Светлана Матанцева - Любимые грибы и блюда из них

Иногда можно встретить в литературе и Интернете споры насчет съедобности некоторых видов. Приведем примеры. Пишут, что зря отнесли тонкие свинушки к ядовитым, грибники рвут их в экологически чистых местах и поэтому ничего с ними не будет. На это следует ответить по науке: исследования, проведенные учеными, выявили очень сильный эффект накопления вредных веществ этими свинушками. Они накапливают свинец и другие вредные металлы. Это означает, что после первого раза может ничего и не быть, а после второго и третьего случая употребления, накопление ядовитых веществ происходит в организме и можно отравиться. Другой пример, связан с ложноопятами кирпично-красными и перечными грибами. Они по названным СП – несъедобны. Авторы этой книги призывают к тому, чтобы руководствоваться только официальными сведениями по санитарным нормам или же по «Популярному атласу грибов» автора Л. В. Гарибовой, профессора, доктора биологических наук из МГУ имени Ломоносова. Именно работники университета являются авторами санитарных правил, поэтому рекомендуем в качестве окончательного решения пользоваться атласом Гарибовой.

Однако природа, как бы поставила препятствия и создала двойники для каждого вида съедобных грибов. Эти двойники могут быть ядовитыми, галлюциногенными или просто горькими и невкусными. Народная мудрость и народный опыт за много-много веков привели к созданию стереотипов. Это означает, что общая масса населения знает белые грибы и собирает их, эта же масса населения хорошо отличает лисички, подосиновики и подберезовики. Однако они почти не знают вкусные лесные шампиньоны и колпаки кольчатые. И этот многовековой опыт очень правильный, так как он ставит заслоны на пути большинства грибников. У названных видов грибов есть смертельные двойники: мухоморы и поганки, которые трудно различить внешне.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.