Виктор Черепнин - Пищевые растения Сибири

Семейство Лилейные — Liliaceae

В Сибири произрастают четыре вида лилии, имеющие пищевое значение.

Таблица для определения видов лилии

1. Цветки прямые, воронко- или чашеобразные, лепестки лишь в верхней части слегка загнутые (отогнутые)… 2.

— Цветки поникающие или повислые, лепестки сильно закручены… 3.

2. Стебли гладкие, тонкие, цветки 2,5–4,0 см длиной… 2. Лилия Буша.

— Стебли толстые, с редким клочковатым опушением, которое с возрастом нередко опадает. Цветки 3–6, до 8 см длиной… 1. Лилия пенсильванская.

3. Цветки сиреневые или вишнево-розовые. Листья в средней части стебля мутовчатые. Лесное растение… 3. Лилия кудреватая.

— Цветки красные. Листья очередные. Степное растение… 4. Лилия карликовая.

1. Лилия пенсильванская, даурская, сардаана (якут.) — Lilium pensylvanicumKer.-Gawl.

Стебель 30—120 или 5—20 см (альпийская раса) высотой. Цветки оранжево- или кровяно-красные. Цветет в июне — июле.

Растет на сыроватых долинных лугах, в осветленных травянистых лиственничных и березовых лесах, на лесных полянах, опушках, травянистых склонах, в зарослях кустарников в лесной зоне Средней и Восточной Сибири (отсутствует в Колымском крае).

В пищу употребляют лепестки, но особенно луковицы лилии. Местное население выкапывает луковицы, очищает и употребляет в сыром виде или варит их с молоком и маслом. Высушенные луковицы превращают в муку для приготовления различных блюд. Луковицы наиболее богаты питательными веществами весной, в конце лета или осенью.

2. Лилия Буша, красивенькая — Lilium buschianumLodd.

Стебель 25–60 см высотой. Цветки светло-красные, реже желтые. Цветет в июне — июле.

Растет на приречных лугах, луговых склонах, в зарослях кустарника в Читинской области.

Съедобны луковицы. Их используют в пищу так же, как и луковицы других видов лилий.

3. Лилия кудреватая, или мартагон, саранка обыкновенная, царские кудри, моно хорун-от (якут.), саришен (татар.) — Lilium martagonL.

Стебель 50—150 см высотой. Цветет в июне — июле.

Растет в травянистых хвойных и лиственных лесах по полянам и опушкам в лесной и высокогорной областях по всей Сибири, доходя на севере до 60° с. ш. (Западная Сибирь); в Восточной Сибири — значительно севернее.

Съедобны луковицы, имеющие приятный сладковатый вкус. Их едят сырыми, печеными, варят кашу на молоке. Якуты подсушивают луковицы, размалывают в муку и варят кашу, а в Киргизии их кладут в свежий овечий сыр как приправу. В луковицах содержится до 50 % белковых веществ.

4. Лилия карликовая, узколистная, саранка красная — Lilium pumilumDelile

Стебель 20–50 см высотой, венчик красный или ярко-оранжевый. Цветет в июне — июле.

Растет в луговых степях, по открытым каменистым склонам, на остепненных лесных полянах и лугах в степной и лесостепной областях юга Средней и Восточной Сибири (до 56° с. ш.).

В пищу используются луковицы, как и у других видов лилии.

Но следует помнить, что лилии Буша, пенсильванская и карликовая уже занесены в Красную книгу.

Липа сердцевидная, мелколистная — Tilia cordataMill.

Семейство Липовые — Tiliaceae

Дерево до 25 м высотой. Цветет в июле.

Встречается небольшими рощицами в западных районах Западной Сибири.

По данным Е. Н. Клобуковой-Алисовой [1958], семена липы сердцевидной очень питательны, их употребляют так же, как орехи лещины. Из них добывают масло (58 % из очищенных плодов и 23 % — из неочищенных), близкое по качеству к прованскому и напоминающее по вкусу миндальное или персиковое. Липовый цвет является составной частью ликеров Кюрасо и Бенедиктина. В листьях содержится витамин С (от 118 до 245 мг%), и в молодом состоянии их можно использовать для приготовления салатов, а из высушенных — готовят муку, которую добавляют в тесто.

В Кемеровской области и на юге Красноярского края (окрестности Красноярска) небольшими рощами произрастает л. сибирская— Т. sibiricaBayer — реликтовый вид, очень близкий к липе сердцевидной и аналогичный ей по хозяйственному использованию.

Лиственница сибирская, тиит (якут.), дыт (тув.) — Larix sibiricaLedeb.

Семейство Сосновые — Pinaceae

Дерево, достигающее в благоприятных условиях 45 м высоты. Хвоя однолетняя, мягкая, расположенная пучками. Зрелые шишки светло-бурые, яйцевидные, 20–50 мм длиной. Цветет (пылит) в мае — июне.

Широко распространенная лесообразующая порода. На севере, как и в горах, образует предел леса. В северо-восточных районах Сибири и в Забайкалье ее замещают лиственница Каяндера— L. kajanderiMayr. и л. Гмелина— L. gmelinii(Rupr.) Rupr.