Юрий Тепляков - Поток – 2 [СИ]

— Олег, инструмент свой возьмете потом, пошли сначала так…, — бабушка вернула меня к действительности, и мы зашли в усадьбу.

Первый пункт в инструкции по забою крупного рогатого скота, которую вчера нам читал Андрей, мы пропустили. А именно — мойку животного.

Темно-коричневый шерстяной покров животного был достаточно чист. Может потому, что она много гуляла на воздухе, в том числе под дождем, и я хорошо следил за чистотой в сарае. Или в коровнике? Скорее в сарае, коровник — это когда много животных, так я думаю.

Второй пункт мы пропустили также. Это оглушение, которое можно проводить обухом топора — между глаз, или электрошокером — за ухом.

Корова стояла с грустным видом, и мне так показалось, что она принимала покорно свою участь. Поэтому я молча поднял дробовик, зарядив первый патрон с пулей на кабана, провел мысленно линию на черепе коровы, нашел точку между ее глаз и плавно нажал на курок.

Бахнул выстрел, и корова грузно опустилась на траву. Бабушка Аня и Андрей молча стояли в стороне. Инструменты для разделки не вытаскивали, чтобы не встревожить животное, хотя я прямо «почувствовал шкурой», как говорится, что она все поняла.

Началось самое трудное. Сначала тушу мы перетащили на брезент, а потом подтащили ее под дерево в саду. Это орех с крепкими ветками. По инструкции тушу надо подвесить, чтобы спустить кровь.

Ох и тяжелая, эта корова! Правильно я сделал, что не отказался от помощи брата. Весит она килограммов триста, если не больше.

Потом сходили за инструментом, и за стульчиком для бабули, чтобы она могла сидеть и давать нам свои ценные указания.

Связав веревкой задние ноги, перекинули ее через сук и сколько смогли, подняли, чтобы придать туше более-менее вертикальное положение.

Далее я взял подготовленный острый нож, свой на поясе не стал пачкать, и аккуратно сделал разрез на нижней части шеи коровы, как указано в книге. Чтобы спустить кровь, а брат в это время подставил тазик. Кровь вытекала хорошо, и бабушка велела подождать, пока кровь перестала капать. На это потребовалось около десяти минут.

Бабушка сидела и командовала, ведь она вчера вместе с братом изучала книгу, а я занимался более приятным занятием — ставил разную музыку. А перед этим, уже на «автомате» послушал эфир в разных диапазонах. Ничего.

Задумался, чуть не прослушал ее команду:

— Отрезай ей голову, а пищевод сразу перевяжи.

Все сделал, как сказала. Далее мы с братом переложили тяжелую тушу на пленку, развернув ее прямо на брезенте, и я сделал длинный надрез на шкуре коровы — от самой шеи до заднего прохода. Нож, наточенный братом до бритвенной остроты, проходил шкуру легко. Брат помогал — придерживал ноги несчастной коровы.

Под надзором и с подсказками бабушки отрезал задние ноги по «скакательным» суставам, а передние по «запястным». На слух не понял, попросил их показать — где резать.

Далее мы с братом работали вдвоем — снимали шкуру. Как оказалось, в отдельных местах она снимается руками, в других мы действовали ножами. Взяли для этого другие ножи — изогнутые и покороче.

Тут бабуля с братом решили надо мной пошутить. А именно, стали предлагать выделать шкуру, для чего посолить, потом по запаху определять, не испортилась ли она. Но я понял их намерения, и предложил самим заниматься этим в кухне.

Посмеялись, а по факту сбросили напряжение, так как заниматься этим делом оказалось тяжело для психики.

— Ну что, дорогие мои, сняли шкуру, теперь приступаем к неприятному… Нутровка, так это называется.

— А что делать надо? — решил уточнить я.

— Надо извлечь кишечник и другие органы, так как вредная микрофлора может подпортить мясо. Задние ноги разведите в стороны, дальше руби кости, вскрывай грудную клетку и ниже — тазовые кости. Да перевяжите пищевод и аккуратнее с желчным пузырем.

— Буду обращаться с ним, как с ребенком…, — пообещал я бабуле, беря в руки первый тяжелый нож и приготовленный молоток.

Все аккуратно сделал с помощью Андрея. Желчь не разлил, а то пришлось бы промывать тушу водой. Андрею бабушка велела подставить тазик, так как по мере подрезания связок все внутренности вываливались из туши. По указанию бабушки отделял прямую кишку, перевязывал мочевой пузырь, удалял все это, вместе с кишечником и ливером.

Закончив эту неприятную работу, уселся на бабушкин стул. Отдыхал и смотрел, как они вдвоем с братом мыли внутренности туши водой, а потом проводили осмотр на предмет, опухолей, язв, черной крови и прочих патологий, как выразилась наша бабушка.