Е. Куренкова - Проращенный овес

К витаминам группы В относятся 10 водорастворимых гетероциклических соединений: B 1, В 2, В 5, В 6, В 11, В 12, B 15, B 17, В сили В 11, В х. Несмотря на принадлежность к одной группе, они обладают различным спектром действия и содержатся в разных продуктах питания. Овес содержит три из них: B 1, В 2, В 5.

Витамин B 1, или тиамин, жизненно необходим человеку для усвоения углеводов и жиров. Его применяют при переутомлении, нервном истощении, невритах и кожных заболеваниях нервного происхождения. Суточная норма витамина Bi для человека составляет 2–2,5 мг. Потребность в нем возрастает при усиленной физической и умственной работе, низкой температуре, инфекционных заболеваниях, при рационе питания, в котором преобладают углеводы и жиры. Недостаток его ведет к страшному заболеванию – бери-бери. Оно проявляется в возникновении судорог, параличе и способно привести к смерти.

Витамин В 2, или рибофлавин, регулирует углеводный, белковый и жировой обмены веществ, окислительно-восстановительные реакции в клетке, он ответственен за сжигание углеводов и жиров, принимающих участие в энергетическом обмене белков в организме. Кроме того, рибофлавин регулирует состояние центральной нервной системы, оказывает антидепрессивное и антистрессовое воздействие, влияет на зрение и состояние кожи, способствует регенерации эпителия и слизистых оболочек, половому созреванию. Он является антиоксидантом и обладает ранозаживляющим действием, а также регулирует работу кишечника, сердечно-сосудистой системы, снижает уровень холестерина в крови.

В медицине этот витамин используют при лечении глазных заболеваний, нарушений функций кишечника и печени, ран, стоматитов, кожных заболеваний, мигрени, депрессии, бессонницы, мужского и женского бесплодия, анемии. Но в больших количествах вреден для почек, кроме того, пока не до конца исследовано, какое влияние оказывает витамин В 2на организм при диабете.

Недостаток этого витамина вызывает болезненные изменения: появляется слабость и недомогание, замедляется рост, снижается вес, нарушается целостность слизистой оболочки рта, ухудшается зрения. Суточная норма этого витамина для человека составляет 2,5–3 мг.

Витамин В 5или пантотеновая кислота нормализует обмен веществ, является клеточным энергетиком, нормализует состояние нервной системы, повышает сопротивляемость организма, делает клеточные оболочки крепче, нормализует липидный состав крови. Кроме того, он является антиаллергеном и регулирует функции надпочечников, щитовидной железы и половых желез, обмен веществ в клетках миокарда, оказывает противогрибковое и детоксикационное действие, улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Применяют этот витамин при лечении нарушения обмена веществ, дыхания, болезней пищеварительной и нервной систем, при раннем выпадении и поседении волос и многом другом.

Витамин А или ретинол также необходим человеку. Однако в растениях он содержится не в чистом виде, а в форме провитамина А – каротина. Поступает в организм с пищей и преобразуется непосредственно в витамин А. В чистом же виде витамин А содержится в некоторых продуктах животного происхождения: жире печени некоторых морских обитателей, сливочном масле, яичном белке, молоке (особенно в летнее время). Человеку витамин А необходим для поддержания нормального зрения и состояния кожи, слизистых оболочек, а также предохранения их от ороговения, для полноценного развития растущего организма. При его недостатке и отсутствии развивается А-авитаминоз, характеризующийся поражением глаз (куриная слепота), сухостью кожи и волос, кожной сыпью, ухудшением состояния волос. Суточная доза витамина А для человека составляет 1,5 мг. Однако каротин довольно быстро разрушается на свету, при повышенной температуре, а также в кислой среде.

Витамин Е, или токоферол, необходим человеку для нормальной деятельности мышечной системы, а особенно скелетных мышц и миокарда. Кроме того, он необходим женщине во время беременности. Его отсутствие в этот период приводит к самопроизвольному выкидышу. Помимо зерен овса этот витамин содержится в яблоках, грушах, цитрусовых и растительных маслах.

Витамин К, или филохинон, является жирорастворимым соединением, запасаемым в небольших количествах в печени, он разрушается на свету и в щелочных растворах. Способствует более быстрому свертыванию крови, благодаря чему останавливает кровотечение и ускоряет заживление ран и язв. В природе витамин встречается в двух видах – в форме витамина K 1и К 2. Витамин К 2образуется в зеленых растениях на свету, поэтому довольно распространен. Применяется витамин К при кровотечениях, травмах, язвах, в том числе при язвенной болезни желудка, при лучевой болезни.