Сергей Швец - Сочи. Невыдуманные истории – 2. Ещё…

Сама Анжелика прибыла в Сочи в 1999 году. Никто ей не советовал, никто ничего тут не предлагал, просто взяла всё бросила и приехала в 20 лет постигать искусство самостоятельной жизни в курортном городе. В Сочи вообще едут все, кому не лень, а те, кому лень, летят на самолёте. Если раньше приезжали в Сочи в основном отдыхать, то после Олимпиады, всё больше поработать. И если раньше на курорт ехали тратить, то теперь зарабатывать! В принципе и в те ещё времена приезжали на заработки в сезон, вот только сейчас трудовая колона растет всесезонно, круглый год. С зарплатой, что тут скрывать, у нас стало получше, в провинции похуже, кто-то спорит что с заработками у нас также, но это проблемы тех, кто не стремиться зарабатывать больше.

Заведений в последнее время в Сочи стало побольше, меню подороже, а чаевых, как ни странно, поменьше. Во всём виноваты пластиковые карты, с ними можно и про чаевые забыть. Хотя те, кому неудобно как-то перед окружающими, всё равно нет, нет, да и оставляют частичку благодарности. К тому же, для многих, чаевые дают не для финансовой помощи персоналу, это своеобразное утверждения личного статуса, в их чужих глазах – «ты можешь себе позволить», в своих глазах – «ты сделал это!». Люди старой закалки до сих пор всегда вываливают на всеобщее обозрение кучу наличных. Небрежно пересчитывают их, кладут деньги на стол и уходят не глядя, оставляя на чай всё что оставалось.

Когда-то чаевые давили карман, их было столько, что официант порой забывал забрать зарплату.

Эх, были времена! Навсегда ушло в прошлое дешёвое кафе «Розарий» на берегу моря, где пили, пели и танцевали в буквально смысле до упада. Где шашлыки стоили 50 рублей, салаты по 100, а выпивку приносили с собой. Заведения тогда брали не изысканной кухней, а количеством посетителей. Это были по истине народные места общепита, где официантки танцевали с посетителями, пили с ними, а потом пропивали под утро в других кафешках все свои заработанные чаевые. При все при этом под конец сезона домой они отправлялись с неплохими деньгами, или вообще уезжали замуж, а если повезет, уезжались прямо-таки недалеко, здесь рядом, в Сочи, за местного. Официант – это звучало гордо и прибыльно.

И всего этого говорят старые сочинцы, лишила нас безжалостная Олимпиада, необоснованно поднявшая город до статуса «Пристанище олигархов»!

Постепенно на курорте появились не только дорогое жилье 200 тыщ за квадратный метр, но также и очень дорогие рестораны 2000 за блюдо. Высокий уровень заведения подчеркивался московской обслугой. Уровень организованности процесса стал приоритетнее атмосферы заведения. Местных брать на работу, почему-то не очень любят. Местные они больше по заведениям с аутентичной кухней. Им самим нравится больше работать не в каком-нибудь новомодном бутик-кафе, а в центре народного отдыха, по типу кафе «Ромашка».

Анжелика тоже как-то пыталась устроиться в новый крутой ресторан, но не прошла, видать не вышла харизмой. Она была самобытной официанткой, любящей общение и нестандартное мышление в обслуживании чужих и личных интересов, а строгость исполнения своих профессиональных обязанностей, суровых правил для персонала, коробило её нрав, мешало ей самореализоваться. Да что тут говорить, она была до предела честна в самых что ни на есть своих меркантильных интересах. Вот и продолжала обслуживать гостей в одном и том же месте не один год, нарабатывая не только опыт, но и свою клиентуру.

Лика любила свой ресторан, в котором она работала, славившийся своей вкусной кавказской кухней. Были, конечно, в меню и японская кухня и французская, но качала больше местная. Основную прибыль приносили тоже местные. Сочинцы народ не богатый, который в среднем живет лучше, чем вся Россия. Они тратят деньги с какой-то своей дифференциацией, складывающейся с учетом их южного темперамента и менталитета. Гулять, так гулять! Пить так пить! Есть так чтоб на столе оставалось ещё на одну компанию. Когда гуляют не жалко ни денег, ни здоровья!

По наблюдениям Анжелики, гость из провинции, прогуляв в ресторане кучу денег, на следующий день посчитает и прослезиться, гость из столицы посчитает вчерашние затраты и сделает выводы, а наш местный, пропив всё без остатка, на следующий день обзвонится всем и похвастается как здорово он вчера погулял.

В Сочи бывает так, что показатель достатка определяется не тем, в каких магазинах ты одеваешься, а в каких заведениях ты гуляешь. И если сочинцы больше оставляли на чай, то отдыхающие чаще звали замуж, делая изысканные комплименты.