Ботагоз Жарылгасова - Факторы здоровья. Часть 1

Научно доказано, что употребление в пищу продуктов с высокой степенью переработки приводит к увеличению веса.

– Сахар (Обработанные продукты, как правило, содержат добавленный сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Мало того, что в добавленном сахаре отсутствуют необходимые питательные вещества, он также отличается высокой калорийностью. Регулярное употребление избыточного количества сахара, как правило, способствует компульсивному перееданию. Это часто приводит ожирению, метаболическому синдрому, диабету 2 типа и воспалительным заболеваниям. Обработанные продукты и напитки являются одними из основных источников добавленного сахара в рационе. Подслащенные напитки являются особенно важным источником, ибо люди склонны потреблять намного больше сахара, чем они думают, в безалкогольных напитках. Исключение из рациона продуктов с добавленным сахаром – это быстрый и эффективный способ сделать диету более здоровой).

– Искусственные ингредиенты (Пищевые продукты с высокой степенью обработки часто содержат следующие химические вещества: консерванты, которые предотвращают быстрое высыхание; искусственную окраску; химический ароматизатор; текстурирующие агенты. Кроме того, обработанные пищевые продукты могут содержать десятки дополнительных химических веществ, которые не указаны на этикетках. Например, «искусственный ароматизатор» – это запатентованная смесь, состав которой производители не обязаны раскрывать, – как правило, она представляет собой комбинацию химических веществ).

– Рафинированные углеводы (Углеводы – неотъемлемый компонент любой диеты. Однако углеводы из цельных продуктов приносят гораздо больше пользы для здоровья, чем рафинированные. Организм быстро расщепляет рафинированные или простые углеводы, что приводит к резким скачкам уровня сахара в крови и уровня инсулина. Когда эти уровни затем падают, человек может испытывать тягу к еде и упадок сил. Поскольку рафинированные углеводы вызывают частое повышение и снижение уровня сахара в крови, их употребление связано с повышенным риском диабета 2 типа. Особенно богаты рафинированными углеводами продукты с высокой степенью обработки. К полезным источникам углеводов относятся: цельное зерно; овощи; фрукты; фасоль и бобовые).

– Низкое содержание питательных веществ (Ультра-обработанные продукты содержат очень мало необходимых питательных веществ по сравнению с цельными или минимально обработанными продуктами. В некоторых случаях производители добавляют синтетические витамины и минералы, чтобы восполнить потерю питательных веществ во время обработки. Тем не менее, цельные продукты содержат дополнительные полезные соединения, которые отсутствуют в ультра-обработанных продуктах. Например, фрукты, овощи и злаки содержат полезные для здоровья растительные соединения с антиоксидантным, противовоспалительным и антиканцерогенным действием: флавоноиды, антоцианы, дубильные вещества и каротиноиды. Лучший способ получить полный спектр необходимых питательных веществ – есть цельные, необработанные или минимально обработанные продукты).

– Низкое содержание клетчатки (Пищевые волокна имеют широкий спектр преимуществ для здоровья. Клетчатка может замедлить усвоение углеводов и помочь людям чувствовать себя более удовлетворенными меньшим количеством калорий. Она также действует как пребиотик, питая полезные бактерии в кишечнике и может помочь укрепить здоровье сердца. Большинство пищевых продуктов, подвергшихся ультрапереработке, содержат очень мало клетчатки, поскольку при переработке натуральная клетчатка теряется. К полезным продуктам с высоким содержанием клетчатки относятся: бобовые; овощи; фрукты; орехи и семена; цельное зерно).

– Быстрые калории (Производители обрабатывают пищу так, что ее очень легко жевать и глотать. Поскольку большая часть клетчатки теряется во время обработки, для приема пищи и переваривания сверхобработанных пищевых продуктов требуется меньше энергии, чем для цельных или менее обработанных пищевых продуктов. В результате за за сравнительно короткие периоды времени люди легко съедают большое количество ультраобработанных продуктов. При этом человек потребляет больше калорий и меньше расходует их на пищеварение, чем если бы вместо этого ел цельную пищу. Разумеется, это приводит к непреднамеренному увеличению веса).