Михаил Рева - Растения в быту

В Польше из свежих листьев тимьяна приготовляют вкусный душистый соус к разным блюдам. На 300 г соуса берут 6 столовых ложек мелко порезанных листьев тимьяна, 60 г маргарина или сливочного масла, 40 г пшеничной муки, столовую ложку мясного бульона или отвара, стакан сметаны и соль по вкусу. В расплавленное масло добавляют муку и пассеруют до румяного цвета, разводят бульоном и доводят до кипения, после чего солят, добавляют сметану и разогревают.

Подорожник.В Якутии семена подорожника собирают в больших количествах впрок и квасят с молоком. Квашеные семена считаются вкусной и питательной приправой к мясным и рыбным блюдам.

Донник.Крупное травянистое растение до 2 м высотой. Растет на пустырях, степных участках, по балкам, вдоль дорог и канав, как сорняк в садах.

Сухие листья донника пригодны как приправа к салатам, супам, соусам. Раньше растертые в порошок листья донника добавляли в нюхательные табаки, а нередко и в трубочные. Цветы донника добавляют в молоко во время скисания для приготовления сыров. В Швейцарии тщательно отобранные и высушенные листья донника добавляют в так называемый зеленый швейцарский сыр, известный своим оригинальным вкусом. В Германии и Польше листья и цветы донника издавна используются для ароматизации пива и разных настоек. В Болгарии, Венгрии, Румынии, Молдавии отваром донника запаривают бочки перед заполнением вином, солкой огурцов и томатов.

Мята полевая.Хорошо известное пряное и ароматическое растение. Листьями ароматизируют квас, прохладительные напитки, конфеты, печенье и т. п. Свежая трава используется как приправа к салатам, овощам, рыбным и мясным блюдам, для ароматизации чая, вин, настоек.

Из листьев мяты выгоняют ароматное эфирное масло действующее освежающе и приятное на вкус. Но наибольшая ценность мяты — ее целебные качества. Препараты из мяты регулируют сердечную деятельность, снижают головную боль, входят в состав таких известных лекарств, как валидол и валокордин.

Свежие листья мяты используются для приготовления напитка, действующего освежающе и помогающего при разных заболеваниях желудка, воспалении кожи, головных болях, изжоге, мигрени и т. п. Напиток приготовляют следующим образом: две чайные ложки измельченных молодых листьев заливают стаканом кипятка и настаивают до полного охлаждения, закрыв плотно крышкой. К настою добавляют две чайные ложки сахара и выпивают на протяжении суток.

Чабер садовый.Во время цветения собирают траву и корни, отличающиеся сильным приятным ароматом. Вкус несколько острый, согревающий, пряный — от сухой травы более выразителен, чем от свежей.

Во всех странах Европы чабер культивируется наравне с укропом. Чаще всего идет в качестве приправы к блюдам из овощей — кабачков, баклажанов, томатов, фасоли, горошка, бобов. Используется при солении овощей.

Гулявник аптечный.При растирании свежие листья издают сильный аромат. Вкус листьев несколько прохладен, острый, довольно приятный. Сухие листья не пахнут. Используется для улучшения вкуса свежих салатов. Нередко листья варят в уксусе для ароматизации жирного мяса. Настой из свежих листьев гулявника считается лучшим противоцинготным средством.

Иссоп обыкновенный.Все части иссопа издают сильный приятный аромат. При жевании свежих листьев во рту возникает ощущение тепла.

Рис. 7. Иссоп обыкновенный

В восточной кулинарии и некоторых европейских странах (Франция, Испания, Италия) траву иссопа используют как душистую приправу наравне с укропом. Молодыми листьями и побегами, цветами ароматизируют первые и вторые блюда, холодные закуски. Входит в состав смеси трав для настаивания ликеров типа «Шартрез». Особенно улучшает трава иссопа блюда из фасоли, бобов, гороха. Траву иссопа всегда кладут при солке огурцов, томатов, яблок.

Из свежей травы получают эфирное масло, используемое в парфюмерии, и медицине. Выход масла при горячей экстракции от 0,07 до 0,47 %. В последнее время делаются попытки выращивания иссопа в культуре в специальных хозяйствах.

Барбарис обыкновенный.Высушенные и растертые в порошок зрелые плоды барбариса подают в качестве кислой приправы к мясным и рыбным блюдам, а также используют для приготовления кислых соусов. На Кавказе идет для приготовления острого соуса или приправы типа аджики.