Андрей Гоголев - История и баланс событий. Вып. 6

В озере, находящемся близ города, называемого Переславлем, недалеко от Москвы, ловится небольшая рыба, известная под именем свежей сельди, видом и отчасти вкусом похожая на морскую сельдь.

Города, замечательные по рыбной ловле, суть: Ярославль, Белоозеро, Новгород, Астрахань и Казань. Все они, за право производить рыбный промысел, ежегодно платят значительную пошлину в царскую казну. Рыбной ловлей занимаются летом, а зимой уже рассылают во все концы государства наловленную и замороженную рыбу.»

Джильс Флетчер даже и не попытался задаться вопросом: «Каким образом рыба, выловленная летом, к первым холодам не протухала?» – И это первое удивление, которое можно снять только одним ответом: рыбу ту, скорее всего, тут же разделывали, солили и отправляли на хранение в глубокие погреба.

Понятно, что в условиях только-только наступающего экологического кризиса окрест столицы, когда Москва-река ещё не обмелела настолько, что люди без проблем её вброд пересекали уже при Иване IV, а речные торговые суда ещё пока дотаскивали с низовьев Волги элитные сорта рыб, сановники царя жили в довольстве, балуясь деликатесами. Но до какого времени? Когда реально власть начала карать люд за «излишний вылов» рыбы, или же за вылов не по лицензии? Не тогда ли, когда вошёл в силу экологический кризис в Средней полосе России из-за тотального изведения леса, а так же под фактором изменения климата? Как согласуются датировки этих событий? А если энергоёмкие производства начали выводить из Москвы только в конце XVII – начале XVIII века, то не стоит ли считать информацию от Флетчера излишне эмоциональной?

Статуты ВКЛ Сигизмунда I, 1529

Если кто выловит рыбу из чужого озера, находящегося в его пуще, то должен владельцу озера заплатить за насилие, а нам, великому князю, столько же, а за рыбу столько, сколько пострадавший укажет под присягой, какой ему причинён ущерб в рыбе…

А.Г. Маньков, Цены на продукты рыболовства

«В древней Руси рыбу любили и потребляли её в изобилии. В источниках XVI в. находится не менее 35 наименований разновидностей промысловой рыбы, встречавшейся на многих рынках Русского государства.

При этом рыба встречается в разных состояниях обработки: свежая, солёная, сушёная, вяленая и т. д. Немало сведений содержится в тех же источниках о различных сортах рыбной икры, трескового жира и т. д. Вопрос о роли рыболовства в народном хозяйстве XVI в. почти не разработан. Кое-какие сведения общего порядка можно почерпнуть только у Н. Рожкова, И. М. Кулишера и С. В. Бахрушина…

Но монастыри не были единственным потребителем рыбного рынка. Правда, монастыри покупали дорогие сорта рыбы – сёмгу, белорыбицу, осётра, белугу и т. п. – те виды её, которые даже на севере, несмотря на их изобилие, были дороги в сравнении с хлебом.

В 1576 г. на Холмогорском рынке 1 пуд сёмги стоил 52 д. (деньги. – А.Г .), в то время как 1 пуд ржи – 5 д.

Ещё большее расхождение цен было в средней полосе. В Москве в том же году 1 пуд сёмги стоил 98 д., а 1 пуд ржи в Волоколамске 3 ½ д. В 1589 г. Никольский Корельский монастырь продавал сёмгу по 53 д. за пуд; рожь в это время в Холмогорах стоила 16 д. пуд. В Москве годом раньше сёмга стоила 77 д. пуд, а рожь 8–9 д. пуд. Зато дёшевы были и, несомненно, покупались городским населением менее качественные сорта рыбы: лещ, судак, снетки, ряпуха, окуни и т. д.»

То есть к 1580 году качественная волжская рыба уже до 30-ти крат превышала цены на хлеб! Что при учёте резкого ухудшения экологической обстановки вокруг городов понятно: например, настало время, когда некогда водившаяся во вполне полноводной Москве-реке стерлядь не выдержала городского прессинга нечистот, а вырубленные окрест леса выгнали с берегов Клязьмы долго держащегося там соболя куда подальше.

А дальше работал алгоритм: «За морем телушка – полушка, да рубль перевоз». Это также понятно.

Но и опять те же вопросы: как именно весьма скоропортящийся продукт в съедобном, т. е. в не протухшем состоянии довозился с низовьев Волги и в Москву, и в Сергиеву Лавру? Особенно на фоне требований и санитарных норм XXI века.

Что происходило с продуктом от момента, когда даже не рыба, а рыбище затаскивалась в баркас рыбаками, и до того момента, когда рыбище попадало в трюм торгового судна, отправляющегося с берегов Каспия в Москву? Это я, в частности, о «свежей белуге» на царском столе в Кремле говорю.

Для сравнения. Современными российскими нормами сохранения качественной пищи предписывается улов рыбы заморозить не более чем через 2 часа после вылова, и заморозить аж до температуры минус 18 градусов Цельсия; есть наконец и жёсткие европейские нормы, но, разумеется, уже для охлаждённой рыбы – от момента вылова до прилавка не должно пройти более 14 дней.