Виктор Черепнин - Пищевые растения Сибири

Произрастает на полях, дорогах, берегах рек, около жилищ, на скалистых и каменистых склонах, как сорное растение в основном в южных земледельческих районах.

В пищу используются очищенные от пленок зерна, из которых можно приготовить кашу.

В южных районах Сибири (чаще как сорняк) встречается щетинник желтый, сизый, или желтополосный — S. glauca(L.) Beauv. (рис. 60), который отличается от предыдущего волнисто-морщинистой нижней цветковой чешуей, более крупными колосками и рыжими или красноватыми щетинками.

Ободранные семена используются в пищу вместо пшена.

Щирица запрокинутая, отклоненная, колосистая, волосистая, подсвекольник — Amaranthus retroflexus L.

Семейство Аморантовые — Amaranthaceae

Яровой однолетник 20—100 см высотой. Листья яйцевидные, яйцевидно-ромбические или широколанцетовидные, пластинка 4—14 см длиной. Цветет в июле — августе.

Сорное растение, произрастает у жилищ, в огородах, садах, около полей и дорог. Щирица запрокинутая занесена в Европу из Северной Америки. В СССР впервые появилась на Кавказе в 70-х годах прошлого столетия. К настоящему времени распространилась очень широко. В Сибири ареал ее на севере доходит до 57–58° с. ш.

Рис. 60: Щетинник желтый.

1 — корневая система; 2 — колосок со щетинками; 3, 4 — колосок со спинки и с брюшной стороны; 5, 6 — ложный плодик со спинки и с брюшной стороны.

В пищу используют молодые листья, из них приготавливают супы и вторые блюда. Молодые побеги заменяют шпинат, их отваривают с солью, протирают через решето и добавляют масло и яйца. В листьях содержится витамин С (184 мг%). Кроме того, в пищу употребляются семена, число которых на одном растении может достигать 500 тыс. и даже 1 млн. (семена мелкие, около 1 мм). Их можно использовать в качестве крупы. Химический состав семян вполне положительный: 8,6 % воды, 10,0 % клетчатки, 19,0 % протеина, 7,9 % жирного масла, 41,0 % крахмала, 2,0 % сахара, 4,5 % золы и незначительное количество таннина.

Яблоня Палласа, сибирская, ранетка — Malus baccata(L.) Borkh.

Семейство Розоцветные — Rosaceae

Дерево 3–5 м высотой с извилистым стволом. Плоды желтые, с красноватым оттенком до 1 см в диаметре. Цветет в мае, плодоносит в сентябре.

Произрастает в долинах и по берегам рек. Естественно встречается в южных районах Иркутской области, на юге Бурятии и в Читинской области. Культивируется как декоративное в городах и в сельской местности юга Сибири.

В свежем виде плоды малосъедобны, но после того, как их тронет морозом, они становятся вкусными. Из них можно готовить варенье.

Ярутка полевая— Thlaspi arvense L.(рис. 61)

Семейство Крестоцветные — Brassicaceae

Яровой однолетник 20–80 см высотой. Стручки почти округлые. Лепестки белые. Цветет с мая по август.

Растет на пустырях, полях, огородах, дорогах, на солонцах, суходолах, по лугам, лесным опушкам. Один из наиболее распространенных сорняков во всех обжитых районах степной и лесной областей.

В пищу употребляются листья в виде салата; их можно использовать и как примесь к другим салатам, так как они имеют острый вкус и чесночный запах. Также они идут для приготовления супов и пюре. Заготавливают листья весной и в начале лета и сушат на зиму.

По калорийности зеленая масса ярутки очень близка к брюкве и капусте. Во всех частях растения содержится витамин С, но наиболее высокие показатели дали: плоды (442 мг%), листья во время плодоношения (411 мг%) и семена (477 мг%). В корнях витамина С заметно меньше (317 мг%) и еще меньше его в стеблях (до 175 мг %). Семена содержат до 33 % жирного невысыхающего масла, годного для освещения и в пищу. В связи с масличностью семян используется в культуре. Она скороспела (вегетирует 70–75 дней) и способна давать урожай семян свыше 10–12 ц/га. Одно растение приносит от 900 до 2100 семян, масса 1000 шт. которых составляет 1,75 г.

Растение заслуживает огромного внимания, особенно для введения в культуру в северных районах страны.

Рис. 61. Ярутка полевая.

1 — плод; 2 — плод в разрезе.

Ясменник душистый— Galium odoratum(L.) Scop.

Семейство Мареновые — Rubiaceae

Корневищный многолетник, стебель 15–35 см высотой. Венчик белый. Цветет во второй половине мая — в июне.

Растет в темнохвойных, лиственных и смешанных сырых и тенистых лесах. Ареал в Сибири ограничен южными районами Западной Сибири и Красноярского края.