Дмитрий Макунин - Сало лечит

✹Бараний жир высшего сорта, перетопленный из свежего отборного нутряного сала и курдючной части, имеет насыщенный белый цвет, иногда со слегка желтоватым оттенком, в расплавленном виде прозрачный. Имеет специфический запах и характерный вкус баранины.

✹Бараний жир первого сорта по консистенции аналогичен высшему сорту, также белого цвета, но со слегка сероватым, зеленоватым оттенком.

✹Жир второго сорта в расплавленном состоянии мутный и имеет вкус жареных шкварок.

В топленом бараньем жире содержится большое количество биологически активных веществ. Это витамины А, Е, К, D и группы В, микроэлементы (селен, цинк, фосфор, магний, калий, натрий, медь и железо), жирные эфиры (стерин и фосфатид), жирные кислоты (стеариновая, пальмитиновая, олеиновая, линолевая) и др.

Благодаря богатому химическому составу бараний жир обладает целым рядом целебных свойств. Считается, что употребление всего 2 ст. ложек (не более!) топленого бараньего (курдючного) сала в сутки нормализует обменные процессы в организме и эффективно защищает его от внешних негативных воздействий, стимулирует деятельность головного мозга, помогает бороться с переутомлением и является мощной профилактикой заболеваний репродуктивной системы. Благодаря содержанию значительного количества антиоксидантов, бараний жир активно борется со свободными радикалами, препятствует старению организма и развитию онкологических новообразований. Кроме того, он укрепляет иммунитет и повышает сопротивляемость организма простудным заболеваниям, помогает быстрейшему восстановлению после перенесенных тяжелых травм и длительно протекающих заболеваний.

При этом бараний жир – продукт высококалорийный (в 100 г содержится 897 ккал), да и насыщенных жиров в нем больше, чем в свином и говяжьем сале, но в отличие от них, в бараньем жире гораздо меньше холестерина [3] Ниже, в разделе «Свиное сало», вы прочитаете подробнее про ЛПВП И ЛПНП – «хороший» и «плохой» холестерин. – Прим. ред. (в 4 раза, чем в свином, и в 2,5 раза, чем в говяжьем). Кроме того, доказано, что при кратковременном нагревании биологические качества бараньего жира (как и говяжьего) значительно улучшаются.

При наружном использовании топленый бараний жир хорошо разглаживает кожу, помогает избавиться от мелких морщин и других косметических дефектов, способствует заживлению кожных покровов при повреждениях и заболеваниях, эффективно уменьшает болевые ощущения при болезнях и травмах опорно-двигательного аппарата, облегчает состояние при простудных и многих других заболеваниях…

ВНИМАНИЕ! Поскольку бараний жир наиболее тугоплавкий, то есть имеет большую твердость и температуру плавления (50°С), чем, например, свиное сало (около 37°С), при его переваривании нагрузка на органы пищеварения значительно возрастает. Тем же, кто страдает атеросклерозом, холециститом (воспалением желчного пузыря), заболеваниями печени, почечной недостаточностью и ожирением, от употребления топленого бараньего (курдючного) жира лучше вообще отказаться.

Барсучий жир получают в процессе перетапливания подкожного и нутряного сала барсука, которое измельчают на мелкие кубики, кладут в емкость, помещают ее в другую кастрюлю с водой и ставят на огонь. Вытопленный на водяной бане чистый жир процеживают и разливают по стеклянным банкам.

Примечание.Чтобы полезные свойства барсучьего жира дольше сохранились, его следует поместить в стеклянную тару с плотно закрывающимися крышками и держать в темном прохладном месте, лучше всего в холодильнике при температуре не выше +4°С. В случае необходимости барсучий жир можно заморозить в морозильнике, не допуская, однако, частых перепадов температуры. При хранении продукта при комнатной температуре в нем начинаются окислительные процессы, в результате чего жир теряет свои полезные свойства и при применении внутрь вполне может вызвать отравление.

Во время зимней спячки организм барсука получает энергию, витамины, минералы и другие вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности, за счет накопленных запасов подкожного и нутряного жира. Благодаря этому барсучий жир – это кладезь полезных химических соединений, придающих ему уникальные целебные свойства. Основу лечебного эффекта этого продукта составляют полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3, омега-6, омега-9), которые положительно воздействуют на деятельность головного мозга, центральной нервной системы и сердца, улучшают состояние кожных покровов, стимулируют обмен веществ и активизируют иммунную защиту организма.