Алексей Ворм - Вадвас

Разбираться в этих тонкостях – мужское дело, т.к. мы, мужчины,логически мыслим и любим вкусно поесть.Женщины просто выполняют рецепты, которые не всегда создают высший вкус.Вот и появилась передо мной задача – подготовить рецепт и технологию, обеспечивающие высший вкус КИ. Из своих кабачков – только качественную КИ, а иначе зачем на огороде пыхтеть, стараться?

И вот для реализации этих идей попробовал применить электрическую мультиварку.Купил "Ленд Лайф", потому что это единственная на то время мультиварка с функцией скороварки.Когда смешиваем компоненты – жареные кабачки, помидоры, морковь,лук, то по-моему, лучше тушить эту смесь в скороварке, сохраняются вкус, витамины,( мало времени на тушение и почти нет пара); кроме того, происходит частичная стерилизация,т.к. температура в скороварке под давлением от 102 до 105 град.Стерилизованный продукт в закатанных банках прекрасно хранится не теряя качества.А перед этим обжаривать и пассировать эти компоненты также в мультиварке в разных режимах.Нажал кнопку на пульте мультиварки – вот тебе и жарка, нажал другую – пассирование,ещё другую – тушение.

И вот началось.Кабачков около 70 штук крупных.Соседи говорили – он их и за полгода не обработает.Да и такое количество икры никогда не съест.Куда ему столько? Я в ответ только усмехался.Потому, что при обжаривании вода испаряется и на самом деле продукта остается раз в пять меньше ( как при жарке грибов).Т.е. на 30 банок по 1,5 литра только хватит.А это то количество, которое запланировано.

Вначале овощным ножом почистить, что легко.Легко ложкой удалить семена и сердцевину.Затем порезать на крупные куски, чтобы поместились в кухонный комбайн.В комбайне измельчение до 1 – 3 см и смешивание с солью.Далее на противень полежать, чтобы выделившаяся от соли жидкость стекла.Эту жидкость в банку, сохранить.На ней хорошо суп и кашу варить, делать соус.Жидкость стечёт – и время на обжарку потом уменьшится, не нужно ждать пока она испарится.Большая часть жидкости, конечно, в кабачках сохраняется, связанный сок.

Далее в мультиварку.

Наливаем растительное масло в мультиварку, около литра. Включаем режим "Жарка", несколько минут ждём пока масло разогреется градусов до 150.Иногда кому-то кажется, что мультиварка много электричества тратит. На самом деле она экономнее обычного электрического чайника.У чайника стенки пластмассовые,тонкие – сильно пропускают тепло изнутри, которое рассеивается и теряется.У мультиварки наружные стенки едва теплые (как в термосе,двойные), всё электрическое тепло остаётся внутри.За счёт этого время нагрева одинаковых объёмов продукта короче, чем в чайнике.

кабачок, кухонный комбайн (на заднем плане), противень с измельчёнными подсолёными кабачками,мультиварка с открытой крышкой для показа.

И вот масло разогрелось.Пора опускать в него измельчённые кабачки с противня.Но тут проблема – кабачки, погружённые в масло понижают температуру масла.Понижение температуры масла совершенно нежелательно, т.к. процесс жарки прекратится.Кабачки будут лежать в масле и медленно нагреваться.Это создаст плохой вкус жареного.Профессионалы в инете рекомендуют погружать в масло не более 1/20 кабачков к объёму масла. Каюсь, я клал кабачков больше этой нормы, чтобы поскорее с кухни уйти, надоедает, не мужское занятие. Пожертвовал частично вкусом. Но все кабачки в три дня, неспеша, переделал в кабачковую икру. Соседи только удивлялись. Кто ел потом – только хвалили, говорили: привози ещё!

Конечно, качество КИ и её большое количество, при быстрой обработке погружением в масло, требуют жертвовать повышенным расходом масла.Выигрыш в скорости, количестве и качестве, без жертв не бывает.При жарке приходится часто фильтровать масло через ситечко, при появлении тёмного оттенка – заменять.Т.к. качество масла при повторных нагревах ухудшается,оно становится опасным для здоровья.

Но, вдумайтесь, – три дня и 45 литров КИ. Мороки никакой.Жертвы оправданы.

Жарятся.

13 Марта 2013 года.

Придумки про блины.

Нет, не о тесте, не о масле, а о сковородке, на которой выпекают блины.

Немного семейной истории.Моя жена любительница выписывать мелкие вещи по рекламе из журналов. Там всегда пишут – закажите у нас, и вы сможете выиграть миллион рублей.Или пишут в ответных письмах: мы очень уважаем вас,вы теперь у нас звезда первой величины.Гипнабельные люди на это ведутся.