Мясо отбить с обеих сторон, натереть солью и перцем, по желанию смазать майонезом, после чего уложить на него тонкие ломтики шпика и начинку.
Для начинки грибы очистить, промыть и мелко нарезать. Зелень вымыть и измельчить. Грибы и зелень выложить на мясо. Затем выложить сыр, нарезанный тонкими ломтиками, посолить и поперчить. Мясной пласт с начинкой свернуть рулетом и перевязать нитками.
Рулет со всех сторон обжарить до золотистой корочки, затем влить в сковороду немного воды, закрыть крышкой и запекать в духовке.
За несколько минут до готовности снять со сковороды крышку, чтобы на рулете появилась красивая корочка.
ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ ПО-БЕРЛИНСКИ
Ингредиенты: печень телячья – 4 ломтика по 150 г, лук репчатый – 2 шт., яблоки – 3 шт., мука – 3 столовые ложки, масло сливочное – 100 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления . Ломтики печени зачистить от пленок, удалить желчные протоки, промыть и обсушить салфеткой.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и разрезать каждое на 8 поперечных ломтиков так, чтобы получились кольца.
Печень обвалять в муке, лишнюю муку стряхнуть.
Растопить на сковороде 1/3 масла, подрумянить в нем с обеих сторон ломтики яблок и переложить их в теплое место, чтобы не остыли.
В том же масле обжарить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук и тоже положить в теплое место.
Обвалять ломтики печени в муке еще раз. На другой сковороде разогреть оставшееся масло, жарить на нем по 1,5-2 мин с каждой стороны ломтики печени, поливая маслом из-под яблок и лука.
Печень посолить, поперчить, положить на разогретое блюдо и сверху покрыть жареными яблоками и луком.
ЮИ-ПАО – КЛЕЦКИ ТУШЕНЫЕ С НАЧИНКОЙ
Ингредиенты: тесто: мука – 300 мл, дрожжи сухие – 2 чайные ложки, вода – 100 мл.
Начинка: мясо рубленое – 250 г, коньяк – 0,5 столовой ложки, зелень суповая – 1 ст. ложка, сахар – 0,5 чайной ложки, масло растительное, имбирь тертый – 1/4 чайной ложки, крахмал кукурузный – 1/2 чайной ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления . Замесить тесто и хорошо раскатать его. Прикрыть влажной салфеткой, положить небольшую тарелку сверху и поставить тесто на 2 ч подходить при комнатной температуре. Затем еще раз перемесить и раскатать на посыпанной мукой доске в жгут диаметром 5 см, разрезать на куски длиной 4 см и каждый кусок раскатать в кружок диаметром 8 см. Приготовить начинку из мяса. Добавить в него коньяк, зелень, специи, крахмал, сахар и соль. На каждый кружок положить начинку и сформовать клецки. В скороварку налить немного воды, натянуть в ней полотняную салфетку и на ней расположить клецки на расстоянии 1 см одна от другой. Прикрыть все это простой крышкой и тушить на пару в течение 20 мин. Из данного количества продуктов должно получиться 15 клецок.
ЖАРЕНАЯ БАРАНИНА С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты: баранина – 400 г, чеснок – 1 зубчик, шалфей – 30 г, вино красное – 200 мл, сметана – 1 столовая ложка, картофель – 400 г, сало – 8 ломтиков, сливочное масло – 0,5 столовой ложки, масло растительное, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Баранину промыть, разрезать на 12 кусочков. Посыпать солью, перцем, натереть раздавленным чесноком. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Картофель бланшировать в кипящей подсоленной воде 4 мин., воду слить, картофель посыпать солью и перцем. Из картофельной соломки с помощью ломтиков сала сформировать 4 пучка. Сливочное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем на медленном огне пучки картофеля с двух сторон. Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем куски баранины со всех сторон до образования хрустящей корочки. Мясо вынуть, листья шалфея слегка обжарить в жире, вынуть. На сковороду вылить вино и сметану, довести до кипения.
Баранину подать с картофелем и соусом, украсить по вкусу очищенными мелкими помидорами.
КОТЛЕТЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты: говядина – 700 г, хлеб белый – 200 г, молоко – 200 мл, яйца – 2 шт., зелень петрушки измельченная – 1 столовая ложка, лук репчатый – 4 шт., морковь – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., мука – 1 столовая ложка, вода горячая – 1 столовая ложка, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления . Мясо пропустить через мясорубку. Хлеб размочить в молоке и добавить в мясо. Затем добавить яйца, соль, перец и зелень петрушки. Натереть лук на терке и добавить в фарш половину. Тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять их в муке и поджарить в сильно разогретом жире.
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу