Иван Дубровин - Все об обычном помидоре

Вскипятите воду, положите в нее лавровый лист, черный перец горошком, соль, сахар, поварите в течение 5–7 минут и перед снятием с огня добавьте уксус. Наполните банку заливкой (черный перец и лавровый лист следует выбросить) и оставьте для брожения на несколько суток. После закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в темное прохладное место.

Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):

зеленые помидоры — 600 г,

свекла — 300 г,

чеснок — 1 головка,

зонтик укропа — 2 шт.,

горький стручковый перец — 1 шт.,

черный перец горошком — 5 шт.,

лавровый лист — 2 шт.,

соль (на литр воды) — 50 г.,

сахар — 20 г,

6%-ный уксус — 4 ст. л.

Эти консервы весьма приятно смотрятся в банке и вполне подходят для праздничного стола.

Возьмите зеленые помидоры, крупно нарезанную капусту, фигурно нарезанные кружочки моркови, свеклы, мелкий репчатый лук. Все это равномерно и красиво сложите в банку, пересыпая дольками чеснока.

Для приготовления заливки растворите в кипящей воде соль, сахар, добавьте зонтичный укроп, черный перец горошком, лавровый лист и поварите в течение 5–7 минут. Перед снятием с огня добавьте уксус и залейте все в банку в овощами. Удалите только лавровый лист. Оставьте ее на несколько суток для брожения, по мере снижения уровня жидкости доливайте охлажденным рассолом. Потом закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в прохладное и темное место.

Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):

зеленые помидоры — 300 г,

капуста — 300 г,

свекла — 200 г,

морковь — 200 г,

лук — 100 г,

чеснок — 1 головка,

стручковый горький перец — 1 шт.,

черный перец горошком — 7 шт.,

лавровый лист — 2 шт.,

зонтичный укроп — 1 шт.,

соль (на литр воды) — 50 г,

сахар — 50 г,

6%-ный уксус — 4 ст. л.

Помидоры промойте и пробланшируйте. Яблоки разрежьте на 4 части, удалив семена и плодоножки, виноград хорошо помойте и отделите ягоды от кисти. Уложите в банку помидоры, яблоки и целые ягоды винограда.

Для приготовления рассола всыпьте в кипящую воду сахар, соль, влейте уксус, залейте смесь овощей и фруктов, накройте стерилизованной крышкой и поставьте на прогревание.

Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):

помидоры — 800 г,

яблоки — 800 г,

виноград — 400 г,

соль — 20 г,

сахар — 30 г,

6%-ный уксус — 3 ст. л.

Для этого соуса возьмите спелые мятые помидоры, разрежьте каждый пополам, удалив плодоножку, сложите в эмалированную кастрюлю. После закипания поварите массу в течение 10–15 минут, затем протрите через сито или дуршлаг. Вновь поставьте на медленный огонь. Через 1–1,5 часа масса должна увариться наполовину или даже больше. Тогда добавьте соль, сахар, тертый чеснок, молотые черный перец, молотый душистый перец, гвоздику и корицу, порошок горчицы. Поварите со специями в течение 7 минут, затем добавьте уксус и через 3 минуты переложите в подготовленную банку. Накройте стерилизованной крышкой и поместите в бак для пропаривания. Внимание: время пропаривания увеличивается втрое против обычного, например для литровой банки оно составит 60 минут. Потом следует вынуть ее и быстро закатать.

Вам потребуется (расчет на литровую банку):

помидоры — 2,5 кг,

соль — 1,5 ст. л.,

сахар — 9 ст. л.,

чеснок — 1 головка,

черный молотый перец — 20 г,

душистый молотый перец — 10 г,

гвоздика — 10 г,

корица — 10 г,

горчица — 10 г,

6%-ный уксус — 5 ст. л.

Для приготовления аджики пропустите через мясорубку или соковыжималку спелые помидоры, поставьте варить в эмалированной кастрюле. После закипания держите на огне в течение 20 минут, затем добавьте массу измельченного на мясорубке болгарского перца. Поварите в течение 10 минут и добавьте соль и измельченный чеснок. Через 5 минут снимите с огня, налейте аджику в подготовленную банку, накройте стерилизованной крышкой и поставьте в бак на прогревание на 30 минут (для банки вместимостью 1 литр).

Вам потребуется:

помидоры — 2,5 кг,

болгарский перец — 1 кг,

чеснок — 3 головки,

соль — 2,5 ст. л.

Приготовьте из спелых помидоров томат, сварив их и протерев через дуршлаг. Измельчите и поджарьте на растительном масле репчатый лук, морковь, болгарский перец, свеклу. Добавьте томат, посолите и тушите в течение 30–40 минут, пока масса не уменьшится в полтора раза. Затем уложите заправку в подготовленную банку, накройте стерилизованной крышкой и поставьте на пропаривание на 40 минут. Потом выньте и закатайте.