Майя Гогулан - Здоровье. 150 ответов на главные вопросы

Фолиевая кислота (витамин В 9) и цианкобаламин (витамин В 12) участвуют в кроветворении, регулируют углеводный и жировой обмен в организме. При недостатке в пище витаминов В 9и В 12возникает малокровие.

Основные пищевые источники витаминов В 9и В 12: кисломолочные продукты, яйца, соя, дрожжи, пивные дрожжи, зеленые части растений (ботва репы, моркови, редиса), салаты, зеленый лук, говяжья печень, почки.

Никотиновая кислота, или витамин В 3(РР) – противоаллергический. Этот витамин незаменим для обмена веществ, он участвует во многих окислительных реакциях.

Его недостаток часто связан с однообразным питанием (например, только зерновые или только картошка) и приводит к развитию пеллагры. Это страшное заболевание поражает кожу, слизистые оболочки и даже клетки мозга; может вызвать нервно-психические расстройства, сильный понос.

Основные пищевые источники витамина В 3: дрожжи (в том числе пивные), мясо, почки, печень, кисломолочные продукты, греча, грибы, соя, пророщенная пшеница, каши из недробленых круп – овса, кукурузы, ржи, пшеницы, ячменя и т. д.

К витаминам группы В относятся и такие микроэлементы, как инозит, холин, парааминобензойная кислота. Все они играют важную роль в укреплении здоровья и продлении молодости.

Инозит относится к противосклеротическим веществам. Он влияет на состояние нервной системы, регулирует функции желудка и кишечника.

Основные пищевые источники инозита: апельсины, зеленый горошек, дыня, картофель, мясо, рыба, яйца.

Холин тоже обладает противосклеротическим действием.

Недостаток его в пище способствует отложению жира в печени, вызывает поражение почек.

Основные пищевые источники холина: мясо, творог, сыр, бобовые, капуста, свекла.

Парааминобензойная кислота способствует сохранению здоровой кожи.

Содержится в достаточном количестве в печени, пророщенной пшенице, шпинате.

Как же добиться того, чтобы в нашем рационе присутствовало как можно больше витаминов группы В?

«Для того чтобы в вашем рационе питания присутствовали все витамины группы В, добавляйте в супы, бульоны, соки 3–4 столовые ложки сухих пивных дрожжей », – советует Дж. Гласс.

Прекрасный источник витаминов группы В – кисломолочные продукты. В них содержится и большое количество кальция. Сухое молоко богато рибофлавином. Используйте, его для увеличения питательной ценности супов, подливок. Обезжиренное сухое молоко является хорошей добавкой к натуральным пищевым продуктам и натуральным молочным продуктам, поскольку не увеличивает калорий и содержания холестерина в крови. К 1 л молока или кефира, простокваши, йогурта и т. п. надо добавить полчашки сухого молока.

Витамин А – «первая линия обороны против болезней»

Ретинол (или витамин А) нормализует обмен веществ, продлевает молодость, участвует в процессе роста, предохраняет от поражений кожу и слизистые оболочки. В организме человека и животных образуется из каротина, так называемого провитамина А.

Многие врачи называют этот витамин «первой линией обороны против болезней». При его недостатке возникает сухость кожи, кожная сыпь, выпадение волос, ухудшение зрения (в частности, «куриная слепота» – потеря способности видеть в сумерках).

Витамин А очень эффективен при лечении аллергии.

Установлено, что, если в начале приступа сенной лихорадки принять 150 г витамина А, то приступ можно снять.

Недостаток витамина А замедляет реакции, снижает внимание. Для того чтобы у человека была хорошая реакция, прекрасное самочувствие и крепкое здоровье, необходимы продукты с содержанием витамина А.

Основные источники витамина А: морковь, листья салата, капуста, зеленые части растений, печень и почки, морская рыба, печень рыб, яичный желток, сливочное масло, кисломолочные продукты.

Потребность организма в этом витамине должна быть обеспечена на ⅓ продуктами, содержащими ретинол: сливочное масло, кисломолочные продукты, яичный желток, почки, печень, латук, а на ⅔ продуктами, содержащими каротин: абрикосы, морковь, печень рыб, зеленые части растений, все желтые фрукты. При этом следует учитывать, что витаминная активность каротина в продуктах питания в 3 раза меньше, чем ретинола, поэтому «живых» овощей и фруктов нужно есть в 3 раза больше, чем вареных продуктов животного происхождения.

Это как раз и объясняет правило питания Системы Ниши – есть вареное в сочетании с сырым, но так, чтобы сырого было в 3 раза больше. Кроме того, Ниши предупреждает: употреблять витамин А и рыбий жир нужно с большой осторожностью, так как их передозировка, по его исследованиям, может привести к онкологическим заболеваниям. Это еще раз подтверждает преимущество питания натуральной пищей.