Андрей Сазонов - Душевные рецепты вкусных блюд при язве

Остывшие размягченные дольки протереть через сито или измельчить при помощи блендера, полученное пюре кипятить на водяной бане в течение 2–3 мин, после чего влить холодную воду, смешанную с крахмалом, добавить корицу и ванилин и варить до загустевания.

Использовать соус можно как в горячем виде, так и в холодном.

Для соуса из сухофруктоввозьмите:

• 4 ст. л. смеси сухофруктов (любой, по вашему вкусу)

• ½ стакана воды

• 2 ст. л. сахара

• 1 ст. л. картофельного крахмала

Сухофрукты перебрать, промыть холодной водой, затем залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на два-три часа для набухания. Затем в этой же воде поставить их на плиту и варить на среднем огне до размягчения. Полученный отвар остудить, процедить, протереть плоды сквозь частое сито или измельчить при помощи блендера, снова залить отваром и довести до кипения.

Крахмал смешать с небольшим количеством холодной воды, растереть ложкой до исчезновения комочков. Влить крахмальную смесь в кипящий «суп» из сухофруктов, добавить сахар и варить на слабом огне до загустевания.

• 5–6 небольших кабачков

• 200 г тертого сыра твердых сортов

• 6 яиц

• 3 стакана молока

• 1 ст. л. пшеничной муки

• ½ пачки (100 г) сливочного масла

• ⅓ пучка петрушки

• соль

Кабачки и зелень хорошенько вымыть. Кабачки натереть на крупной терке, положить в кастрюлю и залить холодной подсоленной водой. Тушить на слабом огне до размягчения, затем процедить и выложить в смазанную сливочным маслом форму. Яичные желтки растереть добела, смешать с молоком и приготовленной смесью залить кабачки. Затем добавить мелко нарезанную зелень, 100 г тертого сыра и белки, взбитые в стойкую пену вместе с мукой. Сверху посыпать оставшимся сыром, посолить, полить растопленным сливочным маслом и запекать в разогретой до 200°С духовке не более получаса (не допуская образования румяной корочки).

Пудинг подавать на стол в горячем виде.

Крокеты (от фр. croquer – кусать) – кулинарное блюдо цилиндрической или округлой формы из мясного фарша или овощей, чаще всего обваленных в сухарях и обжаренных во фритюре. Крокеты изначально появились во Франции.

Те же зразы, в общем-то, но французские.

Ингредиенты:

• 1 картофелина

• постная говядина, небольшой кусочек

• ½ стакана молока

• 2 ст. л. сливочного масла

• 2 яйца

С мясом следует поступить как обычно – промыть, удалить пленки, варить на пару до готовности, после чего дважды пропустить через мясорубку. Картофель помыть, отварить в мундире, остудить, очистить, натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера. Затем добавить 1 ст. л. масла, яйцо и 1 ст. л. молока, взбить миксером или вручную до образования однородной массы.

Сделайте из полученного картофельного фарша 4 одинаковые лепешки, положите на них мясо, соедините края и скатайте между ладонями в виде шариков. Форму с антипригарным покрытием смажьте оставшимся сливочным маслом, выложите наши крокеты, залейте их яйцом, взбитым с оставшимся молоком, и варите до готовности на водяной бане. Подавайте на стол в горячем виде с нашим овощным пюре.

Если кукурузу когда-то называли «царицей полей», то селедку, с полным на то основанием, можно назвать «царицей морей». Как-никак – самая распространенная рыба, без которой не обходится ни одно застолье.

А мы чем хуже других? Приготовим сейчас такую селедку, что все ахнут!

Ингредиенты:

• 2 куска филе слабосоленой сельди

• 2 яйца

• 5 ст. л. сливочного масла

• 1 ст. л. растительного масла

• 3 ст. л. измельченной петрушки

Филе сельди разрежем острым ножом на длинные тонкие кусочки. Смажем растительным маслом чашу пароварки, выложим туда рыбу ровным слоем и будем варить до готовности. Яйца сварим вкрутую, остудим, очистим, отделим белки от желтков и натрем по отдельности на мелкой терке в разные емкости. Выложим готовое филе сельди на тарелку, посыплем сначала белковой, затем желтковой крошкой и в заключение – нарубленной зеленью, польем растопленным сливочным маслом и… Съедим как можно скорее, пока на аромат этого чудесного блюда не сбежались все соседи!

И сразу же еще один «селедочный» рецепт!