Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

Очень хорошо, если у вас появилась привычка есть на обед салат! Если вы готовите его сами, то для заправки возьмите оливковое, кунжутное масло или масло из жареного арахиса, добавьте в него уксус и чайную ложку соли. Если заказываете салат в учреждениях общепита, попросите не заправлять его, если у вас нет твердой уверенности в том, что заправка сделана из полезного масла, а не из каких-либо растительных масел.

Популярные варианты обеда, которые содержат много полезных жиров и не содержат слишком много углеводов или белков:

Если директор компании, в которой вы работаете, не слишком заботится о здоровье сотрудников, то торговые автоматы в здании, скорее всего, забиты шоколадными батончиками и прочей ерундой. Даже крекеры с арахисовым маслом содержат токсичные жиры и слишком много углеводов.

Протеиновые батончики тоже не идеальный выбор. Они в основном сделаны из обезвоженных и окисленных белков (белкового концентрата), которые плохо усваиваются в организме, что приводит к проблемам с кожей и суставами. А при диабете в печени происходит процесс глюконеогенеза, который быстро превращает эти порошки в глюкозу, поэтому они повышают уровень сахара в крови.

Для обеда подойдут те же батончики, которые я рекомендовала для завтрака, а также крекеры с арахисовым маслом, которые вы делаете сами. Во многих магазинах можно купить свежее арахисовое масло с жареным арахисом и солью в качестве единственных добавочных ингредиентов.

Компания Smucker’s производит органическое абсолютно натуральное арахисовое масло, которое можно найти в некоторых продуктовых и интернет-магазинах.

Миндальное масло редко содержит что-либо еще, кроме миндаля и соли. Органическое миндальное масло MaraNatha бывает из сырого и жареного миндаля с твердыми кусочками орехов и без них (кремообразным).

Я также рекомендую следующие крекеры, которые не содержат токсичных жиров, вызывающих воспаление (хотя есть и другие аналогичные продукты).

• Mary’s Gone Crackers original. Очень ароматные крекеры благодаря большому количеству поджаренных семян.

• Ak-Mak crackers. Хрустящие хлебцы, очень простые по составу: пшеничная мука, кунжутное масло, соль. Толстые и крепкие, они отлично подходят для намазывания. • Фирменные крекеры Carr’s. Внимание: только три варианта этого бренда не содержат токсичных жиров! Это (1) Carr’s Table Water Crackers Original (оригинальные), (2) Carr’s Table Water Crackers, Toasted Sesame (с жареным кунжутом) и (3) Carr’s Whole Wheat Crackers (из цельной пшеницы).

Большинство заведений быстрого питания используют для приготовления сэндвичей токсичные жиры и слишком большое количество хлеба из рафинированной муки. Единственным исключением, которое я действительно могу порекомендовать, является Arby’s [27] Arby’s – американская сеть ресторанов быстрого питания, специализирующая на сэндвичах. – Прим. ред. , потому что их мясо не содержит непонятных наполнителей, а низкоуглеводные сэндвичи этого производителя не содержат хлеба. Но лучше всего взять с собой в дорогу свой собственный домашний бутерброд.

Когда вы учились в школе, то, возможно, мама давала вам с собой бутерброды. Но теперь, повзрослев, вы можете подумать о том, чтобы выработать привычку брать с собой свой собственный домашний обед. В переходный период вы можете использовать для приготовления бутербродов два ломтика хлеба, если так вам будет легче привыкать к новому режиму питания. Но по мере прохождения первого этапа вы поймете, что вам вполне достаточно только одного кусочка.

1 столовая ложка миндального масла, 45 г нарезанного ломтиками чеддера, 45 г ветчины, 2 листа салата ромэн, 3‒4 тонких ломтиков яблока (чтобы хватило покрыть бутерброд), 2 ломтика хлеба из пророщенных зерен (хлеб лучше поджарить, чтобы он меньше крошился).

500 калорий, 33 г углеводов (8 г клетчатки), 21 г белков, 26 г жиров

1 ломтик хлеба из пророщенных зерен, 30–50 г тонко нарезанного сыра бри, 50 г тонко нарезанных ломтиков жареной или запеченной куриной грудки (чем тоньше нарезать куриную грудку, тем вкуснее), 15 г пармской ветчины (прошутто), 2‒3 мелко нарезанных вяленых помидора или запеченный красный перец, нарезанный длинными и тонкими ломтиками.