Ирина Вечерская - 100 рецептов правильного питания. Вкусно, полезно, душевно, целебно

В кастрюлю с пшеном добавить кабачки, лук, довести до кипения, варить 1–3 минуты, добавить листья крапивы, соль, сливочное масло.

Состав: телятина — 500 г, рис — 0,5 стакана, вода — 3 л, лимон — 1 шт., петрушка, морковь — 2 шт., сельдерей, мука — 1 ст. ложка, сметана — 1 стакан, желтки — 2 шт., масло — 1 ст. ложка, соль.

Сварить телятину с мелко нарезанными кореньями. Вынуть мясо. Муку растереть с маслом и разбавить бульоном. Смесь вылить в суп, прокипятить, добавить сметану, растертую с желтками, проварить на пару, не давая кипеть.

В миску для супа положить тонкие кружочки лимона, очищенные от зерен. Туда же добавить нарезанную мелкими кусками телятину, залить все горячим супом и, вымешав, подать на стол.

Состав: горох — 50 г, картофелины — 3–4 небольшие, нежирное мясо — 200 г, сладкий перец — 1 шт., морковь — 1 шт., сухарики — 50 г, зелень, соль по вкусу.

Предварительно замоченный на несколько часов горох залить 4 стаканами воды, положить нарезанное кусочками мясо и поместить в пароварку на 30 минут. Добавить тертую морковь, нарезанный картофель и перец, посолить и готовить еще 30 минут. Сухарики и зелень добавить при сервировке.

Состав: вода — 1 л, молоко — 500 мл, сельдь — 2 шт., картофелины — 3 шт., морковь — 1 шт., луковица — 1 шт., пшеничная мука — 1 ст. ложка, сливочное масло — 1 ст. ложка, молотый перец, зелень, сметана, соль.

Сельдь вычистить, промыть, залить молоком и вымачивать 10–12 часов. Вымоченную сельдь положить в чашу для риса, влить горячую воду, добавить очищенные и измельченные морковь, лук и нарезанный дольками картофель. Готовить в пароварке 20–25 минут. Когда сельдь станет мягкой, вынуть ее, отделить мякоть от костей, а в суп положить пассированную с маслом муку, посолить и влить молоко. Готовить еще 10 мин, посыпать рубленой зеленью, добавить вареную сельдь. Подавать, заправив нежирной сметаной.

Состав: белуга (700 г осетрины или стерляди или 850 г судака) — 600 г, головизна — 400 г, вода, репчатый лук — 100 г, соленые огурцы — 100 г, каперсы — 100 г, маслины — 80 г, томатное пюре — 80 г, растительное масло — 1 ст. ложка, зелень петрушки.

В пароварке приготовить рыбный бульон из мелкой рыбы (варить 30–35 минут). В чашу для риса налить прозрачный рыбный бульон, положить нарезанный соломкой репчатый лук, спассерованный с томатным пюре, нарезанные в виде ромбиков, очищенные от кожицы и зерен огурцы и 2–3 куска сырой рыбы осетровых пород (осетрины, белуги, севрюги, стерляди), предварительно ошпаренные и промытые. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист, сваренные и нарезанные ломтиками хрящи рыб осетровых пород и каперсы. После этого готовить все вместе в пароварке 30–35 минут. Можно добавить немного маслин без косточек. При подаче в солянку положить маслины, кружочек очищенного лимона и посыпать измельченной зеленью.

Состав: квас — 1, 5 л, шпинат и щавель — по 250 г, сахар — 1 ч. ложка, свежие огурцы — 2 шт., зеленый лук — 75 г, хрен — 50 г, вареная рыба (осетр, судак) — 250 г, лимон, укроп, хрен, соль.

Шпинат и щавель перебрать, промыть, положить в чашу для риса и готовить в пароварке 15–20 минут. Затем все протереть через сито. Приготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахарный песок, соль, лимон. Все развести хлебным квасом.

При подаче на стол посыпать ботвинью измельченным укропом, положить натертый хрен, кусочки вареной рыбы и мелко нарезанные огурцы.

Состав: вода — 1, 5 л, рыба — 1 кг, щавель — 200 г, овсяные хлопья — 2 ст. ложки, морковь — 1 шт., яйцо — 1 шт., сливочное масло — 2 ст. ложки, сметана — 100 г, зелень, соль, перец.

Рыбу очистить, хорошо промыть и удалить жабры. В чашу для риса положить пассированную морковь, затем опустить рыбу, залить водой и держать в пароварке 15–20 минут. Готовую рыбу вынуть, опустить в суп, промытый и нарезанный полосками щавель, засыпать овсяные хлопья, добавить соль, перец и довести до готовности. Суп протереть через сито, еще раз довести до кипения и добавить масло.

Подавать, добавив в каждую тарелку по 1/4 вареного яйца, кусочки рыбы (без кожи и костей), сметану и мелко нарезанную зелень.

Состав: вода — 3 л, осетрина — 400 г, яйца — 2 шт., рис — 200 г, помидоры — 250 г, репчатый лука — 100 г, уксус — 50 мл, лавровый лист, соль, перец.