Геннадий Свиридонов: Лесной огород

Считается, что одуванчик обладает потогонным, желчегонным, противоглистным, слабительным, отхаркивающим, тонизирующим и регулирующим обмен веществ действием.

В медицине одуванчик применяется как горечь, возбуждающая аппетит и улучшающая пищеварение (при анацидных гастритах, для повышения секреции пищеварительных желез), как желчегонное средство и в качестве заполнителя пилюльной массы при изготовлении лекарств. В народной фитотерапии он широко применяется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при катаре желудка и кишечника. Корни и листья употребляются при болезнях почек, печени и мочевого пузыря, как средство, нормализующее состав крови при фурункулезе, сыпях, а также при ревматизме, подагре, малокровии, воспалении и туберкулезе легких и лимфатических желез, как антитоксическое средство при укусах змей, диабете, зобе. Наружно млечный сок одуванчика употребляется для сведения бородавок, веснушек, мозолей, а также при воспалении глаз и экземах. B странах Западной Европы, в Японии, Индии и США одуванчик широко культивируется, чего, к сожалению, нет в нашей стране, хотя у нас он растет отлично. Его нужно шире вводить как огородную культуру. На приусадебных участках не выбрасывать, а использовать в пищу.

Цветет, золотится одуванчик, а вокруг все большие и большие пространства освобождаются от снега. Вначале обнажаются южные склоны, затем — пригорки, позже -ровные места. Жаркое, ласковое в эту пору солнце сводит час за часом ноздреватый мокрый снег, и превращается он в талые вешние воды.

А то вдруг подует с юга теплый ветер, и пойдет неожиданно первый весенний дождь. Одна ночь — и залежавшихся сугробов как не бывало. Напьется земля вдоволь первой живительной вешней водицы, выглянет после дождя солнце, пригреет хорошенько, и покроется она нарядным бархатным бирюзовым ковром. Мигом тронется в рост многочисленная зеленая рать. Первыми расцветут в лесостепной и лесной зонах страны пролеска и ветреница, фиалка, гусиный лук и прострел.

Так исподволь открывается настоящая весна.

Следом за пищевыми и декоративными первоцветами появляются общеизвестные растения, часто соседствующие с жильем человека и домашних животных,— подорожник и спорыш, лапчатка гусиная и лопух. Известные нам как лекарственные растения, они вместе с тем широко применялись и применяются в пищу, что весьма важно, если учесть их безвредность для организма и богатый набор физиологически активных веществ, оказывающих общеукрепляющее действие, регулирующих обмен веществ и различные функции организма.

Подорожник большой— известное многолетнее растение, встречающееся вблизи дорог, жилых мест, на выпасах. Распространен в лесостепной и лесной зонах, поднимается вплоть до альпийского пояса.

Забота

В пищу, как и у подорожника ланцетного, используются молодые листочки. Делают из них салаты с луком, хреном, картофелем, крапивой. Идут они в омлеты и запеканки, в каши и напитки, пюре и котлеты, в щи и другие блюда. Могут входить в состав бутербродной массы.

Салат из подорожника с луком.120 г молодых листьев подорожника, 80 г репчатого лука, 50 г тертого хрена, 50 г крапивы, 1 яйцо, 40 г сметаны, соль, уксус по вкусу. Подорожник и крапиву тщательно вымыть, опустить на 1 минуту в кипяток, дать стечь воде, измельчить зелень ножом, добавить измельченные лук, хрен, соль по вкусу. Посыпать измельченным вареным яйцом, полить сметаной.

Зеленые щи с подорожником приготавливаются так же, как и щи из крапивы. Помимо холодных закусок и горячих первых блюд, из зелени можно приготовить и вторые блюда, используя для этой цели перечисленные выше растения.

Зелень тушеная.50 г молодых листьев подорожника, 50 г сныти, 25 г борщевика, 25 г просвирника, 25 г щавеля, 25 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г пшеничной муки, 10 г жира, специи по вкусу. Промытую и нашинкованную зелень и мелконарезанную морковь тушить в небольшом количестве воды. За 15—20 минут до готовности добавить пассерованный лук и щавель. Когда зелень станет мягкой, заправить ее мукой, солью и перцем.

Сухая суповая заправка из подорожника.Листья подорожника промыть и высушить, размельчить в ступке, просеять через сито. Хранить в стеклянных банках. Использовать для заправки супов и щей.

Подорожник может найти широкое применение в диетическом питании, что особенно важно потому, что при полной безвредности растение, имея богатый химический состав, оказывает на организм большое оздоравливающее действие. Листья подорожника содержат гликозиды, аскорбиновую кислоту и другие вещества. В семенах найдены слизистые вещества — до 44 процентов, жирные масла, стероидные сапонины, аукубин и олеаноловая кислота.