Михаил Рева - Растения в быту

Бук.Из бука получают не только съедобную муку, его орешки используют для получения масла, применяемого в технических и пищевых целях. Наиболее известный способ получения букового масла — горячее прессование измельченных орешков. Холодным прессованием получают пищевое масло, отличающееся высокими вкусовыми качествами. Масло хорошо сохраняется, не прогоркает.

При горячем прессовании выход масла несколько выше, но такое масло быстрее сохнет, имеет темный цвет.

Полученное холодным прессованием буковое масло заменяет прованское, ореховое, маковое и миндальное в кондитерском производстве, хлебопечении, при консервировании овощных продуктов, приготовлении салатов, заправок, выпечке блинов и оладий.

В прежние времена дикие растения были единственным источником лакомств. Они обеспечивали человека сахарами, витаминами. С развитием культурного садоводства и ягодоводства забылся тысячелетний опыт использования диких плодов и ягод в пищу. Правда, народы Севера нашей страны, где не растут изнеженные культурные яблони и груши, виноград и абрикосы, черешни и апельсины, умеют до сих пор удовлетворять свои потребности и разнообразить свой стол дарами леса или луга. Даже на жарком юге прославилась северная клюква и брусника, лесная черника. Но и в средней полосе до сих пор много таких растений, которые могут с успехом заменить культурные фрукты, служить сырьем для приготовления разнообразных сладких кушаний.

Земляника.На Украине произрастают четыре вида дикой земляники: лесная, мускусная, зеленая и полевая В садах и на плантациях разводят много районированных сортов, но по биологической ценности они не могут сравниться с дикими сородичами.

В зрелых плодах земляники много органических кислот, дубильных веществ, летучих масел, Сахаров и витаминов. Все они легко усваиваются организмом, впитываются в кожу, стимулируя кровообращение в лимфатических сосудах и жизнедеятельность кожного покрова. Жаль только, что земляничный период так короток: две-три недели.

Зрелые плоды земляники появляются на опушках, полянах и среди редколесья раньше других диких плодов и ягод. В конце июня среди изумрудной травы в лесу попадаются ярко-красные ягоды земляники. Выйдешь на залитую солнцем поляну и сразу почуешь аромат земляники, который ни с чем другим не спутать.

Собирать землянику лучше всего ранним утром, когда роса уже высохла, но ягоды еще не нагрелись и твердые. Спелые плоды имеют ярко-вишневый цвет, с 4 солнечной стороны несколько темнее, с затененной — светлее. Размеры ягод 0,8–1,4 см, форма овальная или коническая, удлиненная. Вкус тонкий и нежный, аромат намного выраженнее, чем у культурной земляники. Снимают ягоды с чашечкой и частью плодоножки. Хранить их долго нельзя.

Из земляники варят вкусное душистое варенье, приготовляют соки, компоты. Соки и отвары земляники отличаются приятным кисло-сладким вкусом, отменным ароматом, действуют на организм освежающе и тонизируют жизнедеятельность. Соки консервируют с сахаром при помощи стерилизации. Ягоды можно также сушить на воздухе и солнце, постепенно досушивая в русской печи или духовке при температуре 45–50 °C, пока они не перестанут прилипать к рукам.

В народной медицине плоды земляники употребляют для лечения заболеваний печени и почек, подагры и ревматизма, малокровия. При плохом аппетите ягоды употребляют в пищу свежими. Из листьев приготовляют чайный напиток лечебного назначения. В 1 л кипятка запаривают 70 г листьев и настаивают 4–7 ч. Пьют этот чай при рахите, золотухе, сыпях, гастрите, геморрое, растройстве желудка, воспалении дыхательных путей. Из высушенных листьев приготовляют суррогат чая, который ароматом и цветом не уступает липовому.

Землянику можно выращивать и на приусадебных участках. Семена высевают на хорошо осветленных местах. Мускусная земляника предпочитает несколько затененные и хорошо увлажненные места.

Можно принести из леса кустики или усы с отростками, размножать семена. Для семян выбирают самые г крупные и хорошо вызревшие ягоды, раздавливают, сушат, пока семена не начнут отделяться от мякоти. Посев производят весной в хорошо распушенную и увлажненную почву, присыпают смешанной с песком почвой слоем в 1 см и поливают из мелкой лейки. Всходы появляются через 2–3 недели. При весеннем посеве на сеянцах уже в первый год вырастают цветоножки. Им не дают развиться и обрывают до цветения, чтобы высаженные растения хорошо развились и окрепли. Урожай собирают на второй год.