Иван Дубровин - Все об обычном луке

Картофель очистите и нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте короткой соломкой. Морковь со свеклой натрите на крупной терке, лук мелко покрошите. В кипящую подсоленную воду положите картофель, через 5 минут — капусту, лаврушку, перец. Обжарьте морковь, свеклу и лук в масле и потушите под крышкой, добавив небольшое количество воды. Опустите овощи в суп. В конце варки добавьте при желании кетчуп и мелко порезанные соленые огурцы. Добавьте также, если есть, свежие помидоры и свежую зелень.

Вам понадобится: 1 крупная луковица, 4 картофелины, 300 г белокачанной капусты, 1 большая морковь, 1 средняя свекла, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 3 ст. л. растительного масла, соль, кетчуп, свежий укроп.

Помидоры и лук мелко порежьте, отварите. Протрите через сито. Добавьте нарезанный укроп, соль, перец. Вымойте цветы и лепестками украсьте суп. При возможности заправьте суп соевым соусом.

Вам понадобится: 1 большая луковица, 1 кг помидоров, веточки укропа, 3 цветка календулы, соль, перец, зелень петрушки.

Горох переберите, замочите в холодной воде на 1 час. Залейте горячей водой и варите до мягкости. Затем положите рис очищенный и нарезанный кубиками картофель и спассерованный лук. Посолите суп и доведите до готовности. За 3 м#нуты до конца варки вмешайте приправу. Подавайте со свежей зеленью и очищенным нарезанным перцем.

Вам понадобится: 200 г репчатого лука, 0,5 кг гороха, 1 ст. л. риса, растительное масло, 0,5 кг картофеля, 1 красный перец, свежая зелень, соль.

Бобы, пшеницу, горох, фасоль замочите по отдельности на 10 часов. Затем смешайте их, залейте холодной водой и отварите на маленьком огне в течение 30 минут, отвар вылейте. Добавьте чечевицу, залейте 2 л кипятка и варите еще 1 час. Лук спассеруйте. Суп посолите, добавьте лук и поварите еще 3 минуты. Выключите, положите приправу и дайте настояться. К супу предложите свежую зелень и лаваш.

Вам понадобится: 2 средних луковицы, 4 ст. л. пшеницы, 4 ст. л. чечевицы, 0,5 ст. гороха, 0,5 ст. бобов, 2 ст. л. белой фасоли, растительное масло, приправа, свежая зелень, постные лепешки.

Переберите чечевицу, залейте 2 л холодной воды и поставьте на огонь. Через час добавьте очищенный лук. Очистите баклажаны, нарежьте вдоль тонкими ломтиками и добавьте в суп. Спассеруйте очищенные, мелко нарезанные помидоры и опустите их в суп. Поварите 15 минут на маленьком огне. Готовый суп заправьте растертым чесноком и очищенным, мелко нарезанным перцем. Хлеб поджарьте на растительном масле и подайте к супу.

Вам понадобится: 80 г мелкого семенного лука, 100 г сухой чечевицы, 200 г баклажанов, 1 красный перец, 2 дольки чеснока, 1 большой помидор, растительное масло, соль, белый хлеб.

Нарежьте лук кольцами и слегка обжарьте. Добавьте муку, затем кипящую воду. Хорошо все перемешайте. Положите лаврушку, посолите и варите на маленьком огне 30 минут. белый хлеб тонко нарежьте и подсушите без жира. Разложите ломтики по тарелкам и залейте кипящим луковым супом. Очищенный баклажан хорошенько поджарьте, посолите и предложите отдельно на кусочках хлеба.

Вам понадобится: 0,5 кг сладкого репчатого лука, 3 ст. л. муки, 1 баклажан, лавровый лист, соль, белый хлеб, растительное масло.

КСТАТИ, ЛУК… «медвежий» (Allium ursinum), съедобный, растущий в диком состоянии во влажных тенистых лесах, и есть черемша, более известная именно под этим названием. Черемшу рекомендуется мариновать, так как в свежем виде она обладает крайне резким вкусом.

Натрите репу, нарежьте лук и капусту. Слегка потушите овощи в масле в открытой кастрюле. Закройте крышкой и тушите еще 5 минут. Затем влейте в кастрюлю 1,5 л воды, положите мелкие кубики картофеля. Посолите, закройте и варите еще 15 минут. Посыпьте порции свежей зеленью и предложите свежий черный хлеб с чесноком.

Вам понадобится: 2 крупные луковицы, 250 г репы, крупные листья капусты, стрелки чеснока, 250 г картофеля, растительное масло, соль, свежая зелень.

В кипящую воду положите рис и мелко нарезанный лук. Доведите до кипения и добавьте мелко порезанный картофель. За 10 минут до окончания варки положите нашинкованную крапиву, соль. Подавайте суп со свежей зеленью и жареным черным хлебом.