В Германии молодые побеги и листики мелко шинкуют и добавляют в бутербродное масло.
Во Франции базилик считается дополнением к помидорам и зеленым овощам, приправой к колбасам, омлетам.
В Италии базилик подают к сыру, пиццам и обязательно вводят в состав соусов к пасте. И во всем Средиземноморье считается, что блюда из крабов несовершенны без базилика.
Наилучшие сочетания пряностей с базиликом
Молодые побеги базилика (листья и веточки) применяют для ароматизации уксуса (способ ароматизации см. Уксус. Каждый для своей цели! ). Такой уксус идеально подходит к салатам.
Для остроты блюда используют сочетание с чабром , для перечного запаха – с розмарином .
Для пикантного вкуса – сочетание с майораном, кориандром, мятой и эстрагоном .
Томатный сок с сухими толчеными листьями базилика – это изысканный напиток.
Базилик добавляется в блюдо непосредственно перед употреблением. Пряности нужно совсем немного, несколько листиков!
Способы хранения базилика
Сушеный измельченный базилик хорошо хранится в стеклянной или фарфоровой емкости.
Свежий базилик можно нарубить и залить оливковым маслом, едва прикрывающим слой пряности. Хранится такой состав недолго, поскольку масло довольно быстро окисляется. Но на месяц запас сделать можно, поместив готовый состав в холодильник.
Базилик можно засолить на зиму. Ароматические свойства сохранятся в полной мере. Способ засолки такой:
• 100 г рубленых листьев и побегов базилика,
• 20 г поваренной соли.
Вымытые побеги с листочками посушить и нарезать на куски до 1 см. Сложить в стеклянную банку, пересыпая солью. Хранить в холодильнике.
Начнем с приятного.
Базилик – прекрасный источник витаминов, оказывает тонизирующее влияние на организм.
Укрепляет стенки кровеносных сосудов, помогает противостоять артериальной гипертензии.
Обладает спазмолитическим действием, за счет уменьшения спазмов в мускулатуре внутренних органов базилик уменьшает боль при почечной колике, кишечных спазмах.
При воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, воспалении мочевыводящих путей народная медицина рекомендует принимать настои и отвары базилика.
А теперь очень важные предостережения, отнеситесь, пожалуйста, внимательно!
Базилик увеличивает свертываемость крови, поэтому нежелателен при варикозной болезни вен, особенно тромбозах и тромбофлебитах, при повышении скорости свертывания крови.
Пряность не стоит употреблять при серьезных сердечно-сосудистых нарушениях и категорически запрещено в послеинфарктных состояниях.
Барбарис – природный антибиотик
Плоды колючего барбариса называют «северным лимоном». К тому ж «лимон» этот горчит, поэтому больше похож не на лимон, а на горький апельсин, он же бергамот.
Но если ягодки собирать не летом, а поздней осенью, в подмороженном виде, горечи почти нет. А пользы много: и для улучшения гастрономических свойств кушаний, и для здоровья.
К сожалению, в продаже не так уж часто встречаются свежие (мороженые) ягоды барбариса. Чаще можно встретить пакетики с высушенными ягодами или порошком. Предпочтительнее покупать сухие ягоды, так легче идентифицировать настоящий продукт.
Однако кусты барбариса не растут разве что в Австралии и на полюсах холода, поэтому насобирать ягодки можно и своими руками!
Барбарис вводят в состав соусов к мясу.
На Кавказе ягодки добавляют в хрен .
В Средней Азии кладут в плов в конце приготовления. Сушеными и истолченными в порошок ягодами приправляют люля-кебаб, шашлык, бульоны из баранины.
В старой русской традиции барбарис мариновали или солили, чтобы подавать к мясу и дичи.
Из барбариса можно варить варенье, желе, сироп. Или добавлять для кислинки в варенье из сладких фруктов.
Барбарис повышает аппетит, является природным антибиотиком, улучшает иммунную реакцию организма, чистит печень, лечит простудные заболевания. Ягоды являются антиоксидантом и обладают антиканцерогенным свойством. Барбарис является компонентом препаратов для лечения печени и желчного пузыря.
В народной медицинес помощью барбариса борются с повышенным давлением, ревматическими болезнями, кашлем и ангиной.
Читать дальше