Юрий Константинов - Орехи-целители. Грецкие, кедровые, кешью, фундук, кокос, арахис…

Кексы(с низким содержанием холестерина и жира)

Состав: пшеничная мука – 1 стакан, пшеничные отруби – 1,5 стакана, сода – 1 ч. ложка, или 1 ч. ложка порошка для выпечки, ¼ чайной ложки соли, рапсовое масло (оливковое или подсолнечное вполне подойдёт) – ¼ стакана, яичные белки – 2 шт., пюре из 2-х спелых бананов, обезжиренный простой йогурт (или кефир с жирностью 2,5 %) – 1 стакан, арахисовое масло – ⅓ чашки, сахар – ¼ стакана.

Смешать муку, отруби, соду или порошок для выпечки и соль в миске и отложить в сторону. В другой, большой, миске, смешать масло, яичные белки, бананы, йогурт, арахисовое масло и сахар. Хорошо перемешать. Смешать с сухими компонентами и перемешать до однородного состояния. Выложить тесто в формочки. Выпекать в духовке при 15 °C° в течение 25 минут или до образования тёмной корочки. Вынуть из формочек и дать остыть на решетке. Выйдет 12 порций. В одной порции: 160 калорий, 5 г белка, 8 г жиров (5 г насыщенных жиров), 23 г углеводов, 3 г клетчатки, 0 мг холестерина, натрия 230 мг. Содержат от суточной потребности: 4 % фолиевой кислоты, 4 % витамина С, 8 % кальция, 4 % железа.

Арахисово-чесночный соус

Состав: ядра арахиса – ½ стакана, чеснок— 3 зубчика, белый хлеб—2 ломтика, растительное масло – ½ стакана, молоко, лимонный сок – по 1 ст. ложке, соль, молотый перец, зелень.

Белый хлеб замочить в молоке, дать набухнуть, отжать, взбить миксером. Ядра арахиса поджарить, освободить от тонкой кожицы, смолоть миксером, смешать с массой белого хлеба. Влить масло в лимонный сок, добавить тертый чеснок, соль, перец. Этот соус будет прекрасным дополнением к рыбным и иным блюдам.

Пряный арахис

Состав: сахарный песок – 1 стакан, вода – ½ стакана, молотая корица—1 ч. ложка, молотого мускатный орех—½ ч. ложки, гвоздика—½ ч. ложки, чищенный жареный арахис – 3 стакана.

Сварить сироп из сахара, воды и специй. Сироп готов, если капнуть его в холодную воду образуется твёрдая прозрачная капля. Высыпать арахис в сироп, хорошо перемешать. Вылить на фольгу. Дать смеси застыть. Получившиеся плитки – вариант козинаков, можно расколоть на кусочки и хранить в сухом прохладном месте.

Арахис, глазированный сахаром

Состав: сахарный песок – 1 стакан, вода – ½ стакана, орешки, очищенные от тонкой оболочки – 2 стакана.

Сахарный песок растворить в воде. Сварить сироп на среднем огне. В момент появления жёлтого колера в сироп засыпать орешки. Помешивая, варить пока зёрна не впитают сахар и сироп будет только покрывать зёрна. В смазанную маслом жаропрочную посуду выложить арахис. Разделить зёрнышки одно от другого. Выпекать в жаркой духовке 15–20 минут, пару раз перемешать или встряхнуть. Хранить в сухом прохладном месте.

Арахис в шоколаде

Растопить шоколад или шоколадную стружку в верхней части пароварки над горячей (не кипящей) водой или в микроволновой печи. Добавить арахис и тщательно перемешать, чтобы покрыть каждый орешек. Выложить при помощи вилки на фольгу и поместить в холодильник. Дать застыть.

Печенье «Восточное наслаждение»

Состав: мука – 250 г, сливочное масло – 200 г, сахар – 100 г, финики – 100 г, арахис – 100 г, мёд – 1 ст. ложка, какао-порошок—2 ст. ложки, яичный белок – 1 шт., соль – щепотка.

Сливочное масло растопить на слабом огне и дать немного остыть. Добавить сахар, хорошо перемешать (желательно миксером). Постепенно добавить соль, мёд, яичный белок и какао-порошок. Хорошо перемешать. Постепенно добавлять муку, хорошо перемешивая.

Арахис слегка поджарить, финики нарезать кубиками. Добавить к смеси. Хорошо вымешать тесто.

Из теста скатать 2 колбаски примерно толщиной 4 см. Завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 2 часа. Колбаски нарезать на диски, толщиной 1,5 см. Выложить их на противень, покрытый пекарской бумагой. Выпекать в духовке 10–12 минут при температуре 180 °C. Дать остыть, оставив печенье на противне (иначе при переносе могут поломаться!).

Такие печенья хранятся 10–14 дней в жестяной коробке.

Внимание!В первозданном виде этот плод содержит много протеина. Таким образом, арахис эффективно помогает тем, кто желает нарастить мышечную массу. Нельзя употреблять арахис при ожирении ввиду его высокой калорийности. Поэтому гипертоникам с лишним весом лучше воздержаться от лечения арахисом. То же самое нужно сделать и людям, страдающим заболеваниями суставов, такими, как подагра, артроз и артрит, поскольку в земляном орехе содержатся пурины.