Сергей Буканов - Делать как Я

Поэтому я не думал о своей зарплате, и с головой ушёл в подготовку к открытию. Следовало тщательно проработать все блюда, изучить вкусы и потребности клиентов, чтобы потом не выбрасывать еду. Я подготовил листовки с надписью «Халява». В Балашихе такой грубоватый юмор был вполне уместен. Раздавали эти листовки я и моя сестра, которую я просто попросил помочь.

Через три дня кафе открылось, пошли первые посетители, всё выглядело довольно обнадёживающе. Тогда я вновь задал Александру вопрос о своей зарплате. Он выдал мне двадцать тысяч рублей со словами: «Пока столько, остальное потом». Нельзя сказать, что я обрадовался – сумма явно не соответствовала объёму работы, проделанной мною. Ну, ничего, я отработал ещё неделю и снова спросил Александра о зарплате. Ответ был примерно таким: «Двадцать тысяч – это деньги за подготовку к открытию. Мы с тобой так договаривались. А теперь продолжай работать, к концу месяца получишь ещё двадцать». Когда я попробовал возмутиться, Александр спокойно ответил: «Если не нравится, возвращайся обратно, откуда пришел».

Конечно, я разозлился, в первую очередь – на себя самого. Как же я повёлся на такой обман, как позволил себя раскрутить? Наверное, тогда впервые пришло осознание, насколько я ещё зелёный, наивный мальчик…

Я успокаивал себя тем, что открытие кафе дало мне колоссальный опыт. Теперь я знал, как открыть новый бизнес с нуля, как управлять всем процессом. Да, я создавал бизнес-планы, высчитывал доходы и расходы, и получалось, что максимальная выручка от кафе составит 180 тысяч в день. Это при условии, что за час будет 20 заказов, а я понимал, что такое невозможно. Посчитать было несложно – каждый час мимо кафе проходило от 80 до 160 человек. Если хотя бы 10 % из них зайдёт к нам, уже выходит меньше 20 человек в час.

Больших наценок мы принципиально не делали, поскольку район был спальным, и к тому же не в Москве, а в Московской области. Себестоимость составляла 45 %, а ещё нужно было учитывать оплату труда персонала и прочие расходы. Ещё на этапе ремонта я понимал, что заведение будет убыточным. Но хотелось всё-таки добиться поставленной цели, открыть кафе и попытаться задать ему хороший старт.

Я предполагал поработать у Александра хотя бы месяц, получить как минимум 100 тысяч – это было бы достойной оплатой за все мои старания. Потом я собирался уйти на более спокойную работу и копить деньги, чтобы со временем открыть своё кафе. Такими были мои мечты, пока шла подготовка к открытию кафе «Варшавская». В процессе я понял, что создать ИП – легко, и разобраться в новой для тебя информации тоже не так уж сложно.

Всё, что нужно – это начать и продолжать действовать, переходя от этапа к этапу. Поставить себе цель и последовательно добиваться результата. Моей целью в то время было открыть кафе, во что бы то ни стало. Я старался, изучил то, в чём не разбирался прежде, читал, считал и общался с людьми. И я добился своего! Кафе было творением моего разума, моей воли, и я гордился им.

Сказав Александру, что ухожу, я просто забрал свои вещи, оставил ключ и ушёл. На следующий день я вспомнил, что забыл в кафе свой фотоаппарат и попросил вернуть его мне. Александр ответил, что я получу свою вещь только после того, как отчитаюсь по всем Z-отчётам кассы и закрою месяц до конца. При этом, все Z-отчёты и кассовый журнал оставались у него.

Я испытал настоящий шок от подобной наглости. Но оправдываться перед ним и, тем более, выполнять бесплатную работу не стал. Совесть моя была чиста, чего нельзя сказать об Александре. Если человек полон, извините, дерьма, то зачем с ним общаться? Конечно, можно было заявить в полицию о краже. Но я решил, что собственные нервы мне дороже того фотоаппарата (он стоил 4 500 рублей).

На этом эпопея с кафе для меня закончилась. Я, конечно, потом пару раз заходил туда в качестве посетителя. Народу там всегда было очень мало, официантов постепенно увольняли, а через год «Варшавская» закрылась.

Несмотря на неприятный осадок, эта история дала мне 4 полезных урока:

1. Даже работая в гигантской корпорации, ты не сможешь стать руководителем, понимающим структуру бизнеса и финансовых потоков.

2. Руководителей, которые на ровном месте раздувают скандалы, следует обходить стороной. Их истерики чаще всего связаны не с вами, а с их неудачной личной жизнью.

3. Обговаривать сотрудничество с кем-либо нужно в самом начале. Обязательно составлять договоры и прочие документы, особенно, если речь идёт о финансах.