Виктор Черепнин - Пищевые растения Сибири

Молодые проростки хлопушки, имеющие вкус спаржи, могут употребляться в пищу для салата.

Рис. 46. Смолевка обыкновенная.

1 — чашечка; 2 — пестик.

Рис. 47. Смолевка сомнительная.

Смолевка сомнительная, поникшая — Silene dubiaHerbich (рис. 47)

Семейство Гвоздичные — Caryophyllaceae

Травянистый многолетник 25–70 см высотой. Цветет с конца мая до августа.

Растет в сухих разреженных лесах., на полянах, лугах, вырубках, гарях, каменистых сухих склонах. В Западной Сибири северная граница вида проходит по 59–60° с. ш., в Красноярском крае — по 64°, в Иркутской области — по 56–57° с. ш. В Забайкалье и Якутии — не встречается.

В пищу для салата можно употреблять молодые проростки смолевки поникшей.

РОД СМОРОДИНА — RIBES

Семейство Крыжовниковые — Grossulariaceae

На территории Сибири естественно произрастают около 20 видов смородины. Большинство из них имеют важное пищевое значение.

Таблица для определения видов смородины

4. Цветки лиловато- или розовато-серые, чашелистики отогнуты наружу и нередко прижаты к цветоложу… 16. С. черная.

— Цветки бледные, обычно желтоватые; чашелистики распростертые или слегка отогнуты наружу… 10. С. малоцветковая.

5. Высокий кустарник, листья крупные, с сердцевидным основанием и острыми, глубоко рассеченными лопастями. Ягода черно-синяя, без запаха… 3. С. дикуша.

— Невысокий кустарничек. Листья мелкие (2–5 см в поперечнике), почковидные или округло-почковидные, со слабо развитыми лопастями. Ягоды бурые… 6.

6. Листья снизу войлочно опушенные… 13. С. пахучая.

— Нижняя сторона листьев голая, с хорошо заметными точечными железками… 7.

7. Листья снизу густожелезистые, очень пахучие, цветки белые. Ягоды красно-бурые, зрелые — черные… 4. С. душистая.

— Железки на нижней стороне листа редко рассеяны, цветки пурпуровые. Ягоды темно-бурые… 9. С. лежачая.

8. Ягоды черные… 9.

— Ягоды красные или темно-пурпуровые… 10.

9. Цветки кубарчатые, чашелистики стоячие, столбик цилиндрический… 11. С. Майера.

— Цветки колокольчатые, чашелистики отогнуты или распростерты, столбик конический… 1. С. высочайшая.

— Гипантий колокольчатый или кубарчатый… 15. С. темно-пурпуровая.

13. Цветочные кисти прямостоячие, густые, с густо волосистой осью… 12. С. Пальчевского.

— Кисть рыхлая, голая или с редким опушением… 14.

14. Кисти короткие, 2–5 см длиной, с 3–8 (10) цветками, рыхлые; цветки до 6 мм в диаметре… 7. С. красная

— Кисть 6—12-цветковая, цветки 3–4 мм в диаметре… 17. С. щетинистая

15. Листья трехлопастные или неясно-пятилопастные с хорошо развитыми верхними долями… 6. С. красивая

— Листья сверху надрезаны на три слабо развитые тупые доли. У основания листа обычно пара шипиков… 16.

16. Листья округло-клиновидные, тусклые, снизу короткопушистые; ось соцветия и цветоножки пушистые. Спелая ягода темно-вишневая… 5. С. каменная.

— Листья продолговато-клиновидные, совершенно голые, блестящие; соцветие голое. Ягода красная… 2. С. двуиглая.

1. Смородина высочайшая, черная кислица, кызырган, каменная березка — Ribes altissimumTurcz. ex Pojark.

Кустарник 2–3 м высотой. Кора однолетних побегов красновато-коричневая, трескающаяся продольно и отделяющаяся крупными длинными листовыми полосками, но иногда и цельная; тогда она отделяется на побегах второго года. Цветки желтовато-бурые; ягода пурпурно-черная с пурпуровым соком. Цветет во второй половине мая — первой половине июня. Плодоносит в конце июля — августе.

Растет на скалах, крупных каменистых осыпях в пределах горных лесов, нередко заходит в гольцовую зону. Распространена на Алтае, в Западном и Восточном Саяне, в Северном и Северо-Восточном Прибайкалье, на Витимском плоскогорье.

Съедобны мелкие с толстой кожурой, но приятного кислого вкуса плоды. В пищу может использоваться так же, как смородина красная. Благодаря обильному плодоношению заслуживает внимания плодоводов-селекционеров.

2. Смородина двуиглая— Ribes diacanthaPall.

Кустарник до 1 м высотой. Ягоды красные, шаровидные, мелкие, 5–7 мм в диаметре. Цветет в мае — июне; плодоносит в августе.

Произрастает на каменистых склонах, среди скал и по осыпям, обычно небольшими зарослями, в Бурятской АССР и в Читинской области.