Александр Розенберг - Лиссабон - девять кругов ада, Летучий португалец и… портвейн

Рыбу сушили здесь с очень давних времен. Португальские рыбаки еще в Средние века на много недель уходили в море на промысел. Пойманную рыбу частично сушили на открытом воздухе. Она считалась готовой к употреблению, когда теряла около 25% влаги. Вернувшись с рыбного промысла, рыбаки отправляли сушеную рыбу в разные уголки страны. Брали сушеную рыбу и в далекие морские путешествия.

Рецепт бакаляо в сливках.Для приготовления блюда понадобится 350-400 г филе трески, 2-3 луковицы, 250 мл сливок, 2 столовые ложки растительного масла, несколько хлопьев чипсов, специи и соль по вкусу.

Рыбу отварить, пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком. Добавить сливки, специи, чипсы, соль, хорошо перемешать. Выпекать около 40 минут в духовке. Можно посыпать тертым сыром.

Надо иметь, однако, в виду, что в Португалии блюдо готовят из особо подготовленной рыбы, и вкуса настоящего португальского бакаляо можно все же отведать только в Португалии. Предварительно рыбу сутки вымачивается в воде, при этом вода каждые три часа меняется. И только после этого приступают к готовке.

Португальцы утверждают, что бакаляо можно готовить каждый день в течение года, и все время — по новым рецептам.

В каждом регионе страны есть свои кулинарные «изюминки», отличающие кухню этой местности от других. Например, город Авейру известен супами с необычными названиями. Чего стоит, например, рыбный суп «Плачущая рыба капитана Видала». С этим, кстати, тоже связана легенда.

Видал жил в Средние века и был рыбаком. Однажды он долго дрейфовал в море близ берегов Гренландии. Провиант на судне закончился, поэтому Видалу пришлось кормиться только тем, что он наловил для продажи.

В деле приготовления пищи он был не профессионал, к тому же времени на обработку сырой рыбы тратить не хотел и не мог. Рыбак брал еще живую рыбу и бросал ее в кипящую воду… В результате получилось блюдо, ставшее впоследствии знаменитым.

Рыба по рецепту капитана Видала.Ингредиенты: живая треска, овощи, соль, перец по вкусу.

Живую рыбу опустить в кипящую воду, варить на слабом огне. Затем вынуть рыбу, очистить и удалить кости. В бульон добавить лук, картофель, чеснок, красный перец, оливковое масло и кусочки подготовленной рыбы. Посолить и варить до готовности овощей.

Очень популярен и известен ресторан у стен Св. Георгия — Tahas Dar Esflanada. Тут и прекрасная панорама открывается посетителям, и вкусная еда. А кроме того, можно увидеть красочные представления студентов театральных вузов.

На пристани у реки Тежу — бар Meninos de Rio, рестораны «Стейк хаус», «Японский сад» и ресторан здорового питания «Лаундш».

Много небольших кабачков, где можно послушать фаду — особый вид городского романса, в котором также звучат элементы джаза, блюза, босановы.

Португалия знает много исполнителей фаду. Но самые известные — Мария Севера и Амалия Родригес.

Первая родилась в XIX веке, обладала пылкой натурой, была возлюбленной знатного дворянина, а когда он погиб в изгнании, заболела туберкулезом и умерла в 26 лет.

Вторая родилась в многодетной бедной семье, с ранней юности покорила многих необычайно красивым голосом. Она получила множество наград, записала сотни альбомов. Была удостоена аудиенции у Папы Иоанна Павла II. Прах Амалии перенесен в Национальный Пантеон Португалии.

Это может пригодиться

К югу от площади Россиу находится туристический центр Лиссабона — район Байша, где множество лавочек, магазинчиков с сувенирами, ресторанов. Здесь можно выпить свежевыжатый сок по цене 4€ за 0,5 литра.

В Португалии много магазинов, которые торгуют по системе Тах Free for tourísts. Из стоимости покупки вычитается налог, покупатель получает особый бланк, и на таможне ему возвращают часть потраченных денег.

Многие магазины работают с 9.00 до 13.00 и с 15.00 до 19.00 с понедельника по пятницу. В субботу — до 13.00.

В Байше — торговом районе — магазины часто работают и в выходные дни. Крупные торговые центры обычно работают всю неделю с 10 до 23 или 24 часов.

Известные торговые центры — Amoreiras, Basko da Gama.

Винные магазины — Charcutaria Brasil, Manuel Tavares.

Магазин свежих продуктов — Celeiro Diete.

Кафе-кондитерская, где можно отведать «пирожные монахов» — на Рио-де-Белен, 84. Тел. 213637423