Алена Пиронко - Кето-пилот - как начать новую жизнь в стиле кето

К началу 20 века, в том числе благодаря Бантингу, мнение, что в диабете и ожирении виноваты углеводы – сладости, мука и картошка – стало широко принятым.

Затем случился кризис научного знания. К 1980-м годам усилиями самых «прогрессивных» ученых мир убедили, что во всем виноват жир. И вместо него надо есть углеводы. Люди послушались. Уровни потребления углеводов стабильно растут, начиная с 1970-х годов, одновременно потребление жиров падает! При этом доля населения с ожирением среди всех возрастных групп стабильно растет с тех же 1970-х годов. Количество диабетиков также растет.

То, что произошло из-за демонизации жиров, некоторые теперь называют самым большим и неудачным экспериментом над людьми, потому что благодаря этому в западном мире теперь наблюдается эпидемия ожирения и диабета.

Похоже, что в ожирении виноваты углеводы. И то, что мы знаем про инсулин и его влияние на производство и хранение жиров, делает это предположение еще более убедительным.

Вопрос:

– Чем заменить углеводы, если их не есть?

Если мы сидим на классической европейской высокоуглеводной диете, то есть едим хлеб, крупы, макароны и финишируем застолье чаем с каким-нибудь десертом, то до 70% калорий мы получаем из углеводов.

В таком режиме мы полностью зависимы от углеводов, и организм практически не умеет сжигать жиры, ни съедаемые, ни носимые с собой.

Чтобы заново научиться использовать жиры и открыть доступ к запасам топлива, углеводную долю калорий придется снизить. Существенно снизить. До 15% или меньше.

Но углеводы в еде надо чем-то заменить.

Заменять только белками – неправильно. Во-первых, белок нужен как строительный материал, но он не является эффективным источником энергии (так как требует переработки в глюкозу). Во-вторых, есть обезжиренное мясо или обезжиренный творог – просто невкусно.

Остается заменить углеводы жирами (Low-Carb High-Fat, LCHF), и здесь начинается магия. Тем более, самая здоровая еда животного происхождения содержит много жиров.

Это очень комфортный вид диеты, как минимум потому, что стейк, жирная рыба, цельный жирный творог и сметана намного приятнее этой безвкусной обезжиренной массы, которую каждый уважающий себя ЗОЖник должен съесть вместо ужина. Мы же, кетозники, знаем, что еда должна быть жирной!

Кетогенная (кето) диета – это система питания, при которой дневной прием пищи условного 80-килограммового мужчины, относительно активного, не стремящегося похудеть, содержит приблизительно:

– 20-50 грамм углеводов, получаемых в основном из овощей (не из фруктов);

– 70-90 грамм белка (около 1-1.5 грамм на каждый килограмм массы тела);

– 250-270 грамм жиров.

Такой состав дает 2.800 ккал энергии, из которых 80-90% получаются из жиров, 10-15% из белков и 5-10% из углеводов.

Для женщин эти показатели пропорционально ниже, но процентный состав один для всех: 80% жиров, 15% белков и всего 5% углеводов.

При таком питании человек находится в состоянии пищевого кетоза, который достигается как раз минимальным содержанием углеводов и умеренным содержанием белков в еде. Поэтому такой вид диеты называется «кетогенной».

В состоянии кетоза свободные жирные кислоты расщепляются на кетоновые тела (кетоны), и практически все клетки организма, в том числе мозг, питаются кетонами или жирными кислотами, а не глюкозой.

Так что, позволяя себе шоколадку во имя умственной работы, помните, что вашему мозгу все равно, а вот всему, что пониже, после этого придется «не сладко».

Домашнее задание:

– заучите наизусть логическую связь между потреблением углеводов, повышением инсулина в крови и развитием ожирения.

– узнайте ваши последние данные об уровне глюкозы и ЛПВП/ЛПНП в крови. Хороший повод сделать анализ крови, если вы давно не делали.

– сформулируйте ваши цели. Занимаемся нейролингвистическим программированием, да! Назовите как хотите (установками, аффирмациями, самовнушением), но сделайте это: сформулируйте, какие проблемы вы хотите решить и к какой цели вы идете.

Напоминаю, что ответы на домашние задания вы можете выкладывать в группе поддержки Кето-пилот в соцсети Фэйсбук.

Я в вас верю – у вас все получится!

– Кетоз – это хорошо или плохо?

– Мне будет все время хотеться есть, как и на других диетах?

– Я снова стану толстым, если верну углеводы?

Вопрос:

– Кетоз – это хорошо или плохо?