Юрий Тепляков - Поток [СИ]

Кстати, не поинтересовался, что у нас со сливной ямой, надо будет посмотреть на нее.

Дальше меня полностью поглотил процесс приготовления шашлыка. Запас дров имелся в нише под мангалом — спасибо хозяевам! Все, начиная от топора, до кочерги, щипцов, тряпок, рукавиц, имеется при мангале! Дрова правильные, все примерно одной толщины, и похоже, что дуб. Сложил их колодцем, внутрь положил тонко наструганных щепок и поджег. Дрова дружно разгорелись, а я пошел за мясом.

Брат чистил ставриду, а бабушка выдала мне мясо. В прошлом мариновала его в основном она. Так и сейчас, взял из холодильника кастрюлю с готовым к жарке мясом. По весу — примерно чуть меньше, чем два кило. Свиная лопатка порезана на порционные куски и замаринована. В стандартном для нашей семейной кухни маринаде: лук, перец, соль, сильно разбавленный кефир или сыворотка. Бабушка использовала кефир — вот он, открытый пакет стоит в холодильнике. Последний. Сметаны еще осталось четыре баночки. Она сроком хранения около месяца, что означает, с консервантами. Забрал мясо и молча ушел на свой участок…

Дрова, сложенные «колодцем», дружно горят в мангале. Еще немного, и развалю «колодец» кочергой, чтобы активное горение прекратить, и получить угли нужной готовности. У мангала висят очень удобные шампуры: плоские, но не тонкие, заостренные с двух боков, а не с одного наискосок. Есть большой красивый поднос из нержавейки. Не спеша нанизал куски мяса, счищая лук, уложил готовые шампуры на поднос. Пока делал это, угли почти подошли к нужной кондиции. Попробовал ладонью, подержав ее на нужном расстоянии от углей — рановато жарить. Пока помою кастрюлю, чтобы подготовить ее для готового шашлыка, можно будет жарить.

Когда начинаю жарить, процесс приготовления захватывает меня полностью. Весь окружающий мир отходит на задний план, и все проблемы и заботы тоже. Я использую распространенный способ проверки готовности углей — выставляю открытую ладонь над углями, немного выше уровня расположения шампуров. Если можно держать руку в течение пяти секунд, то можно готовить. Угли при этом покрываются белым налетом. Посыпаю угли солью только в холодное время года, чтобы подольше сохранять жар.

Процесс пошел! Вокруг мангала начал распространяться запах! Скоро он достигнет кухни и вызовет беспокойство у моих родственников… Сначала идет выделение воды, и мясо имеет так называемый «водяной блеск». По мере готовности он сменится на «жирный блеск» — вода исчезнет и появится блестящий жиром слой на поверхности мяса. Это говорит о его скорой готовности. С этого момента можно пробовать мясо на готовность. Ножом, а не ртом, естественно. Во время работы посматриваю на часы. Обычно процесс жарки свинины у меня занимает минут пятнадцать, реже двадцать. И свинину приготовить легче всего, в сравнении с бараниной или говядиной.

Сняв последнюю пробу, начал снимать куски в пустую кастрюлю. Да, еще сорвал перед этим на огороде у бабули немного петрушки, помыл, и положил ее на дно кастрюли. Закрыл крышку, у меня все готово! Угли горят так, что можно пожарить еще одну порцию. В кирпичном мангале жар держится намного дольше, чем в металлическом. Особенно это проявляется в холодное время года.

Брат будет жарить ставриду на сковородке. С его португальским рецептом я знаком. Он предельно простой. После разделки рыба немного посыпается солью и укладывается на разогретую сковородку с оливковым маслом. Мы его набрали в магазине достаточно, и выбирали самое лучшее.

Олег! Как тут обстоит дело с жаром? — Андрей прибежал к мангалу. — Бабушка говорит, чтобы я жарил здесь, если угли позволяют. Не хочет, чтобы на кухне был запах рыбы…

— Жара достаточно. Можешь подкинуть дров, если не хватит. Вот, смотри, есть два отрезка арматуры, чтобы поставить сковородку. А я пошел на веранду.

Стол был накрыт. Тарелки, ножи-вилки, салфетки, лаваш, порезанный на куски, зелень, два вида соуса. Стаканы для минеральной воды, рюмки для вина. Все из чешского стекла. Даже приготовлена деревянная подставка для кастрюли с шашлыком. В общем, у бабушки все готово для ужина.

Пока Андрей жарил рыбу, мы с бабушкой Аней отправились в погреб выбирать вино. Решили взять кагор от Абрау-Дюрсо. Вообще — здесь много бутылок именно этого завода. Этот кагор мне приходилось пить, он хорошего качества, на порядок лучше, чем у многих других заводов. Кагор предложила взять бабушка. Сказала, что подходит для сегодняшней даты.

Вернулись на веранду, к столу, а там Андрей — принес рыбу и выкладывает ее на широкую тарелку. Выглядит аппетитно. Помню, что ставрида свежая, только приготовленная, довольно вкусна. Сказал, а сам почувствовал, как слюна появилась во рту, в предвкушении…