Иван Дубровин - Все об обычном помидоре

Вам потребуется:

репчатый лук — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

корень петрушки — 1 шт.,

корень сельдерея — 1 шт.,

бульон из мелкой рыбы — 1/2 ст.,

мука — 1/2 ст. л.,

растительное масло — 4 ст. л.,

томатное пюре — 2 ст. л.,

соль и черный молотый перец — по вкусу.

Вкус у него очень своеобразный и потому придется по вкусу тем, кому нравится все необычное. Подавать лучше всего к отбивным, котлетам, филе, жареной дичи.

В растительном масле обжарьте мелко порезанные лук и морковь, посыпьте мукой, положите тертый помидор и еще немного обжарьте, потом разведите смесь бульоном, уменьшите огонь и поварите в течение еще 10 минут. Мелко порежьте 3 маленьких соленых огурчика и положите в соус, добавьте гвоздику и кориандр, посолите и поперчите по вкусу, а потом поварите в течение еще 20 минут. По окончании варки все нужно процедить, еще раз довести до кипения и заправить сливочным маслом.

Вам потребуется:

репчатый лук — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

помидор — 1 шт.,

говяжий бульон — 1/2 стакана,

соленые огурчики — 3 шт.,

гвоздика — 3 палочки,

кориандр — 1/4 ч. л.,

сливочное масло — 1 ч. л.,

растительное масло — 3 ст. л.,

соль и перец — по вкусу.

Горячий соус «Домашний» хорошо подойдет к грибным и капустным котлетам, отварному мясу или запеченной в духовке птице. На гарнир лучше подать картофельное пюре.

Разогрейте на сковороде растительное масло, потомите в нем мелко порезанный репчатый лук (он не должен зарумяниться), посыпьте мукой и прогрейте смесь в течение нескольких минут. Добавьте тертый помидор, залейте 1 стаканом бульона, приготовленного из кубика, опустите горошины перца и лавровый лист и поварите на медленном огне в течение 10 минут. Соус должен оставаться жидким. Положите в него 3 картофелины, порезанные кубиками. Когда картофель сварится, протрите смесь сквозь сито, заправьте лимонным соком, сахаром и солью и еще раз доведите до кипения.

Вам потребуется:

растительное масло — 3 ст. л.,

репчатый лук — 1 шт.,

мука — 1/2 ст. л.,

помидор — 1 шт.,

бульон из кубика — 1 стакан,

душистый перец — 4 горошины

лавровый лист — 1 шт.,

картофель — 3 шт.,

сок 1/2 лимона,

сахар — 1/2 ч. л.,

соль — по вкусу.

Он чаще подается к спагетти и макаронам.

Репчатый лук и чеснок мелко порубите, обжарьте их в сливочном масле. С помидоров снимите кожицу. Для этого окуните их на минутку в кипяток — так их легче очистить. Потом нарежьте их кубиками, смешайте с обжаренным луком и чесноком и потушите в течение 20 минут на медленном огне. Заправьте солью, сахаром, перцем и лимонным соком. За 1 минуту до окончания тушения посыпьте зеленью и тертым сыром.

Вам потребуется:

репчатый лук — 1 шт.,

чеснок — 2 зубчика,

сливочное масло — 30 г,

помидоры — 500 г,

рубленная зелень — 1 ч. л.,

тертый сыр — 50 г,

лимонный сок — 1 ст. л.,

сахар, соль и перец — по вкусу.

Его можно подавать к клецкам, тефтелям, отварному мясу или птице.

Муку поджарьте в сливочном масле, все время помешивая, пока смесь не приобретет светло-коричневый оттенок. Добавьте томат-пюре и разведите говяжьим бульоном. Отдельно слегка поджарьте в масле мелко порезанные лук и коренья, соедините с соусом и поварите на слабом огне в течение 30 минут. После окончания варки прибавьте в соус 1/2 стакана красного виноградного вина, соль, процедите смесь и поварите в течение еще 10 минут. Посыпьте рубленой зеленью.

Вам потребуется:

мука — 2 ст. л.,

сливочное масло — 50 г,

репчатый лук — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

корень петрушки — 1 шт.,

томат-пюре или тертый помидор — 2 ст. л.

бульон из кубика — 1 стакан,

красное виноградное вино — 1/2 стакана,

соль — по вкусу,

рубленая зелень — 1 ст. л.

Этот соус универсален, его можно подавать к чему угодно — и к мясу, и к рыбе, и к птице.

Помидоры очистите от кожицы, порежьте кубиками. Зеленый лук обжарьте в сливочном масле, добавьте сметаны и тушите в течение 10 минут. Потом заправьте соус солью, перцем, толченым чесноком и рубленой зеленью.

Вам потребуется:

помидоры — 400 г,

зеленый лук — 30 г,

сливочное масло — 30 г,

сметана — 100 г,

чеснок — 2 зубчика,

рубленая зелень — 1 ст. л.,

соль и перец — по вкусу.

Такой соус готовят обычно к пельменям.

Помидоры натрите на терке. Корни хрена тщательно почистите и пропустите через мясорубку. Чеснок мелко порежьте или потолките, красный острый перчик порежьте так же, смешайте все компоненты, посолите по вкусу и добавьте немного черного молотого перца для аромата.