Сергей Малозёмов - Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания

Ежедневное употребление небольшого количества бобовых поможет организму адаптироваться к этим продуктам и в будущем избавиться от дискомфорта в кишечнике, который могут вызывать блюда из гороха.

Красивое слово – «коренья»! Когда-то оно было непременной частью многих рецептов, а сейчас подзабылось. И напрасно.

Например, имбирь – кажется, что название этого корешка звучит как что-то глубоко нерусское, а применяют его в основном в восточной кухне? Оказывается, всё не так.

– На самом деле, если мы полистаем старинные источники и летописи, то обнаружим совершенно удивительные вещи, – рассказывает историк Павел Сюткин. – Открываем «Домострой», всем известный памятник XVI века. И что же мы там читаем? «Редька в патоке с инбирём». Именно, иНбирём, через букву «н», так там пишется это слово.

Сейчас многие россияне снова начали добавлять в блюда имбирь, некоторые делают с ним ароматные пряники и даже применяют эти корни как противопростудное средство. Специалисты подтверждают: если при начальных симптомах прогреть организм имбирным напитком, болезнь иногда как рукой снимает. Особенно если вместе с имбирём добавить в чай также дольку лимона и немного мёда – такое сочетание даёт отличный термоэффект.

Медицинских применений у имбиря очень много: он помогает при бронхитах и даже при астме. Учёные считают, что такой эффект оказывает алкалоид гингерол – родственник капсаицина, который делает жгучим перец чили. Благодаря гингеролу имбирь также способен подавлять чувство тошноты и бороться с укачиванием: если взять с собой в дорогу имбирный пряник или просто кусочек корня имбиря и понемногу есть во время пути, то у путешествия будут все шансы пройти гораздо приятнее.

У нас дома имбирь тоже в ходу – мы используем его как лечебно-профилактическое средство: трём на терке или подвешиваем в кулонах. Не знаю, насколько эффективно он борется с вирусами и микробами, но если у всех членов семьи возникает приятное чувство, что корень их лечит, то я не хочу этому препятствовать. Но при простуде я и сам люблю пожевать корень имбиря – он так хорошо прогревает, что иногда начинающаяся простуда под воздействием имбиря сразу же проходит.

Впрочем, кроме явных плюсов, у этого замечательного корня есть и минусы. Имбирь противопоказан людям с гастритом, язвой или камнями в желчном пузыре: при этих состояниях гингерол может вызвать серьёзный приступ. Кроме того, имбирь замедляет свёртываемость крови, поэтому его нельзя принимать вместе с препаратами-антикоагулянтами, даже такими слабыми, как аспирин.

Имбирь является хорошим согревающим и противопростудным средством, а также помогает бороться с тошнотой и укачиванием.

Ещё один незаслуженно забытый корешок – пастернак. С виду этот корнеплод похож на морковь, а по составу он ближе к картошке. Главное его достоинство – большое содержание калия. За рубежом он даже входит в детское питание, причём уже с шести месяцев! В пастернаке много пищевых волокон, поэтому он способствует выведению из организма лишнего холестерина и обладает выраженным желчегонным действием.

Пастернак можно не только есть, но и использовать как косметическое средство: в нём содержатся биоактивные органические соединения – кумарины, поэтому он способствует лучшему поглощению солнечных лучей. Из-за таких свойств его применяют даже для лечения витилиго.

– Рецепты народной медицины рекомендуют наносить сок пастернака на обесцвеченные участки и загорать, – говорит косметолог Дарья Лозовская. – Тогда пигментация кожи частично возвращается.

Но таким советам нужно следовать с осторожностью – например, если у вас фотодерматит. Поэтому всегда лучше проконсультироваться с врачом.

Топинамбур, или земляная груша, некогда был важным элементом русской кухни.

– Конец XVIII – начало XIX века – это время, которое можно назвать золотым веком топинамбура в российской гастрономической жизни, – рассказывает Павел Сюткин. – Потом его постепенно вытеснил картофель, и на многие-многие годы топинамбур превратился в некую экзотику.

И это печально, потому что топинамбур можно по праву назвать овощным лидером по содержанию железа и инулина – полезного пребиотика. Инулин активно применяется в лечении сахарного диабета, потому что он способен снижать уровень сахара в крови и тем самым улучшать работу поджелудочной железы.