Анне Флек - Жиры против углеводов. Битва гигантов

Во время моего продолжительного пребывания во Франции в молодые годы и позже, во время учебы, жир для меня был скорее другом и не распознавался как враг. Но потихоньку, едва заметно, в ежедневном рационе появились мюсли, кукурузные и злаковые хлопья, бутерброды, в том числе с все увеличивающимся слоем шоколадной пасты. Со временем они стали моей повседневной, предпочитаемой классикой. И вот в чем трагический парадокс: это богатое сахаром, обезжиренное питание было полной противоположностью тому, что современная диетология рекомендует сегодня для профилактики и лечения рака и хронических заболеваний.

В один из сумасшедших, холодных ноябрьских вечеров, после бесконечного дня в университете я пробиралась через центр города Лейпциг. Мелкий моросящий дождь словно сверлил меня сквозь очень тонкий плащ. Это было более чем некомфортно, к тому же мои ноги замерзли и, казалось, медленно превращались в кусок льда. Так как мое небольшое студенческое общежитие, к сожалению, не особо подходило под условия зимы и оснащалось лишь ненадежным обогревателем, то иногда, в такие холодные вечера, я для разогрева в качестве тайного «хобби» посещала хорошо отапливаемые общественные места. В тот вечер я спонтанно проскользнула в маленький старинный кинотеатр за углом. В программе стоял какой-то голливудский фильм. Этому вечеру надлежало радикально изменить мое мышление о здоровье и жире. Тот фильм назывался «Масло Лоренцо» с Сюзан Сарандон и Ником Нольте в главных ролях. Речь шла о реальной истории и о до сих пор недооцененной тематике: исцелении с помощью жира. Это история маленького Лоренцо, который страдал от редкой неизлечимой болезни и, уже получив от врачей наихудший прогноз, ожидал конца своей жизни. Медицина отказалась от мальчика. Но безнадежная болезнь в результате мужественной борьбы его родителей и дальновидных ученых утихла через утопическую на сегодняшний день терапию, с использованием масляной смеси. Ситуация Лоренцо изменилась.

От коматозного угасания до захватывающих симптомов облегчения – он жил еще много долгих лет вопреки всем статистическим данным!

Этот проведенный в кинотеатре ноябрьский вечер стал для меня первым важнейшим импульсом для размышлений об использовании жира в качестве лекарственного средства. Постепенно захватывающая идея «исцеления жиром» разгоралась во мне ярким пламенем. Меня озарило, что люди несправедливо клеймят жир, что он просто стал, так сказать, козлом отпущения. А еще у меня зародились первые подозрения, что у подорванного здоровья населения существуют конкретные виновники – рафинированные углеводы [2] Это форма сахара или крахмала, которого не существует в природе. Рафинированные углеводы делают из натуральной, цельной пищи, но в процессе обработки и «очищения» их внутренняя структура меняется. – Прим. науч. ред. . Но у меня не было ни реального понимания, ни научных доказательств того, насколько важное значение имеет жир для нашего здоровья. После этого первого, резкого «Бах!» я захотела понять, как же могло так случиться, что жир оклеветан людьми. И это послужило тем толчком, что позволил мне наконец открыто и без предрассудков проанализировать жир через его дифференциацию. Мотивация всегда нуждается в побудительной причине. И эта причина была для меня очень мощной: я хотела найти истину – понять все свойствах жиров и о их возможной целительной силе. Результаты моих многолетних поисков подтвердили все выдвинутые когда-то предположения. Жир может лечить!

Эта книга предоставит вам результаты самых последних исследований. Вы узнаете, что такое «хороший жир», и что такое «плохой жир», ведь исцеляет только жир хороший, а плохой – убивает. Вы погрузитесь в запутанную тему холестерина и широко распространенную ложь о холестерине, которая десятки лет ставила все представления о полезном питании с ног на голову. Вы станете гуру в вопросах о растительном масле – трудной и… скользкой теме. Это важно, потому что зачастую вы употребляете с виду полезные масла, даже не подозревая об их губительном влиянии на организм. Эта книга поведает вам о том, что жиры могут изменить жизнь к лучшему и стать главным оружием в борьбе с болезнями от А до Я: от воздействия на банальные угри при акне [3] Это распространенное кожное заболевание, которое в основном поражает участки кожи, где сосредоточено множество сальных желез. В первую очередь страдают лицо, грудь и спина. – Прим. науч. ред. , до гингивита [4] Воспаление десен. Это мягкая форма заболевания десен, которая проявляется в покраснении, опухании и кровоточивости десенной ткани. – Прим. науч. ред. , от инфаркта до диабета, от деменции [5] Пониженная умственная деятельность. – Прим. науч. ред. до рака.