Надежда Стогова: Перец против 100 болезней

Аптечное наименование: Pimenta fructus (ранее: Fructus Pimenta ).

Кайенский перец (Capsicum frutescens)> как и многие другие пряности, доставил в Европу Колумб. Англичане назвали острый перчик кайенским — Cayenne pepper. Его ботаническое название — перец кустарниковый, он принадлежит к семейству пасленовых (Solanaceae). Родиной этого перца считается Южная Индия и остров Ява.

В настоящее время крупнейшими производителями кайенского перца являются некоторые области Западной Африки, Мексика, Бразилия, Колумбия, Калифорния, Гвиана, Вьетнам, Индонезия, Таиланд и Индия. Однако выращивают сегодня этот вид перца повсеместно, в северных регионах многие хозяйки горшочек с кайенским перцем держат дома на подоконнике.

Перец кайенский — это небольшое многолетнее кустарниковое растение высотой до 1-1,2 м с короткими пушистыми ветвями, хотя большинство культурных сортов едва достигают 60 см. Его всегда можно узнатъ по характерным маленьким плодам, как правило, размером 1,5 х0,5 см светло-оранжевого, желтого, а иногда даже красного цвета. Жгучие сорта кайенского перца называют чили. Впрочем, чили называют и жгучий перец других видов, например, перец стручковый, перец холопеньо и т. д. Если же на пакетике написано просто «кайенский перец», то это продукт средне- или слабожгучий.

Традиционно кайенский перец применяется в молотом виде. От молотого красного стручкового перца (паприки) кайенский отличается, прежде всего, цветом — порошок бледно-оранжевый, почти желтый. По вкусу он более жгучий, имеет сильный, очень специфический аромат. Острота перца зависит от вида, она классифицируется по шкале от 1 до 120. По этой же шкале различают оттенки ароматов, остроты, терпкости и цвета.

Употребляют кайенский перец очень осторожно, в малых дозах, так как он может вызвать сильные ожоги на слизистой и коже.

В качестве пряности используются плоды в свежем и сушеном (молотом) виде.

Обращайте внимание на то, что часто под названием «кайенский перец» продают порошок перца в смеси с другими пряностями — чесноком, красным перцем, душицей, гвоздикой, душистым перцем, кумином (крестовидный тмин) и иногда с порошком лука.

В перегородках стручка содержится алкалоид капсаицин, придающий жгучесть, его процентное содержание зависит от вида перца. В плодах содержится около 1,5 % эфирных масел, широкий набор каротиноидов, жирные масла, витамин С. Вообще, перцы из семейства пасленовых содержат витамина С больше, чем апельсины (до 200 мг), они также богаты кальцием, железом, фосфором, витаминами группы В.

Кайенский перец является одним из старейших растительных лечебных средств, особенно для предупреждения простудных заболеваний. Он обладает сильным антиоксидантным действием, поэтому применяется для улучшения аппетита и пищеварения.

В официальной и народной медицине кайенский перец используется:

□ для улучшения пищеварения;

□ для профилактики и лечения простудных заболеваний;

□ при повышенном кровяном давлении;

□ при почечных инфекциях;

□ при артритах, ревматизме, радикулите и остеохондрозе;

□ при астме;

□ при похмельном синдроме;

□ при диабете;

□ при витилиго и других кожных заболеваниях;

□ при облысении.

Особенно популярны мази и пластыри из кайенского перца, которые раздражают кожу и способствуют снятию болевых ощущений при ревматических болях.

Средневековые знахари рекомендовали кайенский перец для повышения потенции у мужчин. Это действительно полезное средство, ведь перец улучшает кровообращение, усиливает приток крови к органам малого таза.

Регулярное употребление кайенского перца препятствует образованию тромбов, укрепляет сердечно-сосудистую систему и снижает уровень холестерина в крови.

При самостоятельном выращивании кайенского перца можно использовать как свежие плоды, так и сухие. Сушат сырье по мере созревания на солнце или в теплом проветриваемом помещении. Сухие пло-

ды хранят не более 3-х лет в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях в бумажных пакетах.

Аптечное наименование: Capsici fructus acer (ранее: Fructus Capsici frutescentis ).

То, что мы называем перцем красным, на самом деле специя, приготовленная из плодов стручкового перца или паприки (Capsicum annuum). Как и кайенский перец, он относится к семейству пасленовых — Solanaceae .

Стручковый перец — это однолетнее травянистое растение высотой до 1 м с прямостоячим стеблем, растопыренными ветвями, черешковыми продолговато-яйцевидными листьями и крупными белыми, жел товатыми или фиолетовыми цветками, сидящими по 1 или по 2 в развилках ветвей. Плод - кожистая малосочная многосемянная ягода, которая после созревания краснеет. Плоды сильно варьируются по величине, форме и вкусу в зависимости от сорта. Сегодня известно множество сортов и гибридов этого вида перца, но любители выращивают преимущественно сладкоплодный перец. Цветет перец с июня, плодоносит с июля по ноябрь.