Илья Мельников: Питание при пневмониях

Крупу всыпать в воду, влить раствор соли, размешать, плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда крупа вберет в себя всю воду, кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь на 25 минут. В готовую кашу добавить масло и размешать.

Продукты: творог 40 г, яблоки 45 г, яйцо 1/4 штуки, сахар 15 г, сухари пшеничные 5 г, масло сливочное 4 г, сироп варенья 6 г.

Творог протереть через сито, добавить натертые на мелкой терке яблоки, сахар, сухари, желток. Белок взбить и ввести в массу, помешивая снизу вверх. Приготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, прикрыть промасленной бумагой. Варить пудинг в водяной бане 45 минут. Готовый пудинг полить вареньем.

Продукты: 1,5 л молока, 1,5 стакана манной крупы, 0,5 стакана сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, ягодный сок или варенье.

Молоко вскипятить, добавить масло, соль, сахар и, помешивая, понемногу всыпать манную крупу. Варить до тех пор, пока крупа не разварится. Затем выложить на блюдо, посыпать сахаром, полить вареньем или соком.

Продукты: яблоки 150 г, сахар 25 г.

Из хорошо вымытых яблок вынуть сердцевину, образовавшиеся ямки заполнить сахаром. Яблоки положить в глубокую сковороду или в кастрюлю, на дно налить воды высотой 2 см и поставить на плиту или в духовку на 10 минут. Яблоки считаются готовыми, когда станут мягкими и примут темно-желтый цвет.

Продукты: бульон 100 г, мука пшеничная 6 г, масло сливочное 4 г.

Муку поджарить до желтоватого цвета, растереть с маслом и при непрерывном помешивании соединить с горячим бульоном и, продолжая помешивать, варить соус 10 минут.

Подавать соус к различным рыбным и мясным блюдам.

Продукты: молоко 60 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 5 г.

Муку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло – желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. Четвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить в кипящее молоко, непрерывно помешивая, дать хорошо прокипеть. Готовый соус заправить сливочным маслом.

Продукты: молоко 90 г, мука пшеничная 7 г, сахар 12 г.

Муку подсушить до светло-желтого цвета, охладить и размешать в 20 г молока, чтобы не было комков. В остальное молоко положить сахар, довести его до кипения, в кипящее молоко постепенно влить молоко с разведенной мукой и при помешивании довести до кипения, затем несколько охладить.

Продукты: свежие ягоды 50 г, сахар 15 г, крахмал 5 г.

Подготовленные ягоды протереть через сито. В полученную массу положить сахар, влить воду (часть оставить для разведения крахмала), перемешать и на слабом огне довести до кипения.

Подавать к блюдам из крупы, творога, макаронных изделий.

Продукты: ягоды 100 г, сахар 20 г, вода 220 г.

Свежие ягоды промыть холодной питьевой водой, очистить от плодоножек, хорошо размять, сок отжать через марлю и поставить на холод. Выжимки залить горячей водой, дать вскипеть, снять с огня, процедить, добавить сахар, размешать, остудить, соединить с сырым соком.

Продукты: сушеные плоды шиповника 35 г, вода 300 г, сахар 20 г (добавить перед употреблением).

Сушеные плоды шиповника очистить от волосков, промыть холодной водой, измельчить, положить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, прокипятить 10 минут под закрытой крышкой. Снять с огня и настаивать 3 часа в прохладном месте. Неизмельченные плоды шиповника настаивать 10 часов. Настой процедить.

Продукты: молоко 110 г, 5 г крахмала картофельного, сахар 9 г.

Половину порции молока вскипятить, сахар прожечь на сковороде до кремового цвета и растворить в молоке. Во второй половине молока размешать крахмал и, быстро помешивая, постепенно влить в горячее молоко с сахаром, довести до кипения. Готовый кисель остудить.