Дмитрий Макунин - Крупы лечат - больные суставы, дерматит, недержание мочи, панкреатит, варикозную болезнь

Каких только блюд не готовили из гречки на Руси – это были и блины, и кулеш, и ставшая национальным блюдом знаменитая гречневая каша. «Не страшен мороз, что на дворе трещит, когда гречневая каша в печи стоит», – говорили в народе.

Из-за Урала гречиха постепенно распространилась до Карпат, а затем попала в Западную Европу, где стала известна примерно пятьсот лет назад.

Гречиха появилась Гималаях и Северной Индии около 4 тысяч лет назад, оттуда, проделав огромный путь, она добралась до России, став национальным блюдом.

В Америке, где не знали ни ячменя, ни пшеницы главным хлебным злаком была кукуруза , которую впервые стали возделывать на территории современной Мексики за несколько тысячелетий до нашей эры. Предки американских индейцев обожествляли кукурузу. Ее изображениями покрыты стены древних храмов по всей Центральной и Южной Америке. И действительно, с кукурузой были не страшны ни голод, ни болезни. Кукурузное зерно употребляли в пищу, его жарили и варили, а из толченых зерен готовили лепешки и начиняли их кукурузной пыльцой. В своей поэме «Песнь о Гайавате» Г. Лонгфелло написал об индейской кукурузе следующие вдохновенные строки:

Первыми европейцами, познакомившимися с кукурузой, стали участники экспедиции Христофора Колумба, который 5 ноября 1492 года записал в своем дневнике: «Впервые видел зерно, называемое маисом» . Попав в Европу, кукуруза сразу же завоевала широкую популярность. Уже в начале XVI века кукуруза стала известна в Италии, Франции, в странах Юго-Восточной Европы. Тогда же португальцы завезли ее на западное побережье Африки и в Индию, а в 1525–1574 годах – в Китай и Японию. В нашу страну это растение было завезено через Крым в XVII столетии.

Давнюю историю имеют и другие злаковые растения. Так, родиной проса считается Китай, там его начали возделывать еще за 2700–3000 лет до нашей эры. Жители древней Италии питались в основном густой, круто сваренной кашей, для приготовления которой широко использовалось просо, и эта каша долго оставалась главным блюдом бедняков и солдат, будучи своего рода национальной едой италийцев. Каша из проса (пшенная) издавна была известна и на Руси, где она считалась элитной и благородной, и поначалу ее готовили и подавали к столу только во время праздничного застолья. В течение столетий просо остается одной из основных продовольственных культур и для жителей многих стран Африки. Чтобы очистить зерна от оболочки, их сначала смачивают, а потом толкут пестиком в ступе. После сушки снова толкут и провеивают, превращая таким образом зерно в муку. И сейчас умение толочь просо в ступе с помощью традиционного пестика и готовить из него еду остается частью посвящения африканских девушек в искусство приготовления пищи.

Первые сведения о выращивании овса на территории России относятся к VII веку нашей эры. Из него готовили самые различные кушанья, например в XVI–XVII веках в большом употреблении в народе было толокно, приготовленное из толченой, немолотой овсяной муки с водой. Из цельных и раздробленных зерен овса варили кашу (овсянку), которая отличалась питательностью и быстротой приготовления.

Также древнюю историю имеют кукуруза, просо и овес. И популярность этих культур не уменьшается по сей день.

Еще в доисторические времена люди по достоинству оценили не только питательные, но и целебные свойства цельных зерен злаковых растений, а также получаемых из них круп и широко использовали их в качестве лечебного средства при различных недомоганиях. Так, в знаменитом «Сборнике Гиппократа» больным в качестве лекарства рекомендовалось употреблять суп или похлебку с ячменным отваром, а также ячменный суп из крупы, сдобренный различными приправами. Из ячменной каши, добавляя в нее воду, вино или мед, готовили жидкое лекарство для внутреннего применения – кикеон. Кроме того, древние греки были убеждены, что ячмень обеспечивает долголетие и сохраняет хорошее зрение.

В качестве лечебного средства широко использовал различные крупы и великий врач Авиценна (980–1037). Так, при боли в ухе он рекомендовал припарки из горячего проса на войлоке, а при насморке – есть «ячмень, размоченный в кислом молоке, и отруби, размоченные в уксусе»