Людмила Рудницкая - Очищение кишечника

Секрет целебных свойств овсяного киселя, по-видимому, заключается в том, что овес и кефир связываются друг с другом, и эта связь усиливает благотворный эффект от каждого из них.

Рецепт овсяного киселя

Ферментацию овсяного киселя проводят на основе молочнокислого брожения. В трехлитровую банку насыпать до половины или на треть размолотые зерна овса. Если их нет, то можно использовать «Мюсли» или овсяные хлопья «Геркулес». Например, на пачку хлопьев «Мюсли» (350 г) можно взять 10–15 столовых ложек дробленой овсянки или овсяную муку. Залить доверху кипяченой водой. В качестве закваски раньше обычно добавляли 0,5 стакана кефира и кусочек ржаного хлеба.

Затем, закрыв банку крышкой, поставьте ее на 2–3 дня в теплое место. Для повышения вкусовых качеств и обогащения продукта другими ценными свойствами в него можно добавлять ягоды (чернику, вишню, смородину), фрукты (яблоки, сливы, абрикосы), овощи (морковь, свеклу), бобовые и их семена (горошек, фасоль), сою, травы (одуванчик, клевер, листья винограда или специальные лечебные травы). Все это необходимо тщательно измельчить. Объем их обычно берется от 1/10 до ⅓ от основы киселя.

Когда смесь перебродит, нужно процедить ее через дуршлаг в большую эмалированную кастрюлю. Полученную жидкость перелить в чистую трехлитровую банку.

В последнее время появилась возможность использовать для брожения специальные сухие закваски, например курунгу, молочный рис, тибетский грибок, «Санта-Русь» и др. К сожалению, почти во всех этих заквасках отсутствуют бифидобактерии. В «Санта-Руси» бифидобактерии имеются, а в остальные закваски для их улучшения желательно добавить «Бифилайф». Это единственный кисломолочный продукт, содержащий полный видовой состав бифидобактерий.

Для лечебных целей при ряде заболеваний, связанных с желудочно-кишечным трактом, и для общего укрепления иммунитета используют в пищу сырой ферментный кисель. Это наиболее соответствует идеям натурального естественного питания и лечебного сыроедения.

Для получения сырого киселя ферментируют овес дольше: не 2–3 дня, а 4–6. Если в кисель добавлены овощи, травы или фрукты, то длительность ферментации увеличивают до 6-10 дней.

Оставшимся на дуршлаге ферментатом можно распорядиться двумя способами.

Получение и хранение лечебного ферментата

Густую массу после ферментации обычно тщательно отжимают через марлю или на соковыжималке, чтобы осталось как можно меньше жидкости. Полученную массу надо быстро высушить, например, возле батареи или в открытой духовке. Температура сушки должна быть не выше 50 °C. Получается абсолютно сухой порошок или гранулы, которые засыпают для хранения в пакеты или банки. Их используют в лечебном питании регулярно, добавляя несколько столовых ложек в пищу. Чтобы не сушить, можно хранить отцеженный ферментат в холодильнике, а для более длительного хранения – в морозильнике.

Тяжелобольным и людям с ярко выраженной плохой усвояемостью пищи нужно принимать такой ферментат в течение долгого времени, обычно 3-10 месяцев, вплоть до полного выздоровления. Таким людям ферментированная лечебная пища в ряде случаев может продлить жизнь, что даст дополнительный шанс на исцеление.

Если вам необходимо получить обычный пищевой оздоровительный кисель, методика его изготовления упрощается.

Приготовление пищевого оздоровительного киселя

Оставшуюся в дуршлаге гущу несколько раз промыть небольшими порциями холодной воды, каждый раз переливая жидкость в другую чистую трехлитровую банку, пока она не станет прозрачной. Полученной жидкости должно быть примерно в три раза больше, чем жидкости после брожения. Банки закрыть крышками и дать отстояться 12–15 часов при комнатной температуре.

Постепенно в банках образуется два слоя: верхний – жидкость и нижний – белый осадок. Жидкость осторожно слить в чистую трехлитровую банку, а белый осадок (это концентрат киселя, примерно 0,5 л) перелить в литровую банку, закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Затем приступают непосредственно к приготовлению киселя. Для этого 4–7 ложек концентрата размешать в 1,5–2 стаканах холодной жидкости, оставшейся при фильтрации.

На слабом огне, интенсивно помешивая, довести полученную смесь до кипения и варить до желаемой густоты (примерно 5 минут). Добавить любое растительное масло, можно немного посолить, остудить. Такой кисель желательно употреблять ежедневно, лучше всего утром натощак. У него кисловатый вкус, поэтому можно добавить в него мед или варенье, но самое полезное – есть кисель без каких-либо добавок. В дальнейшем концентрат можно использовать в качестве закваски для приготовления новых порций киселя. Хватает 2–3 столовых ложек на трехлитровую банку.