У директора Института питания Академии медицинских наук СССР Ольги Павловны Молчановой в рабочем кабинете над столом в простых, скромных рамках портреты Сеченова, Шатерникова, химика Родионова. В углу бюст Михаила Николаевича Шатерникова. О нем Ольга Павловна и сотрудники института всегда говорят как о живом. Молчанова помнит и последнее прощание с ним летом 1939 года. Шатерников был безнадежно болен.
— Поезжайте в экспедицию. — сказал он. — Я спокойнее умру, зная, что работа продолжается.
Молчанова уехала и не видела больше своего учителя живым.
…Третьекурсницей пришла О. П. Молчанова в лабораторию Шатерникова и сразу приступила к самостоятельным исследованиям. Однако так рано и успешно начатая научная деятельность Молчановой прервалась в 1910 году. Участница студенческих волнений. Ольга Павловна оказалась в царской тюрьме. И лишь настойчивые хлопоты ее учителей Шатерникова и Чаплыгина избавили молодую женщину от ссылки. Молчанова остается в Москве, но под надзором полиции — сперва явным, а потом тайным…
Всегда интересно узнать, что заставляет ученого обратиться к той или иной проблеме? Как случилось, что Ольга Павловна посвятила жизнь науке о питании?
Наука о питании, возникшая в середине XIX века, накопила уже много важных фактов. Большие перспективы открывались перед учеными, посвятившими себя этой отрасли физиологии. Именно в те годы И. П. Павлов писал: «Точное знание судьбы пищи в организме должно составить предмет идеальной физиологии, физиологии будущего».
Первые работы Молчановой связаны с продолжением трудов Сеченова, с исследованиями Шатерникова, с изучением газообмена и физиологии органов чувств.
Но тяжелое заболевание выводит ее из строя. В 1918 году Молчанова вынуждена покинуть Москву и уехать на два года работать в Рязань, где родилась в 1886 году и в 1904 году с золотой медалью окончила гимназию.
В Москве происходят важные события — в 1920 году постановлением Совета Народных Комиссаров решено создать Московский институт физиологии питания, руководить которым поручено Шатерникову.
С самого — начала своей деятельности институт изучает практическую жизнь, работает над решением важных народнохозяйственных задач. По заданию Совнаркома институт приступает к изучению норм питания. На основании получаемых данных можно было помочь планирующим организациям рассчитать, сколько хлеба, мяса, сахара и других продуктов питания необходимо молодой республике Советов. Коллектив института питания немедленно включился в эту работу. Именно тогда и началось в нашей стране серьезное изучение норм рационального питания.
До тех пор общепризнанными считались нормы питания, разработанные немецким ученым Фойтом. На основании статистических материалов Фойт высчитал, сколько в среднем белков, жиров, углеводов нужно здоровому человеку в день.
Но разве грузчик и счетовод, лесоруб и врач, шахтер и учитель нуждаются в одинаковом количестве пищи? Нормы Фойта с современной точки зрения страдают рядом крупных недостатков, и, в частности, они не учитывают потребности в пище различных профессиональных групп, а также возрастные изменения и особенности растущего организма.
В молодой Советской республике, где шла грандиозная перестройка всего народного хозяйства, по-иному предстояло решать и вопросы питания. В стране возникает Союз народного питания с сетью общественных столовых. Создаются детские учреждения, санатории и дома отдыха для трудящихся. Советская наука должна помочь упорядочить питание рабочих, крестьян, интеллигенции, взрослых и детей.
В Московском институте физиологии питания началась огромная научная, организационная работа. Калорийную потребность человека в зависимости от условий его труда изучали методом газообмена непосредственно на производстве. Определение обмена веществ у разных групп населения позволило установить потребность в белках, жирах, углеводах и других пищевых веществах.
Во всех этих начинаниях верной помощницей Шатерникова стала Ольга Павловна.
По-разному отнеслась общественность к новым исследованиям Шатерникова и Молчановой. В стране тогда шла острая классовая борьба. Демократические тенденции коллектива института встретили у отдельных ученых враждебное отношение.
Между тем многочисленные опыты уже позволили сделать первые научные выводы. Неверными оказались средние нормы Фойта, неверными оказались и новые нормы американских специалистов. Мнение буржуазной науки, будто человеку физического труда нужно побольше простой пищи — углеводов, — оказалось неправильным. Опыты коллектива института доказывали, что при напряженной физической работе организм затрачивает не только углеводы, но и расходует больше белков, витаминов. Значит, необходимо увеличить не только количество углеводов, но и белков и витаминов в питании.
Читать дальше
