Виктор Черепнин - Пищевые растения Сибири

Существует мнение, что они опьяняюще действуют на человека. Но это неверно. В этом повинен багульник — постоянный спутник голубики. Его листья содержат эфирное масло, которое у сборщиков ягод вызывает одурманивающее состояние [Папорков, 1968].

Рис. 7. Горец горный.

По содержанию витамина С ягоды голубики превосходят бруснику и приближаются к черной смородине. Кроме того, они богаты сахарами (до 8 %), каротином (около 110 мг%), органическими кислотами, дубильными веществами. Урожай ягод составляет 100–500 кг/га, иногда — до 1300 кг/га. Перспективна для введения в культуру.

Горец горный, альпийский, кислица, гречиха кислая, башкирская капуста — Polygonum alpinum All. (рис. 7)

Семейство Гречишные — Polygonaceae

Корневищный многолетник 15—100 см высотой. Листья короткочерешковые, ланцетовидные или яйцевидно-ланцетовидные, 4—15 см длиной и 1–5 см шириной. Цветки белые, собраны в кистях на безлистной метелке. Цветет в конце мая — августе.

Растет на лугах, в луговых степях, каменистых разреженных лесах, на опушках, старых залежах. Весьма распространенное растение в южной части лесной и степной областей Сибири и в альпийском поясе гор. Встречается в Якутии и на севере Красноярского края (до 71° с. ш.).

В пищу употребляются молодые стебли, имеющее приятный кисловато-яблочный вкус и заменяющие щавель. Они идут для начинки пирогов, пельменей, для зеленых щей, пюре, салатов (с маслом и яйцами). Весной молодые листья используются для приготовления салатов, в них содержится около 160 мг % витамина С.

Горец живородящий, макейзон (хакас.) — Polygonum viviparumL.

Семейство Гречишные — Polygonaceae

Многолетнее корневищное растение 5—40 см высотой. Стебель прямой, неветвистый. Верхние листья сидячие, нижние — длинночерешковые; край листовой пластинки немного завернут на нижнюю сторону. Цветки белые, розовые или красные, собранные в густое удлиненное соцветие 3–8 см длиной и 5—10 мм шириной, в нижней части которого цветки заменены луковичками. Цветет в июне — августе.

Растет на лугах, в зарослях кустарников, на лесных полянах, субальпийских и альпийских лугах, в моховых и каменистых тундрах. Обычен в лесной, лесостепной, высокогорной и тундровой зонах.

Съедобны клубневидные утолщения корневища, содержащие до 31–34 % крахмала, а также луковички соцветия. По данным Л. М. Черепнина [1963], в горных районах Хакасии луковички заготавливаются местным населением в большом количестве. Сушеные, они употребляются в пищу под названием «макейзон» и по вкусу напоминают семена мака. Клубеньки и луковички едят сырыми, очищая от горькой кожицы (клубни), а также вареными и печеными. На Кавказе из очищенных и высушенных корневищных клубеньков приготовляют муку, из которой варят молочную кашу. Отвар из муки (на Кавказе) и настой клубеньков (на Камчатке) пьют вместо чая.

Горец змеиный, или аптечный, раковая шейка, змеевик, горлец, черневые коренья — Polygonum bistorta L.

Семейство Гречишные — Polygonaceae

Многолетник 30—100 см высотой. Цветки бледно-розовые, собранные в плотный цилиндрический колос 1,5–6 см длиной и 1–1,5 см шириной. Цветет с мая по август.

Растет на лугах, в кустарниках, на лесных полянах, болотах. Широко распространенный вид, встречающийся в лесной и тундровой зонах, на альпийских и субальпийских лугах, реже — в лесостепных районах.

Хорошо вымоченные корневища горца змеиного теряют горечь и благодаря высокому содержанию крахмала (до 30 %) и белка (10 %) могут размалываться и добавляться в муку для выпечки хлеба. Съедобны также молодые листья и побеги, которые употребляются в сыром, вареном, сушеном и квашеном виде. Масса сырых корневищ одного растения от 8 до 70 г. С 1 м 2влажного лесного луга получается от 30 до 112 г сухих корневищ.

Горец птичий, спорыш, травка-муравка, свиная трава, гусятница, гречиха птичья, алта-тымырдаах (якут.) — Polygonum aviculare L.

Семейство Гречишные — Polygonaceae

Однолетнее, 10–50 см высотой, с прижатыми и приподнимающимися ветвями гладкое растение. Листья на коротких черешках, от эллиптической до линейно-ланцетовидной формы, 1–4 см длиной. Цветы мелкие, невзрачные, расположены в пазухах листьев, лепестки белые или розовые. Цветет с июня по сентябрь.

Растет около дорог, на улицах, пустырях, во дворах, на приречных песках и отмелях. Обычно в лесной, степной и реже в полярно-арктической зонах. На севере ареал вида доходит в Западной Сибири до 67–68° с. ш., а в Якутии достигает почти 71° с. ш.