коллектив авторов - Создание фундамента социалистической экономики в СССР (1926—1932 гг.)

В годы первой пятилетки были также построены крупные предприятия других отраслей пищевой промышленности: мельничные комбинаты в Москве, Днепропетровске, ряде городов Сибири, маслоэкстракционный завод в Кропоткине, маргариновые заводы в Москве, Ленинграде, Харькове и другие предприятия во многих городах и районах страны. Стоимость продукции новых отраслей пищевой промышленности (маргариновой, птицеперерабатывающей, цельномолочной) в 1932 г. достигала 38% от ее общего объема по Наркомату снабжения 614 614 «Итоги выполнения первого пятилетнего плана развития народного хозяйства Союза ССР», стр. 130. .

Индустриализация страны и крупные сдвиги в географии тяжелой промышленности привели к изменениям в размещении производства продуктов питания. Предприятия пищевой промышленности строились в старых и новых индустриальных районах, в национальных республиках — в Закавказье, Киргизии, Узбекистане, Казахстане. К концу первой пятилетки национальные республики давали уже значительную часть продовольствия промышленной выработки.

Одновременно со строительством и реконструкцией предприятий пищевой промышленности создавалась соответствующая техническая база торговли, что позволяло сохранять качество, не допускать излишних потерь продукции. Количество элеваторов за четыре года выросло с 224 до 565, т. е. в 2,5 раза, их емкость к 1933 г. достигла 1742 тыс. т. Пропускная способность холодильников увеличилась с 81,7 тыс. до 172 тыс. т. Была организована специализированная разветвленная сеть областных и межобластных баз по всем важнейшим продовольственным товарам 615 615 «Итоги выполнения первого пятилетнего плана развития народного хозяйства Союза ССР», стр. 194. .

В осуществлении мер по улучшению обеспечения трудящихся продуктами питания большое значение имело использование новейших достижений науки и техники. Наряду с Институтом физиологии питания, который был создан еще в 1920 г. по решению Совета Народных Комиссаров РСФСР, в 1929—1930 гг. была организована сеть специальных институтов питания в ряде крупных городов (Москве, Ленинграде, Новосибирске, Харькове, Одессе и др.). Они разрабатывали теоретические основы питания, давали практические рекомендации по наиболее эффективному использованию имеющихся продовольственных ресурсов.

За годы первой пятилетки было организовано также 10 научно-исследовательских институтов в системе общественного питания 616 616 Там же, стр. 199. . Одновременно создавались втузы и техникумы для подготовки специалистов различных отраслей пищевой промышленности. В системе Наркомснаба было открыто 32 специальных высших учебных заведения и 106 техникумов 617 617 «Пищевая промышленность за 1929—1932 гг.», стр. 10, 11. .

В целом по пищевой промышленности в результате расширения мощностей и повышения технического уровня производства, а также улучшения снабжения предприятий сырьем, пятилетний план был перевыполнен 618 618 «Итоги выполнения первого пятилетнего плана развития народного хозяйства Союза ССР», стр. 127. . Темпы роста производства в пищевой промышленности были выше, чем в среднем по всей цензовой промышленности. В 1982 г. объем ее продукции вырос в 2,2 раза по сравнению с 1928 г. 619 619 Там же, стр. 60.

Выработка важнейших продуктов пищевой промышленности характеризуется данными табл. 17 620 620 «Промышленность СССР», 1957, стр. 44; «Народное хозяйство СССР в 1974 году», стр. 285—291. .

Таблица 17

* Данные относятся к промышленному производству и не включают производство индивидуальных хозяйств. Общее производство мяса в убойном весе составило в 1932 г. — 2,8 млн. т, а в 1928 г. — 4,9.