Джо Робинсон - Вкус и цвет здоровья. Недостоющее звено оптимального рациона

Jo Robinson

Eating on the Wild Side

The Missing Link to Optimum Health

Откуда происходят фрукты и овощи? Конечно же все понимают: не из магазина. Их там только продают. А до этого выращивают на коммерческих фермах, в частных садах и огородах. Но происходят они все же и не оттуда. Их истинное происхождение из окрестных лесов и полей, горных зарослей, а также лугов и болот.

«Житница» нашего современного питания собиралась по всему миру. Большая часть черники и голубики, поставляемой ныне в супермаркеты, происходит от дикорастущих ягодников, которые произрастают в природе по окраинам болот. Дикий предок известных всем помидоров – это томат с ягодами величиной с ту же голубику, который произрастает по склонам Анд. Наша полновесная оранжевая морковь выведена от дикорастущего корнеплода с красными стержневыми корешками, произраставшего только в Афганистане.

Когда около десяти тысяч лет назад наши гениальные давние предки додумались до одомашнивания овощей, они начали культивировать сорта дикоросов, чтобы сделать их более урожайными, более легкими в выращивании и сборе, более приятными на человеческий вкус. Если оценить историю культивирования, то придем к выводу, что 400 поколений фермеров сыграли свою роль в «изобретении» сортов. Итоговые изменения свойств столь кардинальны, что сравнимы с творениями величайших зодчих.

Возьмем хотя бы банан, наиболее популярный фрукт. Дикий предок банана произрастает в Малайзии и разных частях Юго-Восточной Азии. Бананы бывают множества форм, расцветок, размеров. Большинство их плодов заполнены твердыми крупными семенами. Шкурка этих бананов столь прочно прикреплена к мякоти, что приходится срезать ее ножом. Надкусите сухую, терпко-вяжущую мякоть дикорастущего банана – и вы пожалеете об этом. Но за несколько тысячелетий умное человечество превратило условно съедобный фрукт в знаменитый сорт банана Кавендиш – желтый, длинный, всеми узнаваемый банан, который ныне продается повсеместно. Мы любим бананы за легко снимаемую шкурку, сладкий вкус и дивный аромат кремообразной нежной бескостной мякоти.

Мы изменили свой рацион неразумно – пошли по пути потребления наиболее вкусных плодов и овощей, отбросив тем самым множество питательных веществ, оптимальных для поддержания здоровья, как теперь выясняется. Если сравнить с дикорастущими фруктами и овощами, большинство рукотворных сортов содержат значительно меньше витаминов, минералов, жизненно необходимых жирных кислот.

Дикорастущее растение, называемое портулак, содержит в шесть раз больше витамина Е и в 14 раз больше омега-3 жирных кислот, чем окультуренный шпинат. В портулаке в семь раз больше бета-каротина, чем в моркови.

Большинство природных видов содержат больше протеина и волокон и меньше – сахаров, чем выведенные от этих видов человеком сорта. Предок современной кукурузы, так называемый теосинте – травянистое растение, произрастающее в Центральной Мексике. Его зерна содержат около 30 % протеина и 2 % сахара. В наше время современные сорта сладкой кукурузы содержат до 40 % сахара. Регулярное потребление такой кукурузы может повлиять на сахар в крови аналогично поеданию «сникерсов», сладкого печенья или пончиков.

Сегодня большинство экспертов по здоровому питанию сходятся во мнении, что самая здоровая диета – это питание грубоволокнистой и малосахаристой пищей, быстроусваиваемыми углеводами. Данный режим называется низкогликемической диетой, поскольку позволяет поддерживать уровень сахара в крови на оптимальном для здоровья уровне. Низкогликемическая диета снижает риск возникновения рака, сердечно-сосудистых заболеваний, хронических желудочных воспалений, ожирения, диабета – то есть противостоит пяти основным напастям современности.