Виктор Черепнин - Пищевые растения Сибири

Растет по солонцовым и мусорным местам, огородам, около дорог и жилья. Встречается во всех обжитых местах. На север ареал вида распространен до 68° с. ш.

В пищу используют молодые листья. Их употребляют сырыми для салата или вареными — в борщах и зеленых щах.

Марь многолистная— Chenopodium foliosumAschers.

Высота растения 20–50 см. Плод сжат с боков, и семя вертикальное. Цветки собраны шаровидными, при плодах красными (иногда мясистыми, ягодовидными) клубочками (2–3 мм в поперечнике), помещающимися по одному в пазухах листьев. Цветет в июле — начале августа.

Растет по каменистым и щебнистым склонам, в сухих степях, иногда как сорное — около жилья. Встречается изредка в южных районах Сибири.

В пищу можно использовать молодые листья и побеги. Цветочные клубочки имеют приторно-сладкий вкус и употребляются иногда как лакомство.

Марь многосеменная— Chenopodium polyspermum L.

Стебель 15–50 см высотой. Семя сжато с поверхности и расположено горизонтально. Листья цельнокрайные, зеленые. Цветет в июле — августе.

Встречается как сорняк в южных районах Сибири и изредка — в Якутии.

На Кавказе молодые листья и побеги используются в пищу как овощ.

Медуница мягчайшая— Pulmonaria dacicaSimonk. (рис. 33)

Семейство Бурачниковые — Boraginaceae

Травянистый многолетник 10–40 см высотой. Цветет в конце апреля — начале июня.

Растет в лесах, на лесных полянах, по опушкам. В Западной и Средней Сибири северная граница ареала

проходит по 59–61° с. ш. В Якутии встречается только в западных районах.

В пищу используют в виде салатов и для приготовления супов. Молодые очищенные стебли и лепестки особенно охотно едят дети. В Англии разводится как огородное растение, в пищу употребляются прикорневые листья.

Рис. 33. Медуница мягчайшая.

Мелисса лекарственная— Melissa officinalis L.

Семейство Губоцветные — Lamiaceae

Многолетник 50—150 см высотой. Венчик светло-фиолетовый, розоватый или желтовато-белый. Цветет с июля по август.

Культивируемое, но легко дичающее растение. Встречается как сорняк в южных районах Западной Сибири. В глубокой древности известно как овощное, эфирно-масличное и медоносное растение. В свежем виде имеет сильный и приятный лимонный запах. Листья содержат эфирное масло (до 0,3 %), витамин С (до 150 мг%), каротин, слизь, смолы, дубильные вещества, кислоты. Употребляются в пищу свежими или сушеными как приправа к салатам, супам, вторым мясным и рыбным блюдам, грибам, а также для отдушки чая, напитков, ликеров. Эфирное масло мелиссы очень ценится в парфюмерной и пищевой промышленности, но стоимость его непомерно велика из-за ничтожного выхода. Хороший медонос. Высушенной травой натирают новые ульи.

Миндаль низкий, степной, бобовник, ишек-сабак (казах.) — Amygdalus nana L.

Семейство Розоцветные — Rosaceae

Кустарник 0,5–1,5 м высотой. Цветки розовые, плоды войлочно-мохнатые, соломенно-желтого цвета. Цветет в конце апреля — мае.

Встречается в южных районах Западной Сибири на степных лугах, по склонам оврагов, берегам рек.

В орехах содержится до 50 % масла (от сухой массы ядра), пригодного для пищевых целей. Зрелые плоды в жареном виде съедобны и могут, до некоторой степени, заменить настоящий миндаль.

В Бурятии, в верхней части бассейна Селенги, по каменистым склонам гор, реже в песчаных степях, растет миндаль черешковый— Am. pedunculataPall. Кустарник около 1,5 м высотой. Цветет в конце мая — начале июня. Его пищевые свойства сходны с миндалем низким. Растение требует охраны и введения в культуру.

Можжевельник ложноказацкий, кытыан (якут.) — Juniperus pseudosabinaFisch. et Mey.

Семейство Кипарисовые — Cupressaceae

Стелющийся двудомный кустарник до 1 м высотой. Листья мелкие, чешуевидные, черепитчато налегающие друг на друга. Ягода с 2–5 семенами.

Растет в высокогорных каменистых тундрах, на скалах, осыпях, в высокогорных разреженных лесах на юге Западной и Средней Сибири и в Читинской области.

В пищу используют ягоды, так же как и ягоды можжевельника обыкновенного.

В горах юга Западной Сибири (Алтай, Кузнецкий Алатау, Салаирский кряж) распространен можжевельник казацкий— J. sabina L. — двудомное небольшое (до 2,5 м) деревце, ягода с одним семенем. Пищевое значение, как и у других видов можжевельника.