Иван Дубровин - Все об обычном растительном масле

уксус 6 %-ный — 2 ст. л.

сахар — 1/2 ч. л.

соль — 1/2 ч. л.

зелень и перец — по вкусу

Уксус является одним из главных компонентов основного растительного соуса, который вы готовите для задуманного блюда. Чтобы повысить вкусовые качества уксуса, добавьте в него корочки апельсина или лимона, листья эстрагона. Уксус станет ароматнее, если вы прокипятите его вместе с пряностями. После этого уксус необходимо процедить через марлю.

До сих пор мы говорили с Вами о растительном масле в его применении к салатам. И неудивительно. Салат — прекраснейшее и очень полезное блюдо, которое любят все. Рецептов салатов существует великое множество, и популярны они на всех континентах. Вместе с тем нет блюда, приготовление которого занимало бы меньше сил и времени. Исключая пресловутую яичницу, причем, главное здесь то, чтобы она не подгорела.

Наверное, салаты существуют столько же, сколько человек живет на земле. Недаром многие люди, попробовав салат и подпав под его обаяние, решили стать вегетарианцами. Но это — дело вкуса и философского отношения к еде. А вот людям, страдающим различнейшими болезнями или имеющим избыток веса, салаты просто необходимы, правда, в каждом случае требуется индивидуальный подход.

Какой, к примеру, толк есть мясной винегрет с жареной говядиной и растительным маслом, если ты решил похудеть? Или, скажем, кто-то работает кондуктором в общественном транспорте, все время вынужден общаться с людьми в буквальном смысле «тет-а-тет», по-нашему — голова к голове. Можно разве при такой работе поесть великолепный чесночный салат французской кухни? Только в выходной. Но мы отвлеклись от постного масла, вернемся же к нему.

Оливковое масло издавна было любимо в странах средиземноморского побережья, без него там просто не обходились. Особой популярностью пользовалось оно в Древней Греции, где в изобилии росли оливковые деревья, неприхотливые к довольно суровому климату и не слишком плодородной почве этой замечательной страны.

Отправляясь на очередные Олимпийские игры, древние греки вряд ли забывали об оливковом масле — послушный ослик вез на себе изрядное его количество. Но вернемся в мягкую атмосферу домашней кухни нашего времени. Здесь растительное масло не менее популярно, чем две с половиной тысячи лет назад.

Кроме салатов, овощной икры и винегретов, растительное масло применяется и в приготовлении холодных и горячих закусок, супов, всевозможных рыбных и мясных блюд, сладких мучных изделий.

Вареные яйца разрежьте поперек на две части так, чтобы у каждой образовались зубчатые края, и выньте желтки.

Вымытую, хорошо очищенную от костей селедку порубите на небольшие куски. Мелко нарезанный лук поджарьте на растительном масле, добавьте рубленую селедку, перец и немного пожарьте. Дав ей остыть, добавьте замоченную в молоке булку, нарезанные яичные желтки, сметану и хорошо перемешайте. Полученный фарш вложите в половинки яиц и соедините их так, чтобы яйцо выглядело целым. Теперь обваляйте яйца в мелко нарубленном яичном белке.

Приготовленные фаршированные яйца положите на блюдо, украсьте кружочками помидора, нарезанным зеленым луком и закусочным маслом.

Вам потребуется:

белки вареных яиц — 4 шт.

зелень укропа

Для фарша:

половина селедки средних размеров

один ломтик булки

половина луковицы

желтки вареных яиц — 4 шт.

растительное масло — 1 ст. л.

сметана — 1–2 ст. л.

перец и молоко

Очистите рыбу и удалите все кости, разрежьте ее на куски и обваляйте в муке. Обжарьте в растительном масле. Для маринада лук порежьте тонкими кружками, а морковь и петрушку — звездочками. Обжарьте овощи в растительном масле в течение 10–15 минут, добавьте перец, лавровый лист, полстакана горячей воды и тушите в закрытой посуде. После того как овощи будут готовы, положите по вкусу соль, уксус и сахар.

Горячим маринадом залейте рыбу, подогрейте все до кипения и выложите в салатник. Дав блюду остыть, посыпьте его зеленью петрушки или нарезанным луком. Подавайте рыбу к столу через 2–3 часа.

Вам потребуется:

рыба (треска, карась) — 1 кг

мука — 1/2 ст.

морковь — 2 шт.

петрушка — 1 шт.

лук — 3 шт.

растительное масло — 1/2 ст.

сахар — 1 ч. л.

перец — 5 горошин

один лавровый лист, соль и уксус — по вкусу

Снимите с копченой рыбы кожу и удалите кости. Разрезав ее на небольшие куски, положите в эмалированную посуду и залейте горячим растительным маслом. Поставьте рыбу в закрытой кастрюле на 30 минут в негорячую духовку.