Герберт Шелтон - Принципы раздельного питания

Так ли необходима соль для поддержания жизни? Конечно, без хлорида натрия невозможно существование любого живого организма, но нужно ли человеку дополнительное потребление соли помимо того количества, которое он получает со свежей растительной пищей?

Потребность в соли возникла тогда, когда человек начал есть мясо (поскольку было необходимо его консервировать), а растительные продукты отодвинулись в питании на второй план. Тогда человек стал получать соль напрямую из царства минералов, поскольку в той пище, которую он ел, хлорида натрия уже не хватало. На самом деле полезна для организма лишь та соль, которая содержится в растениях, а избыточное количество, получаемое в виде чистого химического соединения натрия и хлора, которое мы покупаем в магазине, приносит только вред.

Неорганическую соль человеческий организм не может усвоить – она абсорбируется в неизменном виде, циркулируя с кровью и откладываясь в тканях и органах. Многочисленные исследования показывают, что избыточное потребление соли, характерное для современного человека, приводит к целому ряду серьезных заболеваний. Соль является основной причиной роста числа людей, страдающих от болезней сердечно-сосудистой системы.

Может ли человек прожить без употребления соли? Конечно, может! Более того, в мире есть примеры культур, которые вообще не знают соли в чистом виде. Человеку, который ест здоровую растительную пищу, не нужны дополнительные источники хлорида натрия – всю необходимую соль в идеальном для человеческого организма виде он получит из пищи.

Еще один враг номер один с точки зрения здорового питания – это рафинированный сахар. При расщеплении сахаров сразу выделяется большое количество энергии. Но ее воздействие на организм очень кратковременно. Известно, что при быстром подъеме уровня сахара в крови выбрасывается много инсулина. А это – настоящий удар по эндокринной системе. Сахар заставляет наши надпочечники и поджелудочную железу работать, как рабов на плантации, – до изнеможения. Каждый раз, когда мы едим сахар, происходит очень резкий всплеск активности организма и, как следствие, быстро наступает усталость. Если автомобиль будет все время ездить на повышенных оборотах – двигатель не выдержит и быстро сломается. Это именно то, что происходит со всеми сладкоежками. То есть наша эндокринная система работает на износ. Поэтому часто люди рассказывают, что с тех пор, как отказались от сахара, они меньше устают и уже не засыпают от усталости на каждом шагу.

Вторая проблема инсулина в том, что сразу после подъема его уровня в крови у человека возникает очень приятное чувство наполненности, иногда даже эйфории. Но уже через два часа (а то и раньше) инсулин требует следующую порцию сахара. Мы едим. Еще больше инсулина. Еще больше желание сладкого. И получается замкнутый круг, удивительно напоминающий наркотическую зависимость. Многие женщины, отказавшиеся от сладкого, рассказывали, что когда они отказывались от соблазна, то чувствовали настоящую ломку (головную боль, тошноту и прочее). Но уже через неделю-другую «воздержания» потребность в сладком вдруг исчезала. Хотя до этого они не представляли себе жизнь без сластей. Замкнутый круг был разорван. Очень легко заметить, что, перехватив с утра сладкого (например, стакан кофе с четырьмя ложками сахара), мы будем искать сладкое или любые рафинированные углеводы (необязательно сладкие на вкус) весь оставшийся день, причем часто это чувство даже затмевает нам все окружающее, в точности как поиск наркотика для наркомана.

Но, как правило, если воздерживаться от рафинированных углеводов и сахара в течение 21 дня, то такая сильная потребность в них исчезает и потом, даже если время от времени (не ежедневно) баловать себя чем-то сладким, то подобной зависимости уже не возникает.

К сожалению, достаточно однажды посреди этого срока ломки попробовать маленький кусочек конфетки, как все начнется сначала, поэтому отсчет 21 дня тоже надо будет начать заново, если мы хотим очистить свой организм от сладкой зависимости.

Употребление рафинированного сахара, а также его заменителей и производных изменяет кислотность кишечника. В идеале в кровеносной системе должна поддерживаться умеренно щелочная среда, а в желудочно-кишечном тракте – умеренно кислая. Именно при таких условиях поддерживается нужный баланс между бактериями и грибками. Все эти живые организмы хороши и полезны в небольших количествах. У них у всех в кишечнике есть своя функция, которую они, как правило, хорошо выполняют, когда их количество не зашкаливает за нормальное для данного организма. Как только кислотно-щелочная среда становится менее кислотной – это приводит к повышенному росту грибков. Газы в кишечнике, усталость, ослабление иммунной системы, грибковые проблемы (кандидоз) – все это зачастую начинается и поддерживается сахаром или другими рафинированными углеводами, которые уменьшают кислотность в кишечнике и тем самым нарушают кислотно-щелочной баланс желудочно-кишечного тракта. Многие женщины, например страдая от вагинального кандидоза, мажутся кремами, принимают суперсильные антибиотики, но все это помогает в лучшем случае временно. К сожалению, параллельно с этими небезопасными из-за возможных побочных эффектов для организма лечениями, «подкармливая» кандиду сахаром, они способствуют ее быстрейшему восстановлению и новым завоеваниям разных частей организма. Напротив, женщины, убравшие из питания рафинированные углеводы, как правило, уже меньше чем через месяц забывают, что такое молочница.