопотамии.

В месопотамском пивоварении, по-видимому, практиковалось использование (исключительно в целях пивоварения) дважды запеченного ячменного хлеба, называемого баппир . Было обнаружено, что повторное использование одного и того же контейнера для ферментации сусла дает более надежные результаты.

Таблички из города Эбла (Ebla), найденные в 1974 году на территории, где в древности находился данный город в Сирии, показывают, что пиво было произведено в нем в 2500 году до нашей эры.

Руины древней Эблы в Сирии. Источник: http://www.ancientcity.ru/goroda-sirii/blog.html

Ранние следы пива и процесса пивоварения обнаружены и в древней Вавилонии. В то время пивоварами были и обычные женщины, и жрицы. Некоторые виды пива использовались в религиозных церемониях. В 2100 году до н.э. вавилонский царь Хаммурапи включил в свой кодекс королевства правила, регулировавшие содержание таверн.

О правилах изготовления и продаже пива на территории шумерской цивилизации Вавилонии написано в материале С. А. Рогатко «Пивоварение и медоварение в Древней Руси в IX – XVII вв.» [2]:

«В возникшем на территории шумерской цивилизации Вавилоне правила изготовления и продажи пива были отражены в знаменитом своде законов царя Хаммурапи (1792—1750 гг. до н.э.), являющимся наиболее значительным юридическим памятником Древнего Востока. Согласно этому „документу“, изображавшему из себя большой каменный столб с высеченными надписями, пивоварам, разбавлявшим пиво водой, грозила суровая кара. Виновным предоставлялось право выбора: либо быть утопленным в бочке с испорченным пивом, либо пить его, пока не упадут замертво. Кто умудрялся завышать цену на пиво, без особых церемоний топили в реке. Думается, что такие серьезные меры не могли не влиять на качество пива. Особой славой пользовалась в Вавилоне женщина-пивовар Кубаба, которая основала город Киш, где в больших размерах варили пиво. В 722—705 гг. до н.э. ассирийцы переняли способы варения пива от вавилонцев».

Египет

Более 5000 лет назад пиво было частью ежедневного рациона египетских фараонов. Оно делалось из испеченного ячменного хлеба, потреблялось людьми как напиток, и также использовалось в религиозных обрядах.

Во время строительства Великих пирамид в Гизе (Египет) каждый рабочий получал ежедневный рацион, включавший от четырех до пяти литров пива. Пиво служило как продуктом питания, так и освежающим напитком, имевшим решающее значение при строительстве пирамид.

Археологические находки показывают, что китайские жители варили ферментированные алкогольные напитки еще в 7000 г. до н. э. в небольшом и индивидуальном масштабе, используя производственный процесс и методы, подобные процессам и методам, происходящим из древнего Египта и древней Месопотамии.