Бренда Дэвис - Как стать вегетарианцем. Детальное руководство по переходу на здоровое вегетарианское питание

Можно предположить, что среди веганов и околовеганов существует не так уж много возможностей для разнообразия, но это определённо не так. В веганской и околовеганской категории есть множество вариаций, среди наиболее популярных из которых – такие движения за здоровый образ жизни, как макробиотика, натуральная гигиена, потребление живой и сырой пищи, фрукторианство. Все эти системы предлагают режим питания, основанный на простых, цельных продуктах. В большинстве случаев такие люди отказываются от тепловой обработки пищи, рафинированного сахара и насыщенных жиров, а во многих случаях – и от пищевых добавок. Такой рацион характеризуется низким содержанием жиров в целом, насыщенных жиров, гидрогенизированных жиров, холестерина и рафинированных углеводов, что сводит к минимуму потенциально опасные компоненты питания. Он также богат защитными питательными веществами – клетчаткой, фитохимическими соединениями, определёнными витаминами и минералами (включая фолиевую кислоту, витамины А, С и К, калий и магний). Однако такие режимы питания подразумевают значительно больше ограничений, чем веганская диета, включающая все разновидности растительной пищи, а также необходимые добавки или обогащённые продукты питания. Порой в таком рационе недостаёт витамина B 12или витамина D. Он также может содержать недостаточно белка, калорий, жиров, витаминов и минералов и оказаться слишком тяжёлым для младенцев и маленьких детей.

Помимо двух основных категорий – оволактовегетарианцев и веганов – есть люди, которые называют себя вегетарианцами, но не подходят ни под одно из принятых определений. Число этих «околовегетарианцев» вдвое или втрое превышает количество тех, кто никогда не ест мясо. Объяснение, по-видимому, заключается в том, что многие люди, не употребляющие красное мясо, но не исключающие из рациона птицу и рыбу, считают себя «вегетарианцами». Кроме того, те, кто ест совсем немного мяса, птицы и рыбы, также часто называют себя «вегетарианцами». Иногда для обозначения таких людей используется термин «полувегетарианцы» (semivegetarian), хотя более уместный термин – «околовегетарианцы» (near-vegetarian)

Путь к вегетарианскому образу жизни вымощен любовью – к нашим братьям, живым существам, к планете и к самим себе. То, что приводит нас на этот путь и как далеко мы по нему зашли, гораздо менее важно, чем тот факт, что мы идём по дороге, которая приведёт нас к более доброму, сострадательному миру.

Иногда человека побуждает к вступлению на этот путь какая-то одна причина. Со временем и опытом появляются и другие причины, и убеждённость в продолжении пути растёт. Четыре основные причины выбора вегетарианского или веганского питания, которые приводят люди, таковы:

• поддержание личного здоровья и исцеление;

• укрепление благоговейного отношения к жизни;

• защита окружающей среды;

• следование религиозным или философским принципам.

Давайте кратко рассмотрим каждую из этих причин и их относительную значимость в принятии решения.

Здоровье – одна из наиболее часто приводимых причин перехода к вегетарианству. Большинство людей в наши дни признают, что вегетарианская диета – не просто здоровый выбор, она, скорее всего, защищает нас от многих заболеваний. Потенциальные преимущества вегетарианской диеты для здоровья включают:

• Редкость случаев ожирения . Вегетарианцы стройнее, чем невегетарианцы. Это часто приводит к улучшению здоровья в целом.

• Снижение риска хронических болезней . Вегетарианцы реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертензией, диабетом 2 типа и определёнными формами рака, чем невегетарианцы. Есть также данные о том, что вегетарианство защищает от почечной недостаточности, болезней жёлчного пузыря, дивертикулита и ревматоидного артрита.

• Продление жизни . Вегетарианцы, по разным оценкам, живут на семь-девять лет дольше, чем невегетарианцы.

Хотя многие люди посмеиваются над вегетарианцами, говоря, что «такая жизнь только кажется дольше», реальность заключается в том, что вегетарианцы чаще чувствуют себя лучше в зрелом возрасте.

• Снижение риска заболеваний, связанных с питанием . Шансы столкнуться с Helicobacter pylori, сальмонеллой, листерией, кампилобактериями и другими патогенами, содержащимися в пище, у вегетарианцев значительно ниже.