Настя Левковская - Книга рецептов стихийного мага

В кастрюльке с толстым дном растопить масло, добавить муку, тщательно перемешать и прожарить в течение нескольких минут. Потом осторожно влить молоко, постоянно помешивая. Чем меньше комков получится — тем лучше. У меня Бешамель (так называется этот соус) еще ни разу без комков не получился. Когда соус начнет густеть — посолить и добавить щепотку мускатного ореха. Дальше варить на очень маленьком огне пока не загустеет до состояния жидкой сметаны. После процедить — лучше взять металлическое мелкое ситечко и помогать себе ложкой — накрыть и отставить в сторону.

На сковородке нагреть подсолнечное масло, слега поджарить лук, пока он не станет мягким. Затем закидываем мясо, жарим буквально несколько минут, чтобы вся поверхность побелела. Затем закидываем грибы, немного пережариваем это все вместе на среднем огне, солим, перчим. Недолго, после заброса грибов — минут пять. Затем заливаем это все Бешамелем и на маленьком огне тушим, тщательно перемешивая.

Отвариваем макароны. Они не должны развариться. Отварены они должны быть к тому моменту, когда тушево будет почти готово. Кстати, мыть макароны из твердых сортов не надо.

Последний штрих — тщательно перемешиваем макароны с тушевом. Любители могут посыпать сверху на тарелках сыром или зеленью.

Вкусно, сытно и можно детям.)

Заметка:Бешамель — прекрасный соус к макаронам и картофелю. С ним шикарно тушить куриное мясо, в том числе в духовке. Он довольно простой и не требует дорогих или сложных продуктов. Главное, иметь дома ситечко, чтобы его нормально процедить;)

1–2 средних помидоры

2–3 крупных шарика моцареллы

Базилик свежий (лучше зеленый, салатный)

Оливковое масло

Соль, перец.

Элементарно, Ватсон.

Помидоры режем средней толщины, но не чересчур толстыми, кружочками. Выкладываем на тарелку. Наверх кладем порезаную тоже кружочками моцареллу. Сверху на каждый своеобразный бутербродик выкладываем листок базилика. Посыпаем это дело солью и черным перцем, а затем сбрызгиваем оливковым маслом.

Получается такой себе салат-закуска. Шикарно подходит к любым блюдам итальянской кухни (и с чего бы это, да?)). Под любые макароны с чем-либо — просто отлично. Просто с мясом — тоже хорошо.

Полхребта лосося, если есть голова — тоже пойдет.

Соль, перец, лавровый лист

Рецепт прост как дважды два.

В кипящую воду опустить на минутку хребет, чтобы отстатки мяса отделились. Затем тщательно соскрести мясо с костей, а потом хребет и, если есть, голову без жабр, отправить вариться на медленном огне минут двадцать. Посолить, поперчить по вкусу, можно проварить с лавровым листом. Перед разливом по тарелкам, процедить. Мясо выложить прямо в тарелки.

По желанию, можно накрошить туда морковки и лука, даже картошки и добавить ложку манки. Но вкусно и без этого всего.

Суп очень мягко обволакивает желудок, так что хорошо пойдет после пьянок)

300 гр риса (пропаренный, хорошего качества)

300 гр куриного филе (можно взять мясо с бедер, но с ним играться надо, чтобы достать)

150 гр морковки

150 гр лука

100 гр болгарского перца

1–2 зубчика чеснока

Подсолнечное масло

Смесь специй для плова с обязательными барбарисом, кориандром, куркумой и зирой. Если есть еще шафран, зеленый кардамон и кунжут — прекрасно!

Рис промыть до прозрачной воды. ОЧЕНЬ тщательно. От того, как будет промыт рис зависит рассыпчатость блюда.

Для готовки я беру либо старый советский чугунный казанок, либо сковороду с толстыми стенками и большим объемом.

Разогреваем подсолнечное масло, бросаем порезанное не очень большими кубиками мясо. Жарим до золотистой корочки, в процессе высыпаем мелко покрошенный чеснок. Можно просто выдавить чеснокодавилкой, кому что нравится. Потом засыпаем мелко порезанным луком, а через несколько минут — морковкой. Ее можно натереть на терку или порезать соломкой, кому что нравится. Когда это все хорошо протушится, бросить туда болгарский перец. Мне, кстати, без него нравится больше, но вы смотрите сами. После засыпаем специи и солим. Солим хорошо, с расчетом на рис. Тушим, тщательно помешивая. Потом заливаем водой так, чтобы она едва покрывала все, и, убавив огонь на минимум, минут на двадцать оставляем. После засыпаем промытый рис, если надо — доливаем воды из расчета, чтобы она на полпальца покрывала рис. Разравниваем рис, но не перемешиваем. Когда все это закипит, убавляем огонь на минимум и закрываем крышкой. Когда рис полностью впитает воду, тщательно все перемешиваем (ни в коем случае не металлической ложкой, можно поломать рис и сделать из него кашу), и если надо, даем еще немного времени, чтобы рис доготовился. После вырубаем газ и даем блюду постоять минут 15.