Михаил Рева - Растения в быту

В пищу употребляются более грубые прикорневые листья и молодые побеги.

Сердечник относится к немногим растениям умеренной зоны, способным размножаться вегетативно, листьями. Хрупкие нижние листья легко обламываются и падают на почву. В местах их соприкосновения с почвой образуются придаточные корни и почки, из которых затем отрастают побеги. Ночью и в дождь цветки сердечника склоняются книзу, и вода не затекает в них. Зная эту способность сердечника, можно предугадать погоду на ближайшее время.

Свежие крупные прикорневые листья сердечника употребляют для приготовления острых салатов и соусов, заменяя ими перец, а также добавляют к овощным пресным блюдам из мяса и овощей. Предварительно листья режут на мелкие кусочки.

Вареные листья придают приятный своеобразный привкус и аромат супам, овощным гарнирам, используются в качестве приправы к картофелю, пюре из свежих листьев в какой-то мере может заменять горчицу.

В Армении листья сердечника используются для придания пикантного вкуса мучным блюдам; молодые побеги и листья маринуют и солят впрок.

Купырь лесной.Многолетнее растение, чаще всего встречающееся на опушках дубовых лесов, вдоль дорог, под заборами, на заброшенных вырубках, мокрых лугах. Научное название происходит от греческого «антос» — цветок и «рихос» — забор, ограда.

В молодых листьях купыря содержится 3,9 % углеводов, 2,5 % белков, обнаружены разнообразные кислоты и витамины. Листья и молодые черешки купыря из-за их душистости и аромата применяют в смеси с растениями пресными и не имеющими запаха. Из молодых листьев купыря и сныти готовят щи, окрошки, холодные борщи.

Свежие корни имеют около 1 % Сахаров, 14,7 % крахмала, 5,7 % сахарозы. На Кавказе (Абхазия, Аджария) из измельченных корней купыря приготовляют сусло и выгоняют обычным способом спирт.

Стебли и листья маринуют и солят впрок. В некоторых районах Северного и Западного Кавказа молодые, очищенные от кожицы стебли купыря являются лакомством для детей, хотя и отличаются сильным запахам.

Ярутка полевая.Распространенный сорняк, произрастающий на полях, парах, по обочинам дорог, на пустырях, в садах и т. п. Высота растения 30–40 см. Прикорневые листья собраны в розетку, обратнояйцевидной формы, стеблевые — очередные, с серпообразным основанием. Название растения происходит от греческих слов «тало» — сдавливать, сплющивать и «аспис» — щит (по форме плодов).

100 г свежих листьев ярутки содержат 200 мг витамина С, углеводы, глюкозиды.

В пищу годятся молодые листья, которые не измельчают, чтобы не потерять витамины. Кроме соли, масла, сметаны и рубленых яиц к салату из листьев ярутки больше ничего не надо добавлять, — так как листья имеют острый вкус и легкий чесночный аромат.

Лук.Одно из популярнейших салатных, овощных и пряно-вкусовых растений. Отличается не только отменным вкусом, имеет множество и других полезных свойств.

Древние римские писатели словом «аллиум» называли чеснок, а затем название перенесли и на лук. Возможно, римляне заимствовали это слово от кельтского «алл» — жгучий.

Лук известен с древних времен. Употребляли его не только для еды, он являлся культовым растением многих религий. Луковицы чеснока и лука находят в гробницах фараонов. В Египте лук считался священным растением, и простому люду разрешалось есть его только в праздничные дни. В Древней Греции лук употребляли в пищу ежедневно. Его использовали там и в качестве наглядного пособия на уроках по астрономии. На поперечном разрезе луковицы объясняли строение вселенной, представлявшейся древним в форме шара, в центре которого находилась Земля, окруженная, как проросток лука, многочисленными оболочками — сферами.

Воины средних веков для защиты от стрел и копий, ударов меча и сабли одевались в железный панцирь, прикрывались щитами. Но этого им казалось мало. Они призывали на помощь могущественные потусторонние силы, носителями которых были различные амулеты. Самым распространенным амулетом была соответствующим образом наговоренная или освященная головка такого лука. Не случайно один из видов дикого лука до сих пор носит название «лук победный».

Легионерам Древнего Рима и солдатам Византии к дневному рациону добавляли две головки лука и одну головку чеснока, так как их употребление предупреждало болезни и увеличивало силу и мужество солдат.

В средние века в Испании запрещали есть лук во время церковных праздников, так как он вызывает слезы тогда, когда надлежит радоваться.