Юрий Харчук - Стевия – божественный росток

Яблоки – 4 штуки, 0,5 ч. л. стевиозида, мука пшеничная – 3 ст. л., 2 яйца, молоко цельное – 4 ст. л., сметана – 1 ст. л., 1/4 ч. л. стевиозида, соль на кончике ножа, ваниль, масло топленое – 3 ст. л.

Яблоки (без семян и кожицы) нарезать кружочками толщиной 0,5 см и посыпать стевиозидом. Пока яблоки немного постоят, готовим тесто. Отделить белки от желтков, в желтки положить 1/4 ч. л. стевиозида, соль, сметану, пшеничную муку, все тщательно перемешать, а затем развести молоком. Еще раз перемешать, ввести взбитые в густую пену яичные белки, осторожно перемешать. В это тесто окунать каждый кружочек яблока, наколов его на вилку, и быстро положить в разогретый жир. Жарить до золотистого цвета с двух сторон. Готовые изделия посыпать стевиозидом.

На 500 г яблок: 2–3 ст. л. топленого масла и 2 ст. л. сливочного, 2 ч. л. порошка стевиозида, 1 ст. л. сахарной пудры, 1/2 стакана муки, 4 яйца, 1/3 стакана молока.

Приготовить тесто. Для этого растопленное сливочное масло смешать в кастрюле с яичными желтками, добавить 1 ст. л. холодного молока, всыпать муку, 1 ч. л. порошка стевиозида, 1/2 ч. л. соли, размешать и развести оставшимся молоком, положить взбитые в густую пену яичные белки и слегка перемешать снизу вверх, чтобы белки не осели.

Яблоки (лучше всего антоновские) очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ровными кружочками толщиной 1/2 см, пересыпать стевиозидом и дать полежать 25–30 минут. После этого каждый кружочек яблока взять вилкой, обмакнуть в приготовленное тесто и положить на сковороду с разогретым маслом. Поджаривать яблоки на слабом огне до тех пор, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Сковороду с яблоками поставить на 5 минут в духовой шкаф со средним жаром. Готовые яблоки уложить на тарелку или блюдо, посыпать сверху ванильными сухарями и подать на стол.

Отдельно в соуснике можно подать ягодный сироп или абрикосовый соус, или сметану.

На 9 груш или 6 яблок: 3 ч. л. стевиозида, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 ч. л. крахмала.

У очищенных спелых груш или яблок удалить сердцевины, заполнить пустоты густым яблочным пюре, уложить на дно смазанной маслом формы, покрыть сверху слоем того же пюре и посыпать стевиозидом. Сливочное масло смешать со сметаной, стевиозидом, крахмалом, облить этой массой фрукты, снова посыпать стевиозидом, сбрызнуть сливочным маслом и запечь до румяного цвета. Отдельно подать сливки.

На 300 г свежей земляники – 1,5 ч. л. стевиозида.

Ягоды перебрать, вымыть, залить водой (чтобы только покрыть) и дать прокипеть. Сок сцедить, положив в него стевиозид, кипятить. Полученным сиропом залить ягоды и охладить. Отдельно подать сливки или молоко.