Ян Квасневский - Оптимальное питание

Клетки человеческого организма долговечны. В благоприятных условиях в тканевых культурах они почти не проявляют признаков старения. Но только при условии, когда им поставляется в точности то, в чем они нуждаются и в точности тогда, когда им это нужно, и в случае если из их среды быстро удаляются все вредные отходы обмена веществ.

Если бы удалось выполнить описанные выше условия по отношению ко всем клеткам человеческого организма, то человек не подвергался бы столь быстрому старению и мог жить во много раз дольше, чем теперь. На практике, к сожалению, это невозможно. Человек стареет и умирает. Но при разумном поведении он может добиться того, чтобы процессы старения в его организме протекали значительно медленнее и в результате, чтобы он жил как можно дольше и оставался здоровым. Именно эту цель и ставит перед собой оптимальное питание.

В нашем обществе есть определенная группа людей, соблюдающих диету, которую я назвал «японской». Это - диета не в медицинском понимании слова, а метод питания, при котором главным источником энергии для человека, то есть «топливом» для его организма, являются углеводы, жиры же содержатся в нем лишь в небольших количествах. Я назвал эту диету «японской» потому, что именно так питаются японцы. Их главной пищей является рис, съедаемый с большим количеством рыбы, главным образом нежирной трески. Например, на острове Окинава потребление рыбы составляет около 300 кг в год на одного жителя. Применяя эту диету, содержащую мало жиров, нельзя пополнеть, так как жир в теле человека образуется не из потребляемых жиров, а из углеводов в присутствии жиров. Мы не располнеем, потребляя хлеб с нежирной ветчиной или сваренные в воде клёцки с покрошенным в них обезжиренным творогом, но если под ветчиной мы намажем хлеб толстым слоем сливочного масла, а клёцки заправим топленым маслом или салом, тогда мы наверняка располнеем.

Поэтому среди японцев, питающихся рисом и нежирной рыбой, нет тучных людей. Это такая диета, в которой удалось сохранить основное диететическое предписание: «Не смешивать топлива!». Она дает высокую работоспособность и ясность ума, которыми японский народ славится во всем мире.

Диета китайцев несколько хуже, так как в китайской пище традиционно, кроме риса как основного компонента разных блюд, присутствует свинина, содержащая много жира.

Схожую с японской диетой соблюдают шведы. В Швеции большинство продуктов подслащивается. Подслащены хлебные изделия, консервы - даже рыбные, молочные продукты и т.д. И все потребляемые пищевые продукты не жирные. В продовольственных магазинах предлагается широкий ассортимент нежирной рыбы и обезжиренных, но содержащих животный белок, продуктов из мяса, рыбы и птицы. В продаже почти совсем нет животных жиров, а свиное сало (смалец) вообще отсутствует на рынке как таковое. Швеция занимает особое место в Европе по своему высокому уровню жизни, сравнительно высокому показателю здоровья общества и по культуре общественной жизни.

Следует заметить, однако, что многие японцы умирают от мозгового кровоизлияния, так как их метод питания не защищает от преждевременного артериосклероза и старения артерий, не связанного с атеросклерозом, что вызывает не эмболию или тромбы сосудов, как это чаще всего бывает у болеющих атеросклерозом, а разрывы сосудов мозга и мозговые кровоизлияния.

Японская диета не является оптимальной еще и потому, что как топливо углеводы менее эффективны по сравнению с жирами, поэтому человек должен их потреблять в гораздо большем количестве. В этой диете отношение белка к углеводам должно составлять примерно 1 : 3,2. Для того, чтобы организм переварил 1 г белка из пищи и переработал его в собственный белок, ему не безразлично, получит ли он ложку смальца весом 2,5 г, содержащего почти 100% жира, химический состав которого позволит впитать его печенью почти без всякой «переработки», или же организму придется переработать большую массу, например, 6 грамм риса, так как он содержит около 79% углеводов. При этом для усвоения углеводов организм должен потратить гораздо больше белка, чем для усвоения жиров. Поэтому в японской диете отношение Б : У сходно с отношением Б : Ж, предусмотренным оптимальной диетой, так как много потребляемого белка должно быть предназначено на процесс обмена веществ. Чем меньше углеводов содержится в продукте (в среднем: хлебобулочные изделия - 52%, мука - 73%, макароны - 70%, картофель - 15%), тем пропорционально больше следует съедать этих продуктов. Кроме того, их дополнительное приспособление к роли «топлива» в человеческом организме требует гораздо большего количества энергии, а также больше белка, витаминов и минеральных веществ.