Тамара Мороз - Овцы. Разведение. Содержание. Уход

Руном называется шерстный покров на овце и состриженная пластом шерсть, не распадающаяся на куски. Весенняя шерсть грубошерстных овец относится к рунной. Осенняя шерсть грубошерстных овец содержит мало пуха, жиропота и после стрижки распадается на куски. Первичной сортировке (классировке) на местах стрижки подвергают только рунную шерсть. Цены на рунную шерсть выше, чем на кусковую. Заготовительные государственные стандарты на шерсть разработаны с учетом целостности рун.

При стрижке овец требуется, чтобы шерсть состригалась пластом, разрывы руна считаются серьезным браком. Всякое руно, как определенная совокупность шерсти, состоит из элементов, на которые оно естественно разделяется, но не распадается. При осмотре живой овцы или состриженной шерсти отчетливо видно, что у тонкорунных и полутонкорунных овец руно разделяется кожными швами на квадратики, прямоугольники, а руно полугрубошерстных и грубошерстных пород – на косицы. Это и есть элементы руна, называемые у тонкорунных и полутонкорунных овец штапелями, а у полугрубошерстных и грубошерстных – косицами. Штапель и косица – естественная совокупность групп шерстинок, образующихся в силу присущего овечьей шерсти группового расположения волокон в коже, наличия извитости и жиропота, который как бы склеивает их, но не позволяет им перепутаться и свойлачиваться. И штапель, и косица путем физического воздействия могут быть разделены на более мелкие группки – штапельки и косички.

Руно штапельное – закрытое, сомкнутое, косичное – открытое. При закрытом руне сор и пыль не проникают внутрь руна, оседают на его поверхности и не повреждают шерстные волокна, при открытом, наоборот, в результате проникновения пыли в руно ухудшается крепость шерсти.

Строение косиц имеет практическое значение при оценке руна грубошерстных овец. Если руно содержит много пуха, то оно разделяется на косицы, сами же косицы распадаются только в верхней части. Если в руне примерно одинаковое соотношение между остью и пухом, косицы распадаются на % по высоте (длине). При большом количестве ости косицы распадаются до самой кожи.

Таким образом, по строению косиц можно дать определенную технологическую характеристику руна. При классировке грубой шерсти, которая основывается на соотношении пуха и ости, к I классу относят шерсть, содержащую много пуха и, следовательно, почти не распадающуюся на косицы, а ко II и III классу – шерсть со значительно разделяющимися косицами. При оценке руна на овце осматривают холку, спину, лопатку, бока, а также ляжки и брюхо.

Овечье молоко питательно и вкусно. Оно обладает богатым и нежным, немного сладковатым вкусом. Общая плотность этого молока выше, чем у коровьего или козьего, а минералов (Са, F, Zn) в нем в два раза больше, а также присутствуют все важные витамины группы В.

В молоке овец содержится, %: воды – 82,1, жира – 6,7, белка – 5,8, сахара – 4,6, зольных веществ – 0,8. Кроме того, в нем находятся витамины, имеющие большое значение для нормального развития ягнят. Товарное молоко получают главным образом от овец каракульской породы, так как ягнят от них убивают в первые дни жизни. Не позднее чем за 30 дней до случки доение маток прекращают.

Молоко овец белого цвета, что объясняется отсутствием в молочном жире желтого пигмента каротина (провитамин А), придающего коровьему молоку желтовато-кремовый цвет. Потребляемый с кормом каротин овцы превращают в витамин А, который и поступает в молоко. Содержание витамина А в молоке овец колеблется от 0,34 до 0,40 мг/кг молока, витамина С – 33–41 мг/кг, имеются также витамины группы В.

Точка плавления молочного жира у овец – 35,5-36,0 °C, температура затвердевания – 24,5-25,0 °C, йодное число 25–38 (у коровьего молока 26–45 – признано идеальным). В жире содержится больше ненасыщенных жирных кислот – каприловой, каприновой, что придает парному молоку овец специфический вкус и запах.

Жировые шарики, из которых состоит молочный жир, у овец намного мельче, чем у коров (в 1 мм 3молока овец – 6 млрд жировых шариков, а в коровьем – 4 млрд), поэтому их молоко гомогенно, легко усваивается и не изменяет своего состояния в сырном сгустке, обеспечивая высокий процент выхода сыра; но при сепарировании мелкие жировые шарики хуже отделяются и в обрате остается больше жира.

Белок овечьего молока переваривается в организме человека на 99,1 %, содержит все незаменимые аминокислоты (29 г в 1 кг молока) и более полноценен, чем белки молока других сельскохозяйственных животных, к тому же в овечьем молоке содержится повышенное количество казеина (в конце лактации – до 6,17 %). Соотношение а– и ß-казеина 40:39, то есть их практически одинаковое количество.